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Archivo por meses: febrero 2017

  • #MADRIDAJES: LAS MEJORES MIGAS DE MADRID Y SU MARIDAJE

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    Cuenta la leyenda que las migas tienen su origen en un día de lluvia, cuando una familia de pastores se dejó fuera el pan. A la mañana siguiente, el pan amaneció hecho migas. Como en aquella época se aprovechaba todo, decidieron probar a tostar las migas. Y como no les pareció mala idea, otro día decidieron además añadirle trocitos de carne. Incluso una semana más tarde, le añadieron verduras. Y así, prueba tras prueba, nace este plato tan tradicional de la cocina española.

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    También hay gente que sitúa su origen en el tharid musulmán, uno de los platos más tradicionales de la cocina andalusí.

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    Hoy en día, podemos degustarlo en muchos sitios, pero en Madrid, hay algunos especialmente aconsejables, que merece la pena no perderse.

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    Aquí tenéis algunas recomendaciones, con su propuesta de maridaje.

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    EL COSO                      Calle Máiquez, 48. Madrid

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    En esta taberna podemos probar multitud de tapas y raciones variadas, como el salpicón de mar y de la huerta gaditana, salmorejo, corte de foie y frutos rojos y sobre todo sus deliciosas migas extremeñas. Os proponemos maridarlas con un vino con cuerpo y contundencia, como el plato. Es el Muruve Crianza. Un vino expresivo en nariz (vainilla y canela) con taninos sabrosos, redondo y aterciopelado sobre un color atractivo rojo rubí cubierto y brillante.

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    EL GOLOSO                Crta. Colmenar Viejo, salida 18

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    Uno de los restaurantes más conocidos de los alrededores de Madrid, ya que de sus fogones salen pescados de primerísima calidad, carnes suculentas y en general raciones muy tradicionales, entre las que destacan las migas manchegas con huevo. Preparadas como más nos gusta: bien cuajadas, nada grasientas, aderezadas con algunas uvas y con unas viandas extraordinarias.

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    A un plato sencillo como las migas, le viene muy bien maridarlo con un poco de sofisticación, como este cava Freixenet Brut Reserva. Un cava color amarillo limón, con la elegancia de su fina burbuja. Limpio y brillante. Abundante desprendimiento de carbónico. En nariz sobresalen los finos aromas de frutas cítricas, mezcladas sobre fondos de frutos secos y aromas de crianza. Su prolongado envejecimiento le da una buena estructura en boca, pero conservando un fondo fresco y suave, representativo de su particular bouquet.

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    TABERNA DE CONSPIRADORES                  C/ Moratín, 33

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    Una taberna extremeña con verdadero sabor, que abrió sus puertas en 1993 y cuenta con varias sedes en el centro de Madrid. Su carta está repleta de especialidades, como la carcamusa, el ciervo en salsa o los quesos e ibéricos. Pero entre todos, destacan las migas, preparadas al estilo de la abuela, para trasladarnos a otro lugar. Su sabor tan auténtico marida a la perfección con un Montecillo Crianza. Un vino color rojo violáceo, brillante y vivaz. En la nariz es muy potente, afrutado, goloso con un fondo muy limpio de madera americana con cocos y notas de mora en el final y toques de eucalipto que lo hacen más profundo y complejo. En la boca muy amplio y expresivo, se ha integrado perfectamente para conjuntar la madera con la fruta compotada. Largo postgusto donde aparece predominante una madera de excelente calidad que envuelve la fruta madura, franca y explosiva.

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    Fuente foto: sherrywines

     

     

  • #Madridajes: las mejores frituras de pescado de Madrid y su maridaje.

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    No sabemos si es por la llegada del Carnaval o porque Cádiz habita en nuestros pensamientos durante todo el año. Lo cierto es que, aunque vivas en Madrid, de vez en cuando viene de maravilla tener una pequeña inyección de Cádiz. Ya sea en forma de seguidilla, de copa de fino, de playa paradisiaca, de atún de almadraba o por supuesto, de cucurucho de fritura.

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    Mientras esperamos la ocasión de visitarla, Madrid nos brinda muy buenas opciones para bajar a Caí sin salir de la M30. Estos son 3 lugares especiales, donde la fritura de pescado te hará sentir unos 600 Km hacia el sur.

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    Sanlúcar            C/ San Isidro Labrador 14

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    Las playas de El Palmar o Bolonia, están un poco más cerca de Madrid con esta taberna, que combina como ninguna el tapeo madrileño y castizo con el espíritu gaditano. En ella se respira Cádiz por los cuatro costados: toneles como mesas, detalles taurinos en las paredes, alegría en la música y el mar en la carta.

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    Gamba blanca, langostinos de Sanlúcar, ortiguillas, bienmesabe o cazón en adobo y, por supuesto, tortillitas de camarones. Cualquiera de estas opciones, es más que recomendable, acompañadas de una buena copa de Sacristía, una manzanilla brillante y limpia de color amarillo pajizo con reflejos dorados. Nariz amplia, punzante, salina de baja mar sanluqueña, con recuerdos a levaduras, frutos secos y fondo de camomila. Nos llena la boca con su elegante frescura, seca y sabrosa, amplia, salada y amarga con largos recuerdos.

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    Abacería y Bar Lambuzo          C/ Conchas 9 o C/ Ponzano 8

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    Platos con alegría, sazonados con un toque vintage que los hace únicos. La cocina más vanguardista comparte mesa con los bocados más tradicionales de la cocina gaditana. Tortillas de camarones, croquetas de todas las clases, gambas al ajillo, chacinas y quesos variados y una fritura estupenda, en todas sus variedades. No os perdáis su hamburguesa de rabo de toro. No es fritura, lo sabemos, pero hablando de la Abacería, no nos la podíamos saltar. Pero bueno, recomendamos maridar las ortiguillas, gamas y cazón con un buen fino, como este Valdespino. Amarillo oro de intensidad media alta. Aroma de buena intensidad, con gran finura, sensaciones salinas y una crianza biológica muy presente. En boca muestra una gran estructura, acidez correcta, enorme intensidad de sabores y un final muy largo y complejo.

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    La Caleta       C/ Tres Peces, 21

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    Si este bar tuviera banda sonora, sería “La leyenda del tiempo”, de Camarón. Seguramente suene varias veces al día, acompañando a las raciones de gambas, de pescaítos servidos en cucuruchos de papel, bienmesabe” de cazón, acedías, puntillitas, chocos, ortiguillas, tortillitas de camarones, butifarra de Chiclana, … la flor y nata de la cocina gaditana, que complementan la carta de arroces y guisos suculentos. Tanta fritura tan deliciosa, recomendamos maridarla con un buen Albariño, como este Forlong blanco. De brillante y cristalino color amarillo pálido con intensos reflejos limón se nos presenta este vino blanco que se mueve en la copa con media densidad. En nariz es intenso, frutal (albaricoque), perfumado, floral, mediterráneo (tomillo y romero), fresco, placentero. En boca es un vino también intenso, donde fruta y mineralidad (tiza) son los protagonistas en el postgusto. Equilibrado, amplio, untuoso, fresco y cálido a la vez, de acidez muy integrada y persistente, mineral, pasional. Un blanco que expresa la tierra de donde procede y su proximidad a la mar.

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    Fuente foto: labuenapitanza

     

     

     

  • 5 buenas ideas para regalar en San Valentin

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    Lo sabemos. Hay que querer a nuestras parejas durante todo el año y no esperar al Día de los Enamorados para mostrar nuestro amor con regalos. Pero bueno, cualquier ocasión es buena, incluida San Valentín, para mostrar nuestro cariño. Y seamos realistas. El año es largo y a veces, nos despistamos.

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    Por eso, aquí tenéis unas cuantas estupendas sugerencias que elegiría el propio Cupido. Para disfrutar con vuestra pareja, demostrarle vuestro amor y celebrar a lo grande el día de los enamorados.

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    Gran Reserva 904

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    Uno de esos grande reservas de Rioja que nunca pasa de moda, como el amor verdadero. Rojo cereza, brillante, de capa media y ligero borde teja. Intenso aroma, elegante, complejo, destacando las notas balsámicas, vainilla, coco, chocolate y trufa, que envuelven un fondo de frutas confitadas. En boca es equilibrado, con elegante acidez y taninos envolventes, finos y sedosos. Su retrogusto es largo y complejo con recuerdos a torrefactos, especias y fruta confitada. Un vino que el paso del tiempo en botella continúa puliendo y cargando de finura y elegancia.

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    Sensaciones trufadas San Luis

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    El amor también necesita momentos dulces. Y estas trufas delicatesen son el complemento ideal de una película bajo la mantita, una sobremesa romántica o simplemente una sorpresa inesperada.

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    Puerto de Indias Strawberry

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    Con un suave toque a regaliz, posee un intenso aroma a fresa y enebro, así como una sutil nota cítrica.

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    Champagne Martel Brut Prestige

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    Champagne de un intenso color dorado con destellos áureos. Afrutado en boca con notas a pera, licor de plátano y limón. Final fresco y embaucador, buena acidez.

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    Chivas Regal 12 años Premium Scotch

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    El romanticismo hecho whisky. Bonito color ámbar cálido radiante. En su fase olfativa le surgen aromas a brezo ,miel y mezcla de frutas. En boca es whisky muy completo, cremoso y muy bien balanceado, con una rica mezcla de sabores predominando la miel y la manzana muy madura con toques de vainilla y avellanas y unas ligeras notas de mantequilla, con un final largo y muy aceptable. Todo un clásico.

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    Fuente foto: cuidavida

  • Cervezas negras: tipos y recomendaciones

     

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    Decía el título de la película que “Los caballeros las prefieren rubias”, y en general, los amantes de la cerveza, también. Pero como sabemos, en la variedad está el gusto. Y aunque no sea tan habitual, queremos ampliar vuestro paladar a nuevas variedades de cerveza negra, que son sorprendentemente ricas, con una personalidad propia que las hace inconfundibles.

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    Algunas de las cervezas negras más famosas las encontramos en Reino Unido. Son las porters y las stout. Además, en Alemania encontramos muchas marcas y variedades de este estilo. Las más habituales son:

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    - Porter: Probablemente la cerveza negra más popular del mundo, gracias a que posee un sabor malteado y color fuerte. Su ingrediente principal es la cebada y su fermentación es propia de las cervezas ale.

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    - Imperial Stout: Estas suelen corresponder con las cervezas negras más fuertes, con un sabor poderoso y un porcentaje alcohólico de aproximadamente 10%.

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    - Cream Stout: En esta variedad, la cebada no se maltea, sino que se carameliza. Es el resultado es una cerveza con un sabor ligeramente dulce y un color algo más claro que la porter.

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    - Bock: Elaborada con malta, dando como resultado una cerveza con mucho cuerpo y sabor suave.

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    - Schwarzbier: Se trata de cerveza alemanas de fermentación baja, con un contenido alcohólico que puede alcanzar los 5%.

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    En el amplio stock de Santa Cecilia también incluimos a la cerveza negra. Estos son 5 recomendaciones de grandes ejemplos, que ya estás tardando en probar.

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    Kaiserdom Negra

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    Lager oscura. Rojo caoba oscuro casi negro. Espuma de color parda y en cantidad que deja encaje en la copa. En nariz se distinguen notas de malta y caramelo en una sensación muy agradable, suave pero con profundidad. En boca se presenta suave, de gasificación media, con predominio del sabor acaramelado con un contrapunto tostado. Una de las mejores dunkels.

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    Acompaña platos amargos como las alcachofas, incluso en conserva, por su acidez y platos algo picantes como la comida japonesa con wasabi.

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    Modelo Negra

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    Cerveza de Cebada. Color brillante ámbar profundo, con una abundante, blanca y compacta espuma. Aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo. Buen cuerpo, ligera y de excelente sabor.

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    Marida bien con quesos de `Abadía´, Munster, quesos fuertes, de sabor intenso, quesos de corteza enmohecida.

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    Oyster Stout

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    Son cervezas oscuras, realizadas con tostado de la malta o cebada, con cierta estructura. Para tomar reposadamente y disfrutar.

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    Color marrón café, casi negro, amarga con mucho cuerpo, pero cremosa y con una espuma de un color similar al del café, tiene un sabor con ciertos toques de chocolate, el resultado final es un toque robusto, rico, suave y cremoso con buen carácter y fuerza.

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    Este tipo de cerveza puede acompañar a un mousse de chocolate

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    Leffe Negra

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    Se trata de una cerveza belga elaborada según las técnicas antiguas de las abadías, con doble fermentación.

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    Su sabor es algo afrutado y ligeramente dulzón y además al contrario de otras cervezas negras no es muy pesada, tiene más cuerpo que las rubias.

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    Con cierta estructura, es para tomar reposadamente, para disfrutar. Cerveza para ocasiones especiales.

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    Guinness Brewery

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    La marca de cerveza negra por excelencia, elaborada con cebada. Color ámbar oscuro, casi negra. Espuma abundante, espesa, duradera y teñida de pardo por la cerveza. Aroma penetrante y tostado. Textura espesa, carnosa. Sabor intenso y tostado, agradable, dulzón y no demasiado amargo.

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    Esta cerveza sufre una segunda fermentación en botella, lo que supone unas sensaciones mayores de fruta, especias y frescor que en barril, si se consume en el momento adecuado.

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    Marida con escabeches, pistos, quesos de vaca, salpicón, chorizo y comida mexicana.

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    Fuente foto: tiposdecerveza

  • Mosto: entre el grano y el vino.

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    La uva es la indiscutible materia prima del vino, pero en ocasiones nos olvidamos de un invitado de excepción. Del paso intermedio entre el grano y el vino: el mosto.

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    Después de la vendimia, una vez pisada la uva, aparece esta bebida extraordinaria y primer paso en la elaboración del vino. El mosto es el zumo dulce de la uva, tras prácticamente el primer pisado. Tanto es así, que en ocasiones incluye algunos restos leves de piel o semillas.

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    Cabe destacar que el estrujado debe hacerse con gran precaución, evitando que se machaquen las semillas y liberen así el aceite que contienen.

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    Es importante tener muy en cuenta la variedad de uva escogida. Las Tempranillo, Merlot o Cabernet, son las más utilizadas.

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    Pero el proceso no es tan sencillo y conviene tomar algunas precauciones.

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    Es importante que los granos de uva estén enteros, para evitar la aparición de bacterias, gérmenes y levaduras que no queremos.

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    Los granos han de estar perfectamente enteros y limpios, sin barro ni rugosidades. Además los necesitamos en su punto justo de maduración, para no producir vinos débiles o desequilibrados.

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    Por último, todo este proceso ha de llevarse a cabo a una temperatura media de 20ºC.

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    En algunas zonas de España, se refieren al mosto como el primer vino fermentado, que se prepara de forma artesanal y que hay consumir con relativa celeridad, ya que se echa a perder.

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    Cabe distinguir entre el mosto y el vino sin alcohol, que algunas personas confunden. Mientras que el mosto es el zumo puro de la uva, con grandes dosis de azúcar y ninguno de alcohol, el vino sin alcohol es simplemente vino al que se le ha eliminado el alcohol, a través de diversos procesos químicos.

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    El mosto es una de las bebidas sin alcohol, cada vez más extendidas. Entre otras cosas, porque tiene unos enormes beneficios para la salud. Tiene un poderoso poder antioxidante y unos enormes niveles de vitamina E. Estas características son muy beneficiosas para la circulación y la regeneración de nuestro cuerpo.

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    La fabricación de mosto cada vez está más extendida. Pero por si acaso vivimos en la ciudad y no tenemos los medios o no es otoño y tenemos que esperar para la vendimia, lo mejor es acercarse a un bar de confianza y pedir por un vaso de este manjar.

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    Fuente foto: abc

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