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Cocina peruana, ¿qué bebemos?

CevicheDeGambas

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La cocina peruana, silenciosamente, muy poco a poco, se ha ido haciendo más y más popular entre nuestras preferencias culinarias latinoamericanas, con permiso de la mexicana. Heredera de una tradición centenaria, nos cautiva con cada textura, sabor e ingredientes que componen sus recetas.

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Estos son tres de sus platos principales. Una pequeña muestra dentro de una carta amplia, repleta de originalidad e influencias, tanto propias como coloniales. Son platos diferentes con muchos matices especiales que no siempre resultan sencillos de armonizar….hoy hemos buscado entre nuestras estanterías con cada uno una propuesta de maridaje, para que la mezcla y el mestizaje, sean todavía más intensos al sentarnos a la mesa.

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AJÍ DE GALLINA

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Los peruanos inventaron la fusión mucho antes que la llamada nueva cocina. En realidad, el ají de gallina es un plato de alquimia, que nació de la mezcla de múltiples sabores provenientes de muchos lugares, con gran influencia de la cocina española, árabe y francesa. Tiene un antecesor, el también llamado manjar blanco.

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Tratándose de un guiso delicioso de ave, recomendamos maridarlo con un Gran Cillar de Silos. Un vino color picota y ribete teja con sensaciones mentoladas y zarzamora así como almizcle. En boca es elegante con buena entrada en boca.

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CEVICHE

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El ceviche es un plato tan variado como la forma en que se escribe, ya que lo encontramos plasmado como ceviche, cebiche, seviche, sebiche… Es el plato típico por excelencia de la costa norte de Perú. Cada uno de sus bocados nos transporta a lugares como La Libertad, Lambayeque, Piura o Lima.

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Una de las teorías más extendidas es que el ceviche proviene de la ancestral cultura moche. Sus pescadores navegaban durante varios días y noches a lo largo del océano, trabajando duramente durante horas. Para coger fuerzas, comían sus presas crudas, agregándoles sal y más adelante, el limón.

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Además de contener supuestamente efectos afrodisíacos, hay muchas variedades, como el ceviche de pescado, de conchas negras o el mixto.

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Proponemos combinarlo con un vino blanco poderoso que aguante los cítricos del ceviche como el Qué bonito cacareaba. Un vino color amarillo dorado. Aromas muy complejos, fruta madura, hierba fresca, cítricos, balsámicos y ligeras notas de mineral y de madera. En boca amplio y estructurado con buena textura, denso, corpulento, buena acidez y persistente.

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PICANTE DE CUY

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Hoy en día es mucho más probable encontrarlo en su versión más moderna: el picante de pollo, aunque utilizando siempre la misma salsa casera, jugosa y aromática que el plato original. Es uno de los platos más tradicionales y típicos de Perú y se prepara en lugares tan variados como Ayacucho, Huanuco, Cuzco, Junín y muchos otros.

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Podemos maridarlo con un exquisito Paseante a la escucha. Un vino color guinda con matices violáceos. Intensos aromas primarios de la variedad, moras, ciruelas en compota, suave toque mineral y de regaliz negro sobre un fondo tostado de la madera perfectamente integrado. Muestra un gran equilibrio en boca, un agradable frescor, taninos vivos y sedosos que dan paso a un grato recuerdo aromático a frutas y especies.

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Fuente foto: recetaceviche

 

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