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Blog Bodega Santa Cecilia

  • Así en el bar como en tu casa.

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    En el Santa Bar puedes disfrutar de más de 5.000 referencias a precio de tienda.

    Llegas, te sientas, te pides un buen vino o un tercio de una buena cerveza nacional o de importación y disfrutas de una tapa gourmet. Todo, en muchos casos, por menos de lo que te cuesta una caña en cualquier otro sitio. ¿El truco? Que estás en el Santa Bar y aquí todo se sirve a precio de tienda. Como si  lo tomaras en tu casa.

    Ponte cómodo. Éste es un espacio único donde todo está pensado para estimular tus sentidos y descubrirte nuevos sabores. Un lugar donde probar ese vino del que te han hablado, esa cerveza que te recomendó un amigo, ese champán con el que has pensado celebrar algo especial... Aquí lo encontrarás todo a su temperatura óptima de consumo, servido por profesionales y en el entorno perfecto para disfrutarlo. Suena bien, ¿verdad?

    El Santa Bar abre todos los días de 12 a 20 horas, por lo que también es perfecto para disfrutar de nuestros productos gourmet a mediodía y saborear, por ejemplo, una tabla de algunos de los mejores quesos del mundo, unas deliciosas anchoas o unas piezas de sushi servidas por el restaurante Kabuki. Todo un lujo.

    Y, por supuesto, el Santa Bar, como todos los bares del mundo, te pilla de camino: en Blasco de Garay, 74.  Te esperamos.

     

  • Cómo acertar al regalar un vino.

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    No es fácil. El vino, como los libros, es un regalo de éxito seguro, pero delicado. Al igual que estos nos cuentan distintas historias, sobre diversas temáticas y con diferentes estilos y características narrativas, los vinos nos ofrecen un amplísimo espectro de aromas, sabores y matices donde elegir. Cada persona tiene su propio mejor vino del mundo: el que más le gusta.

    Sin embargo, aunque no sepas qué tipo de vino concreto le puede gustar a una persona, hay otras formas de reducir al mínimo el margen de error en tu elección. Estas son algunas:

    ¿Qué vais a comer?

    Si sabes cuál es el plato principal del evento o fiesta a la que vas a  asistir, ya tienes mucho ganado. No es lo mismo elegir un vino para una barbacoa, una paella o una mariscada. En ese caso, puedes preguntarnos qué vinos maridan mejor con  los diferentes alimentos y elegir con un nuevo grado de seguridad. Pero nos vendrían bien más pistas…

    ¿Cuándo es la fiesta?

    ¿Hará frío o calor? ¿Es en la playa o en la montaña? Toda esta información resulta muy importante para tomar una decisión correcta. Hay vinos más refrescantes, más densos, más intensos, más dulces… El entorno y el clima hacen, aunque sea de forma circunstancial, que nos resulten más apetecibles y apropiados unos que otros. Facilítanos estos datos y sigamos aumentando nuestras posibilidades de acertar. Aún hay más pistas.

    ¿Por qué vais a brindar?        

    El motivo por el que se va a descorchar la botella también puede ayudarnos. ¿Se trata de una cena íntima? ¿Una reunión de amigos? ¿Una despedida? Cada vino tiene su momento, su compañía ideal  y su lugar en la mesa. Sus minutos de gloria. Saber dónde y cómo va a estar presente es fundamental para elegir el que más guste y acompañe según las circunstancias.

    Con toda esta información, ya estamos en disposición de apostar por un vino concreto. Pero antes…

    Pruébalo.

    En Bodega Santa Cecilia puedes probar gratis cualquier vino antes de comprarlo. De esta forma, te asegurarás de que reúne las características que buscabas y no llevarte ninguna sorpresa cuando lo abras.

    Por último, ante cualquier duda, consulta a nuestros expertos.

    Evidentemente, no podemos garantizarte que el vino que elijas sea el que hubiera elegido tu amigo, pero sí que será un vino apropiado y a la altura de las circunstancias. Y esa siempre es una buena forma de acertar. En Bodega Santa Cecilia tenemos sumilleres a tu disposición e incluso un servicio de Personal Shopper con  un divertido cuestionario para rellenar que te dará muchas pistas.

    Algunos ejemplos:

    Un vino para seducir- champagne Baron de Fuente rosado.

    Un vino para compromisos de trabajo – Pago de Carrovejas crianza 2010.

    Un vino para tomar entre amigos- Juan Gil 12 meses.

    Un vino para endulzar las penas- El Grifo Malvasía Dulce.

    Un vino para disfrutar del mar- You and Me.

    Un vino para barbacoa- Borsao selección.

    Un vino para soñar- ¡Todos!

