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Tag Archives: cuando se consume mas cava

  • Cómo elegir bien un cava para Navidad

    champagne

    Se acerca la Navidad, momento del año en el que más cava se consume en España. El cava es el rey de los vinos, pues es dos veces vino: partimos de un vino base tranquilo al que, una vez añadidas las levaduras, se produce una segunda fermentación en la propia botella que le trasforma en otro vino más sofisticado: el cava. Gran parte del cava se elabora en el Penedés, pero también se produce en Gerona, Lérida, La Rioja, Navarra, Álava, Zaragoza, Valencia y Badajoz.

    Y a la hora de elegir, ¿cuál escoger? ¿Brut, seco, dulce? ¿Qué diferencias hay entre ellos? Empecemos por la última pregunta. Las diferencias en los tipos de cava se basan por un lado en la cantidad de azúcares residuales que contienen según esta tabla:

    • Brut Nature hasta 3 g/l de azúcares no añadidos.
    • Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
    • Brut hasta 15 g de azúcar por litro
    • Extra Seco entre 12 y 20 g por litro
    • Seco entre 17 y 35 g por litro
    • Semiseco entre 33 y 50 g por litro
    • Dulce más de 50 g por litro

    Como se puede comprobar, algunas categorías se solapan. En esos casos, el elaborador puede elegir la que más le convenga, que siempre será la categoría con menor índice de azúcar.

    En cuanto al sabor, la diferencia básica es que el cava más puro, sin azucares añadidos, es decir “brut”, será más seco y normalmente, al no ir disfrazado, se tiende a cuidar más la calidad del vino base. Por eso suele ser el más complejo y satisfactorio. Pero se pueden elaborar también cavas dulces de calidad, solo hay que dejarse asesorar y saber distinguir los elaboradores, pues lo realmente importante es la garantía y exigencia del vino base, y no disfrazar ese vino base de menor calidad con azúcares. Ni un brut es per se un buen cava ni un dulce lo es peor. Siempre que sean de calidad, ambos serán satisfactorios y cada uno puede acompañar ocasiones y armonías diferentes. La calidad media de los cavas ha mejorado mucho en los últimos años y cada vez hay una mayor oferta de cavas de gama alta con calidades sorprendentes.

    El tamaño de la burbuja también es un buen indicador de la calidad del cava. Cuando es pequeña y se desprende lentamente quiere decir que el carbónico está bien integrado y es señal de finura, elegancia y calidad.

    Como decíamos al principio, es precisamente en Navidad cuando se concentra hasta el 50% de las ventas totales anuales de cava y en el sector confían en mejorar los resultados obtenidos en 2012, un año especialmente complicado. En este sentido, al cava le sucede como a los turrones, que está asociado a una determinada estación del año. Pero el consumidor español comienza, cada vez más, a considerarlo como una buena elección para el aperitivo, una simple copa o acompañar toda una comida y no sólo para brindar en fiestas y celebraciones.

    Antes de terminar, un consejo para degustar el cava: elija una copa de tipo flauta o una copa amplia de vino blanco y disfrute viendo cómo suben las burbujas y sírvalo siempre a baja temperatura (entre 5 y 8 grados) y preferiblemente enfríelo en una cubitera y evite tenerlo días en la nevera tumbado para que no coja olores y sabores del corcho.

    Otro día hablaremos de las distintas variedades de uvas utilizadas y sus diferencias…

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