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Tag Archives: vino con jamón ibérico

  • ¿Qué vinos acompañan bien a un jamón ibérico?

    ¿Con qué vino acompañarías un jamón ibérico de bellota? ¿Todas las partes del jamón ibérico saben igual y contienen la misma grasa? ¿Cada parte del jamón requiere un vino distinto? Éstas y otras preguntas fueron contestadas recientemente en nuestra Cata-maridaje de jamones de Guijuelo de la mano de “Carrasco” el pasado 24 de octubre. El maestro cortador José Quintana nos ofreció un delicioso paseo por las distintas partes del cerdo ibérico y su maridaje con distintos vinos.

    Compartimos ahora con vosotros algunos consejos que sin duda interesarán a los amantes del buen jamón y del mejor vino.

    La maza, parte del jamón donde se encuentra la mayor parte de carne y por donde normalmente comenzamos a consumir la pieza, tiene un sabor dulce con algunas leves notas de sal. Si se marida con un cava, su sabor resalta ya que potencia toques a frutas con hueso y suaves recuerdos florales.

    La contramaza, más estrecha y curada que la maza y con poco contenido graso, tiene un sabor muy armonioso y más intenso y persistente que otras zonas del jamón. Si se marida con un fino se intensifica el aroma y las notas a frutos secos.

    La cadera, extremo opuesto a la pezuña de la pata de jamón ibérico, es sabrosa y con gran contenido graso. En esta zona notamos un ligero picor en garganta por la edad de la carne y su larga maduración. A  esta parte del jamón le van bien los tintos, ya sean jóvenes o de crianza, pues matizarán sus aromas con una pulida expresión tánica.

    Esperamos que estos consejos os ayuden a disfrutar mejor del próximo jamón ibérico que degustéis.

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