  • Manuel Louzada: "Todavía hay gente que piensa que los vinos de Toro son de cuchillo y tenedor"

    Manuel Louzada, Bodega Numanthia

    Ha trabajado en bodegas muy diferentes por todo el mundo y se ha traído esa gran experiencia hasta Toro, donde ha conseguido vinos de 100 puntos Parker (Termanthia 2004). Manuel Louzada, enólogo y director de la Bodega Numanthia, asegura que, a pesar de realizar uno de los mejores vinos tintos de España, todavía hay consumidores que desconocen la riqueza de su terruño y piensa que los vinos de Toro son "de cuchillo y tenedor"

    - Nació en el seno de una familia dedicada desde hace cuatro generaciones a la vitivinicultura. ¿Cuál es su primer recuerdo de niño en relación con el vino?

    - Hay dos recuerdos que siempre tendré presentes. Cuando tenía unos 5 años mi abuelo me llevaba a visitar la bodega durante la vendimia y todavía se me pone la piel de gallina cuando siento el olor de uvas recién cosechadas y de los aromas típicos de la fermentación de los mostos. Además, a esa misma edad, fue también mi abuelo el que me hizo catar por primera vez un vino espumante de Bairrada, región en la que nací y crecí, y nunca olvidaré las sensaciones de esa primera experiencia de cata.

    - ¿Qué se ha traído, enológicamente hablando, de su estancia en Argentina entre 1999 y 2009?

    - Para mí la enología siempre ha sido un increíble ejercicio creativo en el que se combina el conocimiento científico con el conocimiento empírico. Es además un ejercicio continuo de aprendizaje, de humildad, en el que se va acumulando experiencia, pero también de evolución que, estoy convencido, se debe reflejar en los vinos que elaboras. Este tiempo pasado en Argentina en el que elaboré Espumante, (puedo asegurar que después de haber elaborado Oporto fue un ejercicio de enorme aprendizaje al lado de muy buenos enólogos), y después grandes vinos como Terrazas de los Andes y Cheval des Andes, que me ayudaron a entender que para la elaboración de cada vino debíamos entender la importancia de los diferentes terruños en Argentina, cuáles eran los factores críticos para definición cualitativa de cada variedad, la fecha más adecuada de cosecha y después la técnica de elaboración y envejecimiento más adecuada para cada una de ellas.

    Todo este aprendizaje y experiencia me ha sido de gran utilidad desde que he llegado a Toro, región en la que he intentado expresar las características únicas de nuestro “terroir” pero con una imagen particular gracias al aprendizaje que he ido acumulando en mi vida.

    - Usted ha viajado por gran parte del mundo trabajando para bodegas muy diferentes, ¿entiende los vinos españoles de otra manera por ello?

    - No se si entender es la palabra más adecuada, pero, como mínimo, veo los vinos españoles de forma diferente. El hecho de viajar por todo el mundo, y éste es un ejercicio que recomiendo a todos los jóvenes enólogos, te permite estar expuesto a lo que se hace en otras partes a nivel de estilo, de técnicas de elaboración y hasta de las preferencias de consumidores completamente diferentes. Cuando viajo o cato vinos de otras regiones, desde países más tradicionales a regiones que elaboran vino más recientemente, siempre los miro de forma muy positiva buscando características interesantes que me pueden dar nuevas ideas o servir de inspiración para los vinos que quiero hacer.

    - ¿Cómo vivió heredar la responsabilidad de seguir elaborando unos vinos en ese momento tan reconocidos e importantes después de la compra de LVMH a la familia Eguren?

    - Lo cierto es que me encantan los desafíos y no podía pensar en un desafío más interesante que intentar dar continuidad, añadiendo mi propia visión y experiencia, a la elaboración de grandes vinos como Termes, Numanthia y Termanthia. También es cierto que cuando vine por primera vez a la bodega en el 2008, visité los increíbles viñedos, pude conocer la razón del nombre de la bodega y de los vinos y participé en la elaboración del assemblage del Termanthia, Numanthia y Termes 2006, me enamoré del vino de Toro y supe inmediatamente que quería seguir haciendo estos grandes vinos.

    Para mí, los vinos excepcionales lo son siempre durante toda su vida y además te seducen a través del olfato pero te dan placer en la boca…, así son los vinos de Toro. Además no me puedo quejar, siempre que siento la presión de tener que hacer un vino excepcional, bajo a la sala de barricas y vuelvo con una sonrisa en los labios. No puedo olvidar que soy el único afortunado que puede catar Termanthia cuando lo cree conveniente…

    - ¿Cómo se consiguen vinos elegantes y refinados procedentes de un suelo de arena y piedra con un clima extremo?

    - Antes que nada me gustaría comentar que estoy convencido de que Toro es una región única, por su significativa superficie de viñedos viejos sin injertar, y en la que se pueden elaborar de los mejores vinos del mundo. Hasta no hace mucho tiempo no se sabía interpretar adecuadamente toda la potencia y concentración que se siente ya en las uvas y se usaban técnicas de elaboración que llevaban a vinos que podríamos definir como rústicos.

