Si estás leyendo este post es porque lo has conseguido: comer 12 uvas en 12 segundos. Parece cosa fácil… Y también porque aprecias otras formas de consumir y de trabajar la uva. Del envejecimiento, del reposo, de la mezcla de variedades, etc.
En España tenemos la suerte de contar con una muy diversa cantidad de uva tinta. Con muchas de ellas se producen vinos que cada año dan la campanada para los críticos, no solamente el 31 de Diciembre. Estas son algunas de las más importantes:
BOBAL. Es origen de buenos vinos tintos y rosados. Rica en materias colorantes. Es muy frecuente encontrarla en la D.O. Utiel-Requena, la D.O. Valencia y las provincias de Cuenca y Albacete.
CABERNET FRANC. Tiene su origen en Burdeos, como la Cabernet-Sauvignon, pero produce vinos más suaves. Algunos estudios la vinculan con la Mencía, tan abundante en zonas de Galicia y Castilla.
CABERNET-SAUVIGNON. Tiene su origen en el Medoc francés (Burdeos). Con ella se elabora un vino de color rojo intenso, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y un leve y característico sabor herbáceo. Con suficiente envejecimiento se obtiene una notable fineza. Muy frecuente en Cataluña, Ribera del Duero y Navarra.
CARIÑENA. Con ella se elaboran vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En la D.O. Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar a la tempranillo. Es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Terra Alta.
CENCIBEL. Es el nombre con el que se conoce la Tempranillo en Castilla-La Mancha.
GARNACHA TINTA. Da lugar a vinos vigorosos. Tiene un gran rendimiento. De hecho es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra o Tarragona. Se considera la variedad principal en las D.O. Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Priorat o Somontano, entre otras.
GARNACHA TINTORERA. Junto con la Alicante Bouché, es la única variedad con la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Orense y Pontevedra. Se considerada la variedad principal en la D.O. Almansa.
GRACIANO. Da lugar a vinos muy apreciados. Sus vinos jóvenes son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una extraordinaria evolución durante la crianza en madera y botella. De hecho intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros.
HONDARRABI BELTZA o HONDARRIBI BELTZA. Con ella se elabora el tradicional chacolí vasco. La versión tinta abunda en la D.O. Chacolí de Vizcaya.
LISTAN NEGRO. Presente sobre todo en el norte de Tenerife y en todas las Islas Canarias. Se producen con ella interesantes tintos jóvenes.
MALBEC. Está introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas. Es de origen francés.
MAZUELA. Es el nombre que se le da a la Cariñena en La Rioja.
MENCÍA. Procedente del Cabernet Franc y llegado de Francia para renovar el viñedo español destruido por la crisis filoxérica. Es dulce y aromática, con extraordinarias dosis alcohólicas, que se cultiva en un clima atlántico. Con ella se elaboran vinos de gran personalidad. Es la variedad principal en la D.O. Valdeorras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (León).
MERLOT. Con ella se elaboran vinos muy finos y aromáticos. Tiene su origen en la región de Burdeos, y alcanza su mayor protagonismo con el Chateau Petrus. Junto a la Cabernet-Sauvignon, es el tipo de uva más frecuente en todo el mundo. En España la encontramos sobre todo en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MONASTRELL. Se elaboran vinos de color intenso y notable graduación, ricos en alcohol, muy pigmentados, ásperos en juventud por lo que necesitan años de crianza. Es muy dulce y productiva. La variedad principal en las D.O. Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla.
MORISTEL. Es la variedad principal en la D.O. Somontano. Muy abundante en Huesca y Zaragoza.
NEGRAMOLL. Con ella se elaboran vinos suaves y aromáticos de gran calidad cuando son jóvenes. Es muy característica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo, donde es mayoritaria.
PINOT NOIR. Alcanza todo su desarrollo en Borgoña y Champaña. Constituye la base de la elaboración del champagne, junto con la Chardonnay y el Pinot Meunier, pese a ser una variedad tinta. Tiene una gran calidad aromática. Produce vinos de mediana intensidad y bouquet más opulento y dulce que el Cabernet Sauvignon, por su menor concentración tánica. En el paladar, tiene cuerpo y es muy suave. Y su composición es afrutada: fresas, cerezas, violetas, vainilla, regaliz y especias.
PRIETO PICUDO. Con ella se elaboran vinos muy personales y aromáticos, ligeros de color, muy agradables. Muy frecuente en la provincia de León. Dan lugar a vinos muy aromáticos y algo ligeros de color. Es habitual mezclarla con la Mencía.
SYRAH o SHIRAZ. Variedad de origen persa, con gran implantación en el centro y sur de Francia. El ejemplo más claro son los prestigiosos vinos de Hermitage, en el valle del Ródano, que suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Es bastante fácil de cultivar y resistente, pero con ella es más difícil elaborar vinos de calidad. En España su presencia es aún minoritaria, pero cada día crece el interés por ella, debido a su gran calidad y adaptación.
TEMPRANILLO. Es la más frecuente de las uvas españolas. Con ella se elaboran vinos de gran calidad, aromáticos y equilibrados, de acidez y graduación medias, poco color, moderada acidez, agradable en nariz (frambuesas, ciruelas negras, cerezas) y excelentes aptitudes de crianza. Es considerada variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid. Tambiésn es conocida como Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León, y Ull de Llebre (ojo de liebre) en Cataluña.
TINTA DE TORO. Da lugar a vinos aromáticos y de buena calidad, tintos de gran personalidad, cercanos al Ribera del Duero y al color de un Burdeos. Tiene una alta graduación y gran cuerpo, un aroma franco, color intenso y expresión amplia y equilibrada. Sus taninos le otorgan una característica astringencia. Es la variedad principal de la D.O. Toro.
TINTO DEL PAIS. El nombre que se le da a la Tempranillo en Castilla y León.
TINTO FINO. Otra denominación de la Tempranillo en Castilla y León.
ULL DE LLEBRE. Así se llama a la Tempranillo en Cataluña.
De nuevo, esperemos que las 12 uvas de Nochevieja os traigan toda la alegría y prosperidad durante los 12 meses de 2015. Y que todas las demás que os acabamos de explicar, os traigan placer y disfrute para los 5 sentidos durante todo el año. De nuevo, ¡Feliz 2015!
Fuente foto: ieatgrass.com