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Gastronomía

  • Cata de vino y chocolate en el Salón Internacional del Chocolate de Madrid

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    Los próximos 14, 15 y 16 de septiembre se celebrará en el espacio de la Galería de Cristal de Centro Cibeles el Primer Salón Internacional del Chocolate en Madrid. Un evento que nace con el propósito de convertirse en cita anual y promover así la relevancia histórica y actual que tiene la fabricación del chocolate y derivados del cacao en la Comunidad de Madrid.

    En Bodega Santa Cecilia estamos muy contentos por haber sido elegidos para dirigir e impartir las catas de vino y chocolate que se llevarán a cabo a lo largo de la jornada junto a Chocolates Matias Lopez. Impartiremos las siguientes catas:

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    CATA BURGUNDY

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    • Chocolate blanco maridado con Blanco Dulce María (DO Madrid)
    • Chocolate con leche y avellana maridado con Cava Malvasía dulce Freixenet
    • Chocolate con frambuesa maridado con Juan Gil Etiqueta plata (DO Jumilla)
    • Chocolate oscuro a la taza maridado con PX Nectar Os de Gonzalez Byass

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    Fecha: 15 y 16 de septiembre a las 13:00 horas. 

    PLAZAS LIMITADAS

    Inscripción: 25€ (precio por cata individual)

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    CATA RUBY

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    • Chocolate blanco maridado con Cava Anna Ice Dulce de Codorniu
    • Chocolate con leche y avellana maridado con Oloroso Dulce Solera 1847 de Gonzalez Byass
    • Chocolate con mango maridado con  Blanco Viña Pomal Malvasía, viura fermentado en barrica (DO rioja)
    • Chocolate oscuro chuncho 70% maridado con Cyan crianza (DO Toro)

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    Fecha: 14, 15 y 16 de septiembre a las 19:00 horas. 

    PLAZAS LIMITADAS

    Inscripción: 25€ (precio por cata individual)

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  • Un paseo por Jerez

    El pasado jueves 12 de abril celebramos el evento  "Un Paseo por Jerez" acompañados por Bodegas Tradición y Unai Camba, del mítico restaurante Arce.

    Durante esta velada los asistentes disfrutaron de un maridaje entre los maravillosos vinos de Jerez de Bodegas Tradición, presentados por Miguel Llanos, y las tapas preparadas especialmente para el evento por Unai Camba. La pareja formada por estos dos profesionales supo transmitir a los asistentes la buena conexión que hay entre ellos.

     

    En el transcurso del evento, Miguel Llanos, explicó a los asistentes la importancia de la certificación de vejez calificada V.O.S (vinos con más de 20 años) y V.O.R.S. (vinos con más de 30 años, y pudimos comprobar la calidad de los mismos.

    Por su parte, Unai Camba compartió con los asistentes cómo creó los maridajes del evento y la desveló algunos detalles de la cocina del Restaurante Arce.

     

  • Tres grandes paellas de Madrid y su maridaje

    Dicen que Madrid es el mejor puerto de mar. Y no les falta razón, porque aquí encontramos la mejor materia prima para preparar los platos más suculentos. Al igual que el pescado o marisco, a Madrid también llegan un montón de otros platos de distintos lugares de España y del mundo, tanto de los más cercanos como de los más alejados.

    La paella no es una excepción. Valencia, la playa más próxima a Madrid, nos acerca su plato más internacional para que podamos disfrutarlo. No en la Malvarrosa, pero sí cerca de Sol. Estos son 5 magníficos lugares en los que disfrutar de la paella, sin alejarse demasiado del Kilómetro cero.

    Paella hirviendo. Wikipedia.es

    CAÑAS Y BARRO               C/Amaniel, 28

    Utilizando el nombre de la mítica novela de Blasco Ibáñez, este restaurante nos invita a disfrutar del arroz con denominación de origen sin salir de Madrid. Su cocina tradicional prepara una gran cantidad de arroces: arroz abanda, paella valenciana, arroz negro, arroz al horno, etc. Siempre rodeado de un ambiente típicamente valenciano y el imprescindible all i oli casero. Prestigio y tradición desde 1988, para recomendaros un arroz al horno, y maridarlo con un suculento Cerrogallina 2013, un vino puramente mediterráneo: DO Utiel - Requena. Color rojo picota muy vivo y bien cubierto. En nariz notamos aromas de frutos rojos y negros en sazón (cereza, mora, arándanos y grosella), con recuerdos a confitura inglesa. Fondo tostado, especiado y balsámico, con pinceladas de hierba silvestre y flores azules. En boca es potente y untuoso, redondo, equilibrado, y sobre todo fresco, muy largo y rico. Perfecta integración de la madera, final largo y aromático, con un recuerdo de caramelo con leche.

    Cerrogallina 2013

    ALLIOLI VALENCIAN FOOD                     C/ Carlos Arniches, 14

    Este restaurante podría salir en un capítulo de Valencianos por el mundo. Y es que es la historia de dos íntimos amigos que deciden traer a Madrid las delicias del Mediterráneo y aterrizar en pleno Rastro.

    Auténticas paellas valencianas, como mandan los cánones, con productos 100% naturales y materia prima valenciana, para que todo sepa como en casa. Recomendamos comenzar con un esgarraet de pimientos rojos y seguir con el delicioso arroz con alcachofas y ajos tiernos.

    Allí podemos combinarlo con gran variedad de bebidas made in Valencia, pero vamos a recomendaros maridarlo con un Llopart Brut Nature 2013, un cava que se puede combinar con un gran numero de alimentos: pescados, pastas, arroces y carnes ligeras. El ideal es experimentar con el. Color amarillo pálido, burbuja abundante y persistente. En nariz predominan los aromas a frutas frescas y flores. En boca es seco, equilibrado y con buena persistencia.

    Llopart Brut Nature 2013

    PORTOBELLO                     C/ Capitán Haya, 55

    Junto a los juzgados de Plaza de Castilla, encontramosel restaurante Portobello, clásico entre los clásicos, donde se maridan el buen yantar y el mundo de los negocios de la capital.

    Sin duda, lo mejor es el marisco. Si queremos garantizar el éxito seguro, podemos empezar con unas almejas a la marinera y con un bogavante en ensalada. De los segundos platos, los pescados son, sin duda, de lo mejor de Madrid.  Entre toda esta variedad de platos, encontramos una joya, el arroz caldoso con carabineros, cocinado con las mejores materias primas, de una frescura única. Recomendamos maridarlo con un sabor puramente mediterráneo, como este Marina Alta, un vino color amarillo pajizo pálido y brillante. Nariz de buena intensidad, expresivo, agradable, con toques de almizcle, pétalo de rosa blanca, cítricos. En boca tiene un ataque de media intensidad, ligero, sutilmente amargo, acidez correcta, afrutado y con bastante longitud. Retronasal con toques de hinojo.

    Marina Alta
  • Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

    La pasta es la especialidad símbolo de Italia y uno de los ingredientes principales de la dieta mediterránea. Cada región, provincia y pueblo elabora la pasta a su manera, con ingredientes propios y mucha tradición.  Aquí tienes una selección de cinco recetas de los mejores platos de Italia para que presumas en casa de ser un auténtico apasionado de la pasta.

    SPAGUETTI ALL' AMATRICIANA

    La historia de la salsa amatriciana comienza en Amatrice, en la provincia de Rieti, Lazio. La salsa amatriciana ha llegado a ser tan famosa e importante en Amatrice que incluso tiene su propia fiesta, la famosa “Sagra degli spaghetti all’Amatriciana” que se celebra un día al año el último fin de semana de agosto.

    Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano Spaghetti all'Amatriciana. Foto de Theen chanted cook

    Ingredientes

    • 100g de panceta o bacon
    • 75g de pecorino romano
    • 350g de tomate
    • 1 guindilla
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Vino blanco

    Modo de preparación:

    Cortar la guindilla a tiras muy finas. Después, quitar la piel dura de la panceta y la cortamos a tiras no demasiado gruesas ni largas.