    Lo que he podido aprender durante estos 5 años en Toro es algunos puntos clave en los que debemos poner toda nuestra atención para conseguir vinos con un equilibrio entre concentración y elegancia. El primero, es el equilibrio entre la cantidad de hojas (canopia) y el número de racimos ya que nos tenemos que asegurar que se completa perfectamente el ciclo de madurez. Esto es algo que se hace en todo el mundo, pero que en el caso de Toro, por las condiciones extremas, es crítico. El segundo es el seguimiento de la madurez mediante cata de la uva y la decisión de la fecha de cosecha una vez que se ha alcanzado la madurez fenólica sin perder la frescura de la fruta. He podido comprobar que en la región hay una intervalo de unos 3 a 5 días para cosechar en el momento ideal, por lo que visito cada viñedo cada 2 o 3 días.

    Por último, una filosofía de elaboración muy precisa en la que debemos extraer de la uva lo que pretendemos tener en el vino y no todo lo que la uva nos puede dar. De ahí que es muy importante hacer maceración a frío, cuando se alcanza la mitad de la fermentación disminuir el ritmo de la extracción, para Numanthia y Termanthia elegir perfectamente la distribución de barricas en función de las características de cada añada, hacer la fermentación malo-láctica después del Invierno…, lo siento pero no puedo contar todos los secretos…

    - De Termanthia sólo se producen alrededor de 6.000 botellas al año. ¿Uno de los secretos de la gran calidad de este vino reside en su escasa producción o usted cree se pueden hacer grandes vinos con producciones medias/altas?

    - En nuestro caso particular, solo podemos hacer hasta 6.000 botellas porque tuvimos la enorme fortuna de encontrar el viñedo Teso los Carriles, plantado entre 1870 y 1890, que apenas tiene 4,78 has y un rendimiento de unos 1.600 Kg/Ha. Ojalá la superficie de Teso los Carriles fuera más grande, pero ya somos extremadamente afortunados por cuidar de este viñedo. Para mí, hay pocos lugares en nuestro planeta en los que se reúnen condiciones perfectas para elaborar vinos únicos y, sin duda, Tesos los Carriles es uno de ellos. Sin embargo,  creo que también debemos tener en cuenta que hay algunos ejemplos por todo el mundo en los que se elaboran vinos de gran calidad, en mayor cantidad, en regiones tan privilegiadas como la nuestra.

    - En España, ¿sabemos vender nuestros vinos fuera?

    - Siempre he admirado España por la capacidad de poder ofrecer vinos de alta calidad más tradicionales, de regiones como La Rioja, Jerez y Ribera del Duero, a la que vez que de regiones más pequeñas, de muy alta calidad y con un estilo particular, que suelo definir de la siguiente forma: con un mejor equilibrio entre la expresión del terruño y la impresión del enólogo. En este caso encontramos regiones como Toro, Bierzo, Priorato, Jumilla,… Una vez que conseguimos vinos así, con personalidad única y buena relación calidad/precio, creo que en el largo plazo debemos seguir concentrándonos en la elaboración, desarrollo y venta de vinos embotellados de más alto precio y en menor medida en la venta de vinos a granel.

    Además, debemos aprovechar el gran reconocimiento de ha tenido la cocina española, el consecuente creciente número de restaurantes de alto y muy alto nivel y el interés de los consumidores para presentar nuestros vinos afuera.

    - Está claro que Toro es una zona de prestigio entre los entendidos y profesionales, pero ¿cree ha explosionado ya a nivel del consumidor? ¿Qué cree que falta por hacer en ese sentido?

    - Una vez que un vino de Toro, el Termanthia 2004, formó parte del selecto grupo que ha tenido 100 puntos, un vino perfecto, según el Sr. Robert Parker (el periodista de vino más influyente), que el Termes haya sido 2º y 3º en el Top 100 del WineSpectator (la revista más importante de vino) y que Numanthia haya sido reconocido como uno de los 10 mejores vinos de España, todo esto ha ayudado a llamar la atención hacia región. A todo el trabajo que hemos hecho con nuestros vinos nos ha acompañado el esfuerzo de algunos otros de renombre, que también han ayudado a construir la imagen de pequeña región donde se producen grandes vinos.

    De todas formas, por parte del sector vitivinícola, si queremos que el reconocimiento de la región siga creciendo, todas las bodegas debemos ser muy consistentes en hacer vinos tintos, principalmente, de muy alto nivel. En lo que se refiere al consumidor, sin embargo, aún no se ha llegado al reconocimiento completo de Toro. Todavía hablo con gente que sigue con el paradigma de que los vinos de Toro son “vinos de cuchillo y tenedor” y que se queda sorprendida cuando cata nuestros vinos. Por ello creo que hay una gran oportunidad de, con una comunicación clara, ayudar al consumidor a conocer la región, quizás visitándola, y conocer el tesoro increíble que aquí se encuentra: viñedos que permiten elaborar vinos tintos increíbles.

    - ¿Compraría usted vino a través de Internet en una tienda online?

    - Sin duda. Hoy en día lo hago cuando tengo dificultades en encontrar un vino particular de una determinada añada. Aunque también me encanta tener la posibilidad de intercambiar ideas con un buen profesional en una tienda ya que puede brindar, en ocasiones, recomendaciones sorprendentes.

    - ¿Hay algún vino que aún no haya probado y que le gustaría probar?

    - Demasiados… Desde mis comienzos estoy convencido de que el mundo del vino es un mundo de diversidad además de en permanente evolución ,así que siempre me quedará mucho por degustar.

  • 5 refrescantes cócteles de vino

    rose cocktail

    Llega el buen tiempo y a todos nos apetece una bebida refrescante. Te proponemos 5 cócteles para degustar el vino de una manera original y divertida. Deja por unos días el mojito y la caipirinha y disfruta elaborando estos sencillos combinados con vino de Oporto, Jerez, Champagne, Blanco y Rosado:

    1. Chocolate Flip. Un cocktail con sabor similar al Baileys por los ingredientes que lleva:
    100 ml de vino de oporto
    200 ml de leche
    1 yema de huevo
    2 cucharaditas de cacao
    1 cucharadita de azúcar en polvo

    Mezclar en la coctelera la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Añade el hielo picado. Disuelve el cacao en la leche y añádelo a la mezcla anterior. Bate y sírvelo frío.

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    2. Boston Bamboo. Interesante variación del Martini
    30 ml Jerez fino
    30 ml vermú seco
    Pizca de bitter de naranja
    Pizca de angostura
    Medio limón en rodajas

    Mezclar bien el hielo picado con el fino, el vermú, el bitter de naranja y la angostura en la coctelera agitando de forma vigorosa durante 40 segundos. Sírvelo en una copa de cóctel, añade las rodajas de limón y una aceituna.

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    3. French 75. Su nombre le viene del cañón francés de 75 mm puesto que se decía que beberlo era tan fuerte como ser bombardeado por esta arma.
    30 ml de champagne brut
    30 ml de ginebra
    5 ml de zumo de limón
    Dos cucharaditas de azúcar

    Mezclar en la coctelera la ginebra, el limón y el azúcar con los hielos. Verter el contenido en una copa de champagne bien fría. Completar la copa con el champagne. Se puede decorar con una fina piel de limón en espiral colocada en el filo de la copa.

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    4. Kir. Agradable coctel francés elaborado con vino blanco. Ideal para el aperitivo.
    90 ml de vino blanco seco
    10 ml de crema de cassis

    Poner en una copa aflautada la crema de cassis y completar la copa con el vino blanco que debe estar muy frío.

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    5. Rose Wine Margarita. Un cóctel perfecto para el verano, refrescante y suave.
    120 ml vino rosado
    30 ml tequila
    15 ml triple seco
    1 rodaja de limón

    Mezclar en la coctelera el zumo del limón, el vino, el tequila y el triple seco con el hielo picado. De forma opcional, se puede añadir sirope de azúcar.

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  • Te presentamos algunos de los vinos más caros de España

    vinos mas caros espana

    Son vinos procedentes de bodegas de baja producción pero de alta calidad, la mayoría tienen muchos puntos y destacados premios que aumentan su prestigio, y son algunos de los vinos más caros de España, si bien ninguno está entre los 100 más caros del mundo.

    Pingus. Aunque en Bodega Santa Cecilia puedes comprar el hermano pequeño de la bodega, es decir, el Pingus PSI 2010 por menos de 30 euros, lo cierto es que el precio medio del Pingus ronda los 1.000 euros y por algunas añadas se están pagando más de 10.000 euros por botella. Pingus pertenece a un ingeniero agrónomo danés y está ubicado en la D.O de Ribera del Duero. Una curiosidad: la mayor parte de las botellas de su añada de 1995 (98 puntos Parker) que viajaban rumbo a Estados Unidos se perdieron en el mar al hundirse el barco que las transportaba, reposan en el fondo marino cerca de las Islas Azores.

    La Faraona. Una de las marcas de la bodega Descendientes de J. Palacios. Su producción es ínfima: un barril al año. Su escasez explica, en parte, su elevado precio: alrededor de 700 euros. Lo elaboran Álvaro Palacios (a quien ya entrevistamos en el blog de Santa Cecilia) y su sobrino Ricardo Pérez Palacios, quienes poseen 15 hectáreas de viña en el Bierzo repartidas en parcelas a diferentes escalas de altitud. De los mismos elaboradores, aunque con distinta marca, podremos encontrar distintas referencias como Terrases (Priorato) LINK o Pétalos del Bierzo (LINK), recientemente premiado por Parker.

    L’Ermita. Desde el Priorat, Álvaro Palacios marcó tendencia con este vino elaborado con uvas garnacha y cariñena en apenas 35 hectáreas de viñedo. Su precio varía según la añada pero oscila entre los 600 euros y los 800 euros.

    Vega Sicilia. Todo un clásico del vino español y el más reconocido internacionalmente. Su precio varía mucho según la añada, pero como media ronda los 200 euros. Mantiene siempre su elevada categoría aunque ello suponga no embotellar vino de Vega Sicilia Único si la calidad no es la requerida para la marca. En Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de botellas de Vega Sicilia.

    Pesus. Este vino de Ribera del Duero presume de su gran capacidad de guarda (unos 20 años) y su precio ronda los 300 euros por cada botella (en Santa Cecilia puedes adquirir un Pesus de 2005 por 295 euros). Lo elabora desde 1992 la Bodega Hermanos Sastre con métodos tradicionales y ecológicos.

    Cuestión aparte son los precios que pueden alcanzar los vinos en las subastas. Aunque parezca increíble por una botella de Vega Sicilia Único de 1990 se pagó en una subasta de Christie’s nada menos que 50.000 euros; aunque el récord mundial lo tiene una botella de ChâteauLafite Rothschild, elaborado en Burdeos (Francia), adquirido por 166.000 euros también en subasta.

    ¿Conoces algún otro vino tan caro como éstos? ¿Los has probado? Déjanos tu opinión

  • Cómo combinar ginebras y tónicas

    Gin tonic

    A la hora de elaborar un gin tonic podemos encontrarnos con la dificultad de tener que elegir entre las más de 200 ginebras existentes en el mercado español y casi una veintena de tónicas. ¿Cuáles elegir? Y sobre todo, ¿cómo combinarlas?

    Para elaborar la combinación perfecta, hay que tener en cuenta los ingredientes que lleva la ginebra y de esa forma potenciar o contrarrestar su sabor con la tónica adecuada, aunque como en todas las cosas, lo importante es tener en cuenta los gustos de cada uno.

    - Para ginebras clásicas, con enebro y un paladar seco, una buena opción es una tónica 100% azucarada que contrarreste lo seco de la ginebra. Pero si lo que queremos es mantener el amargor clásico del gin tonic, lo mejor es una tónica lo más pura posible.

    - Las ginebras florales y perfumadas, con pétalos de rosas o flor de saúco, que son más ligeras, pueden combinarse bien con las tónicas normales, que son más amargas.

    - A las ginebras afrutadas les acompañan bien las tónicas con pimienta rosa, ya que le dará a la ginebra unas notas picantes y mayor complejidad al combinado.

    - A las ginebras aromáticas les vendrán como anillo al dedo las tónicas con jengibre y cardamomo para darles un toque de frescor y equilibrio.

    - Y para las ginebras cítricas, donde van a predominar el limón, la lima o la naranja, nada como unas tónicas con dosis extra de limón si lo que queremos es intensificar ese aroma a cítrico.

    A la hora de decorar o complementar nuestro gin tonic podemos fijarnos en la etiqueta de la ginebra para averiguar cuáles son los ingredientes que lleva y así potenciar su sabor con alguno de ellos o añadir un elemento externo y ajeno a la ginebra para darle un toque diferente.

    Por ejemplo, se la ginebra lleva frutas del bosque, le pongo una frambuesa o unas grosellas rojas; si tiene regaliz podemos ponerle un paloduz, que además servirá para removerla; si es una ginebra clásica con enebro podemos añadirle una piel de pomelo o limón para proporcionarle una nota cítrica. En este sentido, si hablamos de marcas, a Hendricks podemos ponerle una piel de pepino o pétalos de rosa, a una Bombay una piel de naranja. Y para una Beefeater, una cáscara de limón que le dará un toque ácido perfecto.

    Entre la gran variedad de marcas de ginebra que ofrece Bodega Santa Cecilia seguro que encontrarás la que más se adapta a tus gustos. Igualmente, podéis ver el gran surtido de tónicas y especias que tenemos a tu disposición para que tu gin tonic quede perfecto.

    Por último, no olvides servir tu gin tonic en un vaso ancho o capa de balón; solo así se mezclarán bien los ingredientes y el combinado desplegará todo su sabor. ¡Y no seas rácano con los hielos! Densos y sólidos para que enfríen rápidamente el gintonic sin aguarlo. ¡A disfrutar!

  • ¿Cuáles son las uvas blancas más cultivadas en España?

    chardonnay

    Si hiciéramos un podio de uvas blancas españolas podríamos decir que verdejo destaca por su gran calidad, airén por ser la más cultivada y palomino sobresale por ser la primera uva blanca española que alcanzó fama mundial gracias al vino de Jerez.

    Pero hay muchas más variedades de uva blanca y debemos distinguir entre las autóctonas o propias de España y las uvas importadas, que traemos de fuera pero que también se cultivan en nuestro país.

    AUTÓCTONAS

    - Airén. Es la variedad blanca más abundante en España. Sus racimos son grandes y apretados. Se encuentra fundamentalmente en Madrid y Castilla-La Mancha.
    - Albariño. Es una uva pequeña de la que proceden los blancos de las Rías Baixas. Permite también la fermentación y crianza en madera. De grano pequeño y muy afrutado, produce vinos de gran calidad.
    - Albillo. Uva que encontramos en D.O. Ribeiro y en la D.O. Vinos de Madrid. Es una uva bastante neutra.
    - Garnacha blanca. Aunque su origen está en Aragón, su cultivo se ha extendido a Cataluña, Navarra y La Rioja. Produce vinos de gran cuerpo y graduación alcohólica.
    - Godello. Uva de gran calidad que encontramos en la D.O. del Bierzo y Valdeorras.
    - Hondarribi zuri. Es la uva de Guipúzcoa y Vizcaya que se emplea para elaborar el Txacolí.
    - Macabeo / Viura. Es la uva blanca de La Rioja, si bien también la podemos encontrar en Cataluña, Navarra, Extremadura y Castilla-La Mancha. Se emplea, fundamentalmente, en la elaboración de cavas y produce vinos de calidad.
    - Moscatel. Principalmente se cultiva en Málaga y Valencia. Con la uva moscatel, que también se destina al consumo directo como uva de mesa, se producen vinos secos, vinos dulces y mistelas.
    - Palomino. Uva con las que se elaboran los grandes manzanillas, los finos, amontillados y olorosos de Jerez. Fue la primera variedad española que alcanzó la fama gracias a los vinos de Jerez. También se cultiva en Canarias, Galicia, otras zonas de Andalucía y Castilla y León.
    - Parellada. Uva de buena calidad y productiva que se cultiva principalmente en Cataluña para elaborar cavas junto con Xarello y Macabeo.
    - Pedro Ximenez. Se cultiva en Córdoba, Málaga y Cádiz. Con su alto contenido en azúcares es muy apropiada para vinos generosos secos y dulces. Se puede combinar con la uva moscatel.
    - Treixadura. Uva aromática que se cultiva en la D.P. Ribeiro y en Rias Baixas.
    - Verdejo. Es la uva autóctona de Rueda y una de las variedades blancas mejores de España. La uva verdejo permite fermentación y crianza en barrica.
    - Xare-lo. Es una uva de Cataluña que se emplea, principalmente, para elaborar cavas, junto con la uva Macabeo y Parellada.
    - Malvasía. Es una uva que tiene su origen en la cuenca mediterránea. En España se cultiva en Canarias, Levante y Cataluña para elaborar vinos dulces y con crianza.

    FORANEAS

    - Chardonnay. Su origen es borgoñés (Francia) pero su estupenda adaptación a todo tipo de suelos hace que se haya extendido por todo el planeta. En España está presente por todo el país. Si quieres conocer mejor esta variedad, Bodega Santa Cecilia organiza un curso monográfico de 2 días sobre uva chardonnay los días 21 y 23 de abril.
    - Sauvignon. Uva de origen francés que más se utiliza en Rueda, si bien también se puede encontrar en Cataluña. Combina bien con verdejo y viura.
    - Gewürztraminer. Procede de Alsacia y Alemania, pero en España se cultiva fundamentalmente en D.O. Somontano, Bierzo y en el Penedés. No aguanta bien el excesivo calor y destaca por su fuerza alcohólica
    - Riesling. Al igual que la anterior, esta uva viene de Alsacia y Alemania. En España está más implantada en Huesca y Cataluña.
    - Viognier. Variedad de origen francés para elaboración de vinos de calidad. En España se encuentra en Andalucía, Baleares, Murcia y La Mancha. Destaca por sus aromas afrutados.

    En Bodega Santa Cecilia puedes encontrar una enorme variedad de vinos blancos elaborados tanto con uvas autóctonas como foráneas.

  • Álvaro Palacios: “Los vinos que he probado hasta ahora de viñedos chinos son infumables”

    alvaro palacios

    Alvaro Palacios (Alfaro, 1965) es el enólogo fundador de la bodega que lleva su nombre. Procede de una gran saga familiar de La Rioja y ha llevado su nombre hasta el Priorat, en Cataluña, donde intuyó que se podrían realizar grandes vinos.

    Una prestigiosa bodega francesa está desarrollando viñedos en China pero él asegura que los que ha probado hasta ahora “son infumables” y lo considera más que otra cosa como “un negocio y un reto del ser humano”.

    - Usted nació casi encima de una tolva, ¿este hecho le marca a uno para toda la vida?

    - Nací en la casa de la familia donde todavía reside nuestra madre. Siendo una construcción de bodega de los años 40 la casa siempre se encontraba en la parte superior de la bodega por eso siempre utilizo esta expresión  en el primer piso de abajo estaba la entrada de la vendimia y es como haber nacido encima de la uva de la tolva aunque fuera en el mes de marzo. La verdad que haber nacido y vivido toda la niñez y adolescencia en una bodega, marca toda la infancia. El flashback de mi vida siempre es el aroma del vino en los depósitos de cemento, en los foudres y barricas, todo ello en la misteriosa oscuridad y el frío de la bodega.

    - Para saber de vinos, ¿es necesario estudiar en Francia o California?

    - El gran vino clásico de Francia fue la inspiración de mi pasión incesable por hacer grandes vinos, es el único país donde se ha respetado  el origen, la tradición y la grandeza de  viñedos mitológicos.

    - ¿Por qué siendo de La Rioja fundó la bodega que lleva su nombre en el Priorat?

    - Durante mi época de preparación internacional observaba España desde una perspectiva muy lejana, desde fuera intuí las oportunidades de regiones vitivinícolas en una decadencia incesante  que también produjo en mí el reto de ayudar en la recuperación de la grandeza de los viñedos de España.

    - Se ha manifestado reiteradamente en contra de introducir variedades foráneas de uva frente a las autóctonas de cada zona vinícola, ¿por qué?

    - Yo también he utilizado variedades foráneas, pero los años de experiencia en el campo, me ha enseñado que la mejor viticultura ya estaba establecida. La afinidad en el entorno de las variedades autóctonas de cada región son un patrimonio de incalculable valor. La tradición vitícola en el viejo mundo es tan antigua que en la mayoría de los casos la viticultura autóctona y tradicional se ha establecido en cada lugar tras experiencias  variantes incluso asumiendo cambios de ciclos climáticos. Y lo mejor, no es que solo se refleje en el buen comportamiento de la vid en sus lugares históricos si no sobre todo en el gran sentido , identidad y belleza de los vinos en la copa.

    - ¿Qué recuerdos de niñez y familiares tiene alrededor del vino?

    - El entusiasmo de mi padre cuando cataba los vinos nuevos.

    - El terruño y la espiritualidad de las zonas vinícolas, ¿que son estos conceptos para usted?

    - La vida se divide en lo natural y en lo divino,  muy pocos vinos traspasan lo natural, muy pocos vinos abren la puerta de tu alma, generalmente solo se encuentran en el viejo mundo y son  muy pocos viñedos donde las circunstancias históricas y naturales se convierten en algo divino, un capricho de las tradiciones y los misterios de la naturaleza.

    - Una prestigiosa bodega francesa está desarrollando un viñedo en China, ¿qué le parece la idea?

    - Solo será un negocio y un reto del ser humano por demostrar su capacidad y desarrollar su ambición, los vinos que he probado hasta ahora son infumables.

    - Últimamente se escucha mucho que “La clave para salir de la crisis es la exportación”, ¿está de acuerdo?

    - La clave para salir de la crisis depende de la pasión con la que vivas lo que haces.

    - ¿Qué vino de fuera de España recomendaría?

    - Chateau Rayas 1989 y si no lo encuentra, pues un 2000

    - ¿Qué piensa puede hacer el sector para conquistar al público juvenil?

    - Hacer vinos muy buenos para que cuando llegue la edad tradicional de beber vino, se enamoren de la gran verdad y la deliciosa magia de esta bebida milenaria.

    - De todos sus vinos,  ¿cuál es su ojito derecho?

    - Como me contestó un día el gran Alejandro Fernández, los vinos son como los hijos: unos buenos y  otros mejores, ¡jajaja!

    - ¿Por qué brindaría ahora mismo?

    - Por la familia Santa Cecilia

    - Eso está hecho. ¡Un brindis también por la familia Palacios!

  • Cómo se elabora un vino generoso y tipos

    vinos generosos

    El vino generoso es aquel que tiene una graduación alcohólica entre los 15 y los 25 grados alcohólicos, debido a su encabezado. ¿Por qué se denominan así? Porque, en general, se parte de un vino  base, que gracias a una elaboración sofisticada que requiere grandes esfuerzos de tiempo, acaba dando mucho más.

    Este tipo de vino se realizaba en un principio para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países productores hasta los consumidores, aumentando su estabilidad al aumentar su graduación alcohólica.

    En Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de vinos generosos para cumplir y satisfacer todos los gustos.

    El vino del que se parte para elaborar un generoso tiene un aspecto pálido y ligero, bastante afrutado, con unos grados de alcohol entre 11 y 15. En función de las cualidades de este primer vino se decide qué tipo de vino generoso se va a producir.  Estos son algunos de los generosos principales de nuestro país:

    - Fino. El vino base realiza un proceso de crianza biológica, mediante la acción natural de las levaduras que, al fermentar, se acumulan en la superficie conformando lo que se denomina la flor o velo de la flor. Este vino ocupará la zona más fría y húmeda de la bodega. Su contenido alcohólico ronda los 15 grados, su color es pálido y su aroma seco y punzante y sensaciones almendradas.
    - Amontillado. Si durante el proceso de crianza del fino, se observa que el vino no evoluciona como estaba previsto, se encabeza para darle un mayor grado alcohólico (entre 17 y 19 grados) y así eliminar las levaduras de flor, por lo tanto, su crianza es biológica y oxidativa. Su color es ámbar y su aroma seco, suave y al paladar predominan las sensaciones a avellana.
    - Oloroso. Se parte de vinos base con más color y más cuerpo que no sirven para fino y, por lo tanto, se les añade alcohol hasta alcanzar los 17 o 22 grados. Su crianza se realiza en bota, en un proceso totalmente oxidativo y en bodegas menos frescas. Su color es más oscuro y es muy aromático con gran presencia de frutos secos.
    - Manzanilla: Similar al fino pero cambiando la Región de origen de las uvas y de producción, su graduación alcohólica está entre 15 y 19 grados. Sus uvas proceden de zonas cercanas a Sanlúcar de Barrameda y la brisa marina es determinante, pues le aporta una característica más salina.
    - Palo Cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22 grados, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado. Conjuga el sabor del amontillado con el cuerpo y la nariz del oloroso.
    - Málaga. Vinos dulces de esta D.O. que ampara vinos generosos elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez. Tienen una gama de colores desde el amarillo hasta el negro; aromas florales y frutales en los vinos más jóvenes y complejos en los vinos añejos; y sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y desde los secos a los dulces.
    - Condado de Huelva. Son finos y olorosos que en esta D.O. se llaman Pálidos y Viejos.
    - Montilla-Moriles. Su variedad principal es Pedro Ximenez, aunque tienen diversas variedades de uva blanca y además de los vinos de PX (Pedro Ximenez), elabora finos, amontillados y olorosos.

    El próximo 10 de abril en Santa Cecilia realizaremos un “Viaje por Andalucía” en el que tendremos la oportunidad de aprender más sobre los vinos generosos y el universo del Jerez de la mano de Juanma Terceño, sumiller de las bodegas González Byass. Podremos catar 6 vinos (Finca Moncloa, Tío Pepe, Viña AB, Oloroso Alfonso, Palo Cortado Leonor y Nectar PX) acompañados de productos gourmet que maridan con ellos. ¿Nos acompañas?

    FECHA: 10 de abril
    HORARIO: 19.00 a 21.00 horas
    LUGAR: Tienda de Blasco de Garay, 74
    RESERVA: club@santacecilia.es / tel.: 91 445 52 83
    PRECIO SOCIOS: 25 € por persona
    PRECIO NO SOCIOS: 30 € por persona

  • Dos nuevas Rutas del Vino en España: Rueda y Txacolí

    Ruta Vino Rueda

    En España existen 20 rutas del vino certificadas gracias a la reciente incorporación (25 de febrero) de la Ruta del Vino de Rueda y la Ruta del Txacolí. Para poder pertenecer al selecto club de Rutas del Vino de España, promovido por ACEVIN y TURESPAÑA, se exige que los establecimientos turísticos y las bodegas cumplan con un alto nivel de calidad.

    Próximamente se va a publicar una guía turística en castellano y en inglés que describe las 20 rutas: los territorios que abarcan, los comercios, bodegas y establecimientos hosteleros más destacados de cada una de ellas, la cultura del vino, etc. Mientras tanto, vamos a conocer un poco más sobre las dos nuevas rutas del vino con las que cuenta nuestro país:

    Ruta del Vino de Rueda. Sorprende que a estas alturas todavía no hubiera una ruta del vino certificada que recorriera el territorio donde se produce uno de los blancos más conocidos de España. En Rueda, la tradición del vino se remonta al siglo XI nada menos. La ruta está formada por 13 municipios e incluye comercios, restaurantes, alojamientos y, por supuesto, bodegas, algunas de ellas subterráneas. Entre las bodegas que se pueden visitar en esta ruta destacan Protos, Yllera y Prado Rey. Además de visitar las bodegas, se pueden recorrer algunas localidades llenas de arte y patrimonio como Medina del Campo, Olmedo, Tordesillas y ¡Rueda! En Bodega Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de vinos de Rueda.

    - Ruta del Txacolí. ¡Más blancos! El Txacolí es un vino ligero, afrutado, refrescante y ligeramente espumoso que se elabora en el País Vasco desde el siglo IX. El significado de Txacolí sería, según algunos estudiosos, “vino de caserío” o “vino elaborado en el caserío”. Actualmente existen 90 productores oficiales de este vino, algunos de los cuales puedes probar en Santa Cecilia, que generan 2,2 millones de botellas al año. La Ruta del Txacolí incluye 5 bodegas, otros tantos restaurantes, comercios y numerosos alojamientos rurales ubicados en la comarca de Aiaraldea en el nordeste de Álava. Además de disfrutar de este estupendo vino y de la fantástica gastronomía de la zona, podemos recrearnos la vista con el bello paisaje de valles y montañas que recorre esta ruta. Si quieres probar el Txacolí, en Santa Cecilia te ofrecemos 

    Para los que queráis conocer algo más de la ruta del Txacolí, os dejamos este vídeo:

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