Los vinos también suenan (Febrero 2015)

Cuando uno descorcha una botella de vino, sabe que entran en juego cuatro sentidos: la vista, el gusto, el tacto y el olfato.

Nos faltaba el oído para que la experiencia sensorial fuese completa; así que los Teatros del Canal han decidido ponerles música a los mejores vinos españoles que recomienda la responsable de compras de Bodegas Santa Cecilia.

Se llama 'Maridaje sonoro' y el año pasado celebró seis catas como experiencia piloto. Los asistentes se reunían en la sala Negra del Canal para aprender los pasos de la cata y la historia de los vinos en cuestión, así como para degustarlos mientras el oído disfrutaba de piezas musicales escogidas ad hoc por Beatriz Arzamendi, responsable de música del teatro.

Este año serán ocho catas. Ya se han celebrado las tres primeras y las siguientes serán el 26 de febrero, el 29 de abril, el 5 de mayo y el 2 y 19 de junio.

Asistimos a la tercera, la última hasta ahora, celebrada el 3 de febrero en el Aula 1 del Centro de Danza. Beatriz Arzamendi ha propuesto el cuarteto de saxofones Octavia para acompañar los vinos que ha traído Mayte Santa Cecilia.

La sala está abarrotada con mesas redondas llenas de copas ya servidas, pero sin platos (a estas catas es recomendable asistir merendado, porque sólo unos crostini ayudan al asistente a cambiar de sabor). En un estrado, los músicos. En una mesa, Santa Cecilia y Arzamendi.

Lo primero a degustar es un Ossian (Rueda) fermentado en barrica, 100% ecológico, que fue elegido en 2005 como el mejor blanco español. Un blanco que sabe divino con 'Grave et presto', de Jean Rivier. El precio supera por poco los 20 euros en el mercado.

El siguiente es un Finca Sandoval Manchuela de 2009, un tinto con mucha fuerza (unos 20 euros la botella) que entra arrasando, igual que el 'Tango virtuoso' de Thierry Escaich. Arzamendi explica que, al ser el saxo un instrumento muy moderno (del siglo XIX), hay pocas piezas compuestas en exclusividad para este instrumento. Las cuatro que sonarán esta noche pertenecen a este selecto club.

El rey de la noche será el Macan de 2010. Es la segunda añada de este Rioja de Vega Sicilia de escasísima producción (las cepas, de más de 150 años, sólo producen 320.000 kilos de uva), la mitad de la cual se exporta. Es el más caro de la noche: casi 50 euros la botella, pero tiene clase y se paladea mejor con 'Quatuor', de Ida Gotkovsky.

Una de las piezas musicales más bellas de la noche es la danza de Pedro Iturraldem, 'Pequeña czarda', que suena cuando llegamos 'al postre'. Un vino dulce: Lustau San Emilio Pedro Ximénez Sherry cierra la cata. Se autodenominan "el Christian Dior de Jerez" y venden el 90% de la producción fuera de España. "Es un vino romántico por varios motivos -explica Mayte Santa Cecilia-. El primero es que dejan madurar la cosecha y se la juega en los çultimos cuatro días; si llueve no habrá vino. La segunda es que 100 kilos de uva sólo dan para 29 litros de este vino".

El auditorio se ha ido relajando conforme avanzaba la cata y a algunos, incluso, se les nota mucho más contentos que cuando llegaron. No es sólo el vino; es el maridaje con la música lo que eleva el espíritu. El juego de los sentidos ya está completo.

@EstherAlvarado