    En una sartén antiadherente, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y calentar. Añadir la panceta y remover, dejando que se sofría de forma uniforme, hasta que la grasa se vuelva transparente.

    Añadir el medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, añadir la guindilla, y cuando el vino se haya evaporado, lo apartamos del fuego y ponemos la panceta en un bol, dejando el aceite en la sartén.

    Para preparar el tomate y conseguir una textura perfecta, escaldarlos tomates durante dos minutos, con una cruz en la parte inferior y después, los pelamos y cortamos, quitando todas las pepitas del interior. Los troceamos muy finos y los añadimos a la sartén, dejando que absorban el caldo de la panceta.

    Mientras se cocina el tomate, pondremos a hervir una olla de agua con sal y añadiremos los spaguetti. La dejamos cocer hasta que esté al dente y escurrimos.

    Una vez el tomate se haya consumido y deje de ser líquido, añadir la pasta y remover bien, después, ponemos la panceta y removemos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.

    Una vez servidos los platos, rallamos el queso pecorino y la pimienta negra por encima y comemos caliente.

    TALLARINES CON ESPÁRRAGOS

    Una receta sencilla, humilde y fantástica para incluir en el día a día y destronar a los socorridos macarrones con tomate.

    Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano Espaguettis con espárragos trigueros. Foto de Getty

    Ingredientes:

    • 700 g de espárragos
    • 60 g de mantequilla (cambiar por aceite si se desea)
    • 1 cebolla picada fina
    • 1 porción de tallarines 
frescos (véase pág. 21)
    • 40 g de parmesano rallado
    • sal

    Modo de preparación:

    Poner a hervir una olla de agua con sal. Limpiar los espárragos, cortar las yemas y hervir de 5 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir bien.

    Derretir dos tercios de la mantequilla en una cazuela
y rehogar la cebolla a fuego lento sin dejar que se dore. Añadir las yemas de espárrago y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos.

    Mientras tanto, poner a hervir una olla de agua con sal y cocer la pasta 2 o 3 minutos, o hasta que esté al dente. Escurrir e incorporar a la salsa, añadiendo la mantequilla restante y el parmesano. Es muy importante servir enseguida.

    FETTUCCINI ALLA PUTTANESCA

    Muchas son las historias y leyendas que rodean a esta receta, la mayoría de ellas  nos llevan a los burdeles donde las prostitutas preparaban esta sabrosa receta entre cliente y cliente.

    Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano Fettuccini a la puttanesca. Foto de Taste

    Ingredientes:

    • 300 gr de tallarines (preferentemente nidos)
    • 3 tomates Pera bien maduros (4 si son pequeños)
    • 4 filetitos de anchoas en salazón (5 si son pequeños)
    • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera
    • 8 aceitunas negras de Aragón
    • 1/2 guindilla
    • 1 diente de ajo
    • aceite de oliva virgen extra
    • 100 gr de queso Pecorino rallado (puedes utilizar uno manchego curado)
    • 1 cucharadita orégano fresco
    • perejil al gusto
    • sal

    Modo de preparación:

    Escaldar los tomates durante dos minutos en agua hirviendo (hazles dos cortes superficiales en cruz antes de ponerlos en el agua para que te sea más fácil quitarles luego la piel). Sácalos del agua caliente, ponlos en agua muy fría y a continuación retira la piel y trocéalos con las manos. Resérvalos.

    En una sartén pon un chorreón de aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas). Deja calentar un poco y agrega el diente de ajo laminado y la puntilla de la guindilla. Antes de que se doren (fuego bajo a medio) agrega los filetitos de anchoa desmenuzados, las alcaparras y las aceitunas.

    Incorpora el tomate que teníamos reservado y el orégano, mezcla bien, rectifica de sal (no te pases que la anchoa y las alcaparras ya le dan alegría) y deja unos pocos minutos tapado para que el tomate se sofría. Deja reposar caliente hasta que tengas la pasta lista.

    Para la pasta, pon a hervir abundante agua en una olla alta. Cuando comience a hervir, agrega sal y a continuación los nidos o tallarines el tiempo que indique el fabricante. Transcurrido el tiempo, escurre bien inmediatamente y mezcla con la salsa alla puttanesca.

    Sirve en un bol, agrega el queso Pecorino rallado y espolvorea con perejil. Y a disfrutarlos.

    ESPAGUETTIS CACIO E PEPE

    Puede que sea la receta de pasta más sencilla que exista. Tan solo consta de tres ingredientes: Espaguettis, queso pecorino y pimienta negra. Sin embargo, para conseguir ese gusto tradicional italiano es muy importante usar un auténtico queso pecorinp italiano,que no esté ni muy fresco ni demasiado curado, un queso sabrosón con un puntito de picante. Y por supuesto, sin olvidar cortarlo en lascas con cuchillo para que se deshaga cuando caiga sobre la pasta caliente, así conseguiremos una textura deliciosa y cremosa.

    Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano Spaghettis cacio e pepe. Foto de Velvet and pasta

    Ingredientes:

    • 320g de espaguettis
    • 150g de Pecorino romano
    • Pimienta negra
    • Sal

    Modo de preparación:

    Poner a hervir agua con sal en una olla alta y añadir los espaguettis cuando rompa a hervir el agua. Los cocinamos durante el tiempo que marca el fabricante.

    Mientras tanto, cortamos las lascas de queso pecorino a cuchillo y las añadimos a un bol grande junto con la pimienta al gusto.

    Dos minutos antes de que la pasta esté terminada de cocer, se pasa de la cazuela al bol y removemos con cuidado. Añadimos poco a poco agua de la cocción hasta que el queso esté derretido y obtengamos la textura de la salsa que queremos.

    PASTA ALLA NORMA

    Oh, Sicilia. En los mercados de la isla italiana se huele, se prueba y se toca. Son lugares donde se palpa la cocina de calle, donde mientras compras puedeS probar las delicias sicilianas. Esta receta es un plato de origen siciliano creado como homenaje al famoso compositor Vincenzo Bellini, por su ópera "Norma".

    Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano Pasta alla Norma. Foto de Wikipedia

    Ingredientes:

    • 150 gr. pasta (puede ser corta o larga)
    • 1 berenjena (de unos 300 gr.)
    • 500 gr. tomates maduros frescos o de lata.
    • 8 o 10 hojas de albahaca.
    • 1 diente ajo.
    • 1/2 cebolla pequeña.
    • 100 gr. queso rallado (si es posible, ricotta salada)
    • Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

    Modo de preparación:

    Empieza cortando las berenjenas en cubos o rodajas y deja reposar con un poco de sal sobre un colador.

    Preparar la salsa de tomate en una sartén, poniendo aceite y dorando el ajo. Cuando el ajo esté listo, añade la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla coja color incorpora los tomates pelados y picados. Deja cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, salpimentar y si resulta ácido, agregar un poco de azúcar.

    Lavar con agua las berenjenas, escurrir y freír en aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel de cocina. Cocer la pasta y guardar un poco de agua de cocción.

    Mezclar la mitad de la berenjenas fritas con la salsa, añadir la pasta y un poco de agua de cocción. Remover con el fuego fuerte y mezclar bien.

    Repartir en los platos, poner por encima las hojas de albahaca cortadas, el resto de berenjenas fritas y el queso rallado.

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  • Seis regalos originales para el día de la madre

    Encontrar el regalo perfecto para el Día de la Madre puede convertirse en una tarea árdua. Por eso te proponemos una serie de ideas y regalos originales para este día, por si todavía no has encontrado qué regalar. Detalles con los que podrás sorprenderla y agradecerle todo su apoyo incondicional.

    Jabón de vino

    Una gama de jabones para mimarla, con propiedades nutritivas y antioxidantes. Elige entre las diferentes opciones disponibles: Jabón de vino Sauvignon Blanc (hidratante y refrescante); Jabón de vino Verdejo (antiedad y relajante); Jabón de Cabernet Saugvinon (estimulante y exfoliante); Jabón de vino Merlot (restructurante y nutritivo); Jabón de vino Tempranillo (antioxidante, para pieles grasas).

    Jabones de vino Jabones de vino

    Dulces de chocolate Valrhona

    Una dulce elección para las mamás más golosas. Los chocolates de Valrhona, entre los mejores del mundo, harán salivar todos los paladares con el trocito más dulce de la tierra. Decida entre tabletas, bombones, cofres...el surtido es delicioso

    Surtido de opciones dulces de Valrhona Surtido de opciones dulces de Valrhona

    Pack con botella de vino generoso y chocolate

    Dos de las cosas más apetecibles del mundo, el vino y el chocolate, combinan a la perfección.Una de las mejores opciones para maridar el chocolate son los Oportos, en todas sus variedades: Vintage, Ruby y Tawny.

    Lote gourmet para mamá

    Madre no hay más que una, y gustos, mil. Por eso puedes plantearte hacer un lote gourmet a medida pensado solo para ella, con auténticos manjares que podrá compartir con familia y amigos en su día o en cualquier otra ocasión. Por ejemplo, déjate asesorar por nuestros sumilleres y prepárale un pack de confitura de sabores, galletitas saladas, olivas arbequinas, chocolate, café de Colombia, pack de aceites… acompañando los productos con botellas de vino de nuestra selección de primavera para brindar con ella.

    Ginebras rosadas Premium

    MOM, Puerto de Indias Strawberry, PINK 47, GINIAL DRY, PINK ROYAL, GINIAL ROSE. Seis ginebras Premium rosadas para elaborar el Gin&Tonic más femenino y perfecto para la ocasión con cada una de ellas.

    Ginebras Premium para mamá Ginebras Premium para mamá

    También puedes completar este detalle regalándole una plaza para la Masterclass de Ginebras Rosas que realizaremos de este verano.

    Botella de vino AMOR DE MADRE CRIANZA 2014

    Si hablamos de vino las posibilidades son muchas. Y para esta última propuesta en forma de botella hemos escogido un tempranillo de Bodegas Solar Viejo con una etiqueta muy oportuna que lo dice todo.

    Un vino tinto ideal para carnes blancas, platos de cuchara, embutidos y quesos poco curados. ¡Para las madres más foodies!

  • ¿Qué vinos acompañan bien a un jamón ibérico?

    ¿Con qué vino acompañarías un jamón ibérico de bellota? ¿Todas las partes del jamón ibérico saben igual y contienen la misma grasa? ¿Cada parte del jamón requiere un vino distinto? Éstas y otras preguntas fueron contestadas recientemente en nuestra Cata-maridaje de jamones de Guijuelo de la mano de “Carrasco” el pasado 24 de octubre. El maestro cortador José Quintana nos ofreció un delicioso paseo por las distintas partes del cerdo ibérico y su maridaje con distintos vinos.

    Compartimos ahora con vosotros algunos consejos que sin duda interesarán a los amantes del buen jamón y del mejor vino.

    La maza, parte del jamón donde se encuentra la mayor parte de carne y por donde normalmente comenzamos a consumir la pieza, tiene un sabor dulce con algunas leves notas de sal. Si se marida con un cava, su sabor resalta ya que potencia toques a frutas con hueso y suaves recuerdos florales.

    La contramaza, más estrecha y curada que la maza y con poco contenido graso, tiene un sabor muy armonioso y más intenso y persistente que otras zonas del jamón. Si se marida con un fino se intensifica el aroma y las notas a frutos secos.

    La cadera, extremo opuesto a la pezuña de la pata de jamón ibérico, es sabrosa y con gran contenido graso. En esta zona notamos un ligero picor en garganta por la edad de la carne y su larga maduración. A  esta parte del jamón le van bien los tintos, ya sean jóvenes o de crianza, pues matizarán sus aromas con una pulida expresión tánica.

    Esperamos que estos consejos os ayuden a disfrutar mejor del próximo jamón ibérico que degustéis.

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