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Productor:

Dominio do Bibei

Formato:

0.750

Grado alcohólico:

12

Temperatura:

14-16ºC

Variedades: Mencía, Garnacha y Mouraton

Elaboración: Uva refrigerada 24 horas a 2 grados. Selección grano a grano. Prefermentación en frío durante 4 días. Fermentación en barricas abiertas de 500 litros de roble francés, en foudres y en depósitos de hormigón con forma de huevo. Bazuqueos manuales. Maceración post fermentativa de 2 o 3 semanas según la variedad.

Nota de cata: Color cereza brillante. Nariz mineral, especias dulces, fruta roja. Boca sabroso, taninos elegantes.

Maridaje: Foie a la plancha sobre compota de manzana. Hojaldres rellenos de chistorra, morcilla y queso.

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