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Archivo por meses: octubre 2016

  • Maridaje de las conservas

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    Comer de lata nunca ha sido tan gourmet. La lata, que para muchos significa comida propia de un piso de estudiantes, puede alcanzar cotas de excelencia tan altas como cualquier otro plato elaborado durante horas.

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    Atún, sardinas, anchoas… la lista es interminable y también sus matices. Así que cada especie y sabor, merecen que las tratemos y combinemos con un vino apropiado, que realce todas sus virtudes.

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    Esta es una clasificación básica, para que vayáis sacando el abrelatas y también el sacacorchos, claro.

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    CONSERVAS DE PESCADO

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    Especialmente las sardinas maridan perfectamente con vinos jóvenes de Garnacha, crianzas cortas de uva Monastrell, Mencia joven y vinos rosados y claretes.

     

    Proponemos probarlas con este Enate, un Cabernet Sauvignon. Un vino monovarietal de nariz intensa y muy afrutado donde resaltan los aromas de la uva (arándanos, frambuesa, pimiento). En boca presenta un ataque carnoso y pleno. Su equilibrada acidez hace de él un vino ágil y vivo. Su evolución en boca en magnífica, con un postgusto largo y sabroso en el que destacan los aromas varietales.

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    Para completar el maridaje, aquí tenéis también las sardinas.

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    BONITO, ATÚN Y MELVA

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    Maridan fenomenal con los crianzas tipo Chardonnay, con algunos vinos blancos Albariño y también Verdejos.

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    Proponemos este Condes de Albarei Enxebre. Color amarillo con reflejos dorados. En nariz presenta una intensidad alta con aromas florales como rosas y matices de frutas blancas, de pulpa de color y cítricos. Aromas limpios y elegantes. En boca resulta fresco, amplio y redondo.

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    Y por si no encontráis conservas suficientemente buenas, podéis probar con esta deliciosa ventresca.

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    CONSERVAS DE MARISCO

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    Las almejas, navajas y berberechos maridan muy bien con Albariños, Ribeiros, Riesling, vino verde portugués, algunos blancos ligeros y también blancos semidulces.

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    Una buena opción sería maridarlo con este Morgadio. Uno de los vinos Rías Baixas con mas personalidad y con mas carácter, con color pajizo brillante, aroma intenso, frutos verdes, finas hierbas, boca maduro, fresco, algo graso, excelente acidez

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    En estos planes no puede fallar nada. Así que, por si las moscas, aquí tenéis también las navajas.

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    CONSERVAS DE MARISCO CON SALSA

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    Cuando hablamos de mejillones y zamburiñas, nos gusta combinarlos con vinos jóvenes de uva Chardonnay y vinos finos de Jerez, como este Moriles Tercia Fino, un vino de color pajizo muy brillante. Aromas de la crianza y la levadura. En boca es suave y algo amargo.

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    Que no falte de nada. Aquí tenéis unos mejillones fritos, perfectos para completar el plan.

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    ANCHOAS

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    Son idóneas para maridar con Txacoli, vino blanco Gewürztraminer y también algunos crianzas.

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    Proponemos combinarlo con este txacolí Ameztoi, de Guetaria. De color blanco pálido, con reflejos verdosos. Gran abundancia de aromas frutales (manzana verde, uvas frescas) y florales, con recuerdos de menta. Seco al ataque, paso de boca elegante. Final amplio y aromático.

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    Fuente foto: coolhunter

  • Brandy: buen gusto en copa de balón.

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    En estos tiempos de fast food y fast todo, en los que gran parte del glamour ha sido sustituido por la practicidad, todavía quedan algunos elementos clásicos, ubicados en el buen gusto.

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    El buen brandy es uno de ellos. Degustado en un salón inglés, revestido de maderas nobles y servido en una copa de balón. Así nos lo imaginamos.

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    El brandy es un aguardiente de vino y a esta misma familia también pertenecen el Armagnac y el Cognac, son el envejecimiento y la procedencia geográfica los que distinguen a unos tipos de otros.

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    El Brandy de Jerez se distingue por su sistema de envejecimiento de criaderas y soleras y es una Denominación específica aunque también puede haber Brandy en otras zonas a parte de Jerez( penedes, la mancha....)

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    El Cognac se hace alrededor de la ciudad francesa de Cognac. Parte de su secreto es la composición caliza del suelo, con gran sabor y fragancia, que son clave en su identidad y calidad y es doblemente destilado. La edad del coñac en la etiqueta será la del aguardiente más joven empleado en dicha mezcla. Luego están las Millésimes que son elaboradas a partir de aguardientes de un único año en el que la cosecha fue extraordinaria.

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    Y por último existe una tercera zona europea con Denominación de Origen: el Armañac. Una de las principales diferencias con el coñac es que el armañac sigue un proceso de destilación única, pero continuada.

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    Estos son 3 buenos ejemplos para comenzar abriendo boca, olfato y vista, porque faltan sentidos para captar tantas sensaciones.

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    BRANDY: CARLOS 1. GRAN RESERVA

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    Color ámbar intenso, con reflejos dorados. A la nariz es redondo, potente, con aromas de madera envinada con vino de Jerez cedidos tras su largo envejecimiento. En la boca es equilibrado, pleno y suavemente seco, con una agradable persistencia.

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    Es una bebida destilada, resultado de una mezcla de soleras reservadas y seleccionadas, añejadas en barricas de roble blanco envinadas. Aunque tiene una mezcla de los tres tipos de destilados (en columna, alquitaras y aguardiente de columna), predominan las alquitaras.

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    COGNAC: HENESSY FINE 40º

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    Creado en 2002 por el Maître de Chais de Hennessy, Fine de Cognac cautiva por su sutileza y elegancia. Entre sus atributos destaca su nariz perfumada de azahar, cáscaras de limón, canela y miel con un toque final de madera de roble. En boca, bizcocho y almendras tostadas se funden entre notas de especias y de miel. El Fine de Cognac se obtiene gracias a una selección de 60 aguardientes envejecidos hasta 10 años. Es delicado y sutil, fino y elegante.

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    Se recomienda disfrutarlo solo, con hielo picado, en cocktail o en trago largo.

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    ARMAGNAC: BARÓN DE SIGOGNAC 40º

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    Medalla de plata en el Internacional Spirit Challenge de Londres.

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    Oro amarillo de color ámbar y claro. En nariz es complejo y fuerte, dando notas florales con un perfume característico de ciruelas. Muy buen equilibrio en la boca, dotado con un sabor de vainilla suave con notas de frutas confitadas que es muy raro en un VSOP.

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    Fuente foto: forwallpaper 

  • OktoberFest: 3 recomendaciones para disfrutarlo al máximo.

     

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    Como todos los años, llega la Feria de Octubre de la cerveza, una celebración que data de 1835, cuando se celebró por primera vez el desfile, en honor a las bodas de plata del rey Luis I de Baviera la princesa Teresa. Solamente se puede tomar la cerveza que cumple con el Reinheitsgebot, con un mínimo de 15% de alcohol. La cerveza debe ser además fabricada dentro de los límites de la ciudad de Múnich.

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    Pero no hace falta estar en Munich o en cualquier punto de Baviera para unirse a la fiesta y pasarlo bien. La cuestión de reunirse con buenos amigos y servir unas buenas copa de cerveza. Aquí tenéis 3 extraordinarias sugerencias, que aunque no alcancen tan alta graduación, nos harán disfrutarla al máximo.

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    Erdinger Weissbier

     

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    La Erdinger Weissbier Dunkel es una cerveza de trigo de color marrón oscuro de abundante espuma de color crema de duración media y de burbujas finas y suaves, con un 5,6% de alcohol en volumen, su aroma destaca por las notas a malta tostada, algo de café y caramelo, su sabor especiado, amargor moderado, no dulce pero tampoco simple, buena cerveza con un perfecto control de sus ingredientes.

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    Lowenbrau

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    Color dorado brillante y espuma blanca como la nieve. Especialmente aromática, con un colchón de miel que sostiene a la dulce malta Bastante especiada, que se integra a la perfección con la exquisita mezcla de lúpulos florales y herbales. Cerveza con cuerpo, robusta y muy sabrosa, con un comienzo dulce protagonizado por malta y miel, aderezadas con un importante toque picante.

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    Warsteiner Premiun

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    El nombre de esta cerveza tiene su origen en la ciudad de Warstein, en Westfalia y se trata de una Pilsner Premium internacional de clase mundial. Lo que la hace única es el sabor ligeramente ácido, así como la altísima calidad de los ingredientes que la componen. Destaca por su carácter premium exquisito.

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    Fuente foto: postpopuli

  • #Cartelera_maridada

     

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    Cada semana nuestras pantallas se llenan de novedades, que inundan nuestras retinas con nuevas historias y emociones.

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    Estas son 3 propuestas de las más recientes. Cine patrio, con Denominación de Origen, que os invitamos a ver y a maridar a la entrada o a la salida con una copa de vino especial.

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    TARDE PARA LA IRA.

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    [embed]https://www.youtube.com/watch?v=OwbfRXoNYBk[/embed]

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    El debut en la dirección del actor Raúl Arévalo, no ha podido ser mejor. Una película llena de momentos extraordinarios, que va avanzando en intensidad, manteniendo siempre un ritmo perfecto. Una narración naturalista, que en ningún momento desentona con el sentido estético.

     

    Curro acaba de salir de prisión tras 8 años de condena. Ahora, fuera de la cárcel solo piensa en una cosa: rehacer su vida al lado de su familia, pero nada será tan fácil como pensaba. Una historia que, a pesar de su crudeza y su violencia, contiene una mirada muy humana hacia los personajes.

     

    Antonio de la Torre, Luis Callejo, Font García, Alicia Rubio forman el reparto de esta historia, llena de intensidad.

     

    Para verla, necesitamos un vino consistente, que nos de toda la energía que necesitan los protagonistas para estas situaciones a las que se enfrentan, como este PRIMA 2013, de DO Toro.

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    UN MONSTRUO VIENE A VERME.

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    Para algunos, la nueva e imprescindible película de J. Bayona es "una hipnótica reflexión sobre la necesidad de la ficción y del cine”.

     

    Para otros, "Un cuento dentro de un cuento. Un viaje emocional sobre las tinieblas que envuelven nuestras vidas, donde el drama funciona desde la distancia con el mundo adulto”.

     

    El argumento transcurre equidistante entre el niño y el adulto que somos o seremos: Tras la separación de sus padres, Connor, un chico de 12 años, tendrá que ocuparse de llevar las riendas de la casa, pues su madre tiene un cáncer.

     

    Sigourney Weaver, Felicity Jones, Lewis MacDougall, Liam Neeson, Toby Kebbell o Geraldine Chaplin, entre otros, forman un ilustre reparto internacional.

     

    Precisamente, para este reparto tan cosmopolita, proponemos un vino de más allá de nuestras fronteras, como este chileno SIDERAL 2003.

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    J DE SAURA

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    Carlos Saura arranca este sorprendente documental, que nos muestra con detalle el significado de la jota, en todas sus variantes y giros, haciendo un recorrido completo. Desde los cantes y bailes más básicos, hasta aquellos que anticipan el futuro de esta música. Con un tratamiento visual e iluminación que nos transportan a un lugar del futuro donde la jota sigue más viva que nunca.

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    Miguel Angel Bernal, Sara Baras, Ara Malikian, Carlos Nuñez, Giovanni Solima Juan Manuel Cañizares y Enrique Sonilis, dan forma al reparto.

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    Para disfrutarlo, haremos un homenaje a la jota manchega, con un vino autóctono, el DEHESA DEL CARRIZAL de Denominación deOrigen Dehesa del Carrizal.

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  • #MADRIDAJES: BOQUERONES FRITOS

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    Dicen los más viejos del lugar que Madrid es el mejor puerto de mar de España. Sea verdad o no y con permiso de gallegos, vascos y algunos otros, lo cierto es que en Madrid encontramos pescado fresco de una calidad espectacular, como si tuviéramos la lonja a la vuelta de la esquina, entre Cibeles y Puerta de Alcalá.

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    Entre todos los bocados del mar, hoy queremos hablar de los boquerones fritos, una de las tapas más populares en las barras madrileñas y de los más claros representantes del “pescaito frito”. Como en todo, la materia prima es la base, pero también es delicada y difícil de manipular. El tipo de harina que empleemos, el tiempo de fritura, la temperatura del aceite… hacer buena fritura no es nada fácil.

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    Por eso, da gusto encontrar lugares donde tratan con tanto rigor y cariño cualquier ingrediente, por humilde que nos parezca, como el boquerón. Donde saben que, por barato y frecuente que sea, el boquerón es tan rico y sabroso como cualquier otro pescado, grande o pequeño.

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    Estas son 3 recomendaciones, para no equivocarse:

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    ALBORÁN. Ponzano, 39-41.

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    Heredero del espíritu de los mejores años de La Dorada, Alfredo Garcés inauguró este restaurante en 1994. Si los boquerones son de pequeño tamaño, los sirve 'manofritos', y si son algo más grandes, marinados con limón, ajo, sal y luego fritos.

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    Recomendamos maridarlo con un Enate Chardonnay 2014. Un vino color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz se perciben la notas de piña y cítricos mediterráneos -mandarina y naranja- con un golpe fresco de lima y un final de hinojo muy rico. En boca tiene correcta acidez, buen recorrido y fresco.

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    CASA DOLI. Avenida de San Diego, 96.

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    Es el restaurante en el que el Rayo Vallecano suele invitar al real Madrid cuando juegan juntos, así que más castizo, imposible. Además de su gallina en pepitoria, recomendamos encarecidamente sus boquerones fritos, especialmente preparados con una harina específica de fritura, para que queden más crujientes.

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    Podemos probar a combinarlo con un buen Mar de Frades, un vino de color amarillo verdoso de aromas primarios, que recuerdan una fruta fresca y flores blancas. Sutiles frutas exóticas que ganan protagonismo según envejece el vino en botella. En boca es frutoso, recuerdos de la fruta y del mar con una ligera sensación salada. Postgusto de frutas especiadas.

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    EL ESPIGÓN. Capitán Haya, 58.

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    Este restaurante huele a salitre nada más entrar, porque está decorado con estilo marinero, imitando a los barcos. Cuenta con camarotes reservados y también con una fabulosa barra donde se sirven unos boquerones pequeños y sabrosos, fritos con una harina especial para pescado.

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    Un vino ideal para degutarlos es esteJosé Pariente Sauvignon Blanc. Un vino de color amarillo pajizo con reflejos verdosos y acerados. Brillante y atractivo. Potencial aromático de la variedad con notas florales y frutales. Intenso y complejo, destaca un ligero toque mineral. En boca es suave y elegante, pero sabroso y estructurado. Final afrutado, fresco y persistente.

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    Fuente foto: micocinitadejuguete.

     

     

     

     

  • Coloquio con Bodegueros Vega Sicilia

    Bodega Santa Cecilia dado el éxito de la Cata Histórica de Valbuena 5º Año que tuvo lugar el pasado 19 de mayo en su tienda de Núñez de Balboa, 103,  de manos del Director General Comercial y de Marketing de Tempos Vega Sicilia Antonio Menéndez, decidió organizar el Coloquio con Bodegueros Vega Sicilia, que tuvo lugar el pasado jueves 22 de septiembre en la tienda de Blasco de Garay, 74; en el que participó el Consejero Delegado de Tempos Vega Sicilia Don Pablo Álvarez, quien dio su visión personal, cató cuatro vinos con los asistentes, le acompañaba Antonio Menéndez.

    El evento contó con la asistencia de 90 personas, en su mayoría Socios del Club de clientes de Bodega Santa Cecilia, y amigos que no quisieron perder una ocasión tan especial. El coloquio estuvo atendido en todo momento por el equipo de Sumilleres de la tienda de Blasco de Garay, 74, donde tuvo lugar el evento. Fue una oportunidad irrepetible de conocer a una de las más grandes figuras del vino español.

    El Coloquio Vega Sicilia fue introducido y moderado por Mayte Santa Cecilia, nieta del fundador y Directora de Compras, Negociación y Marketing de Bodega Santa Cecilia. En sus palabras: “Vega Sicilia es una bodega que ha cumplido en 2016, el 152º aniversario y año tras año han mantenido unos elevados estándares de calidad, se trata de una  leyenda del mundo del vino. Con Don Pablo llega un cuidado excepcional, un esfuerzo titánico por subir la calidad. Nos regalan además a los amantes del vino continuamente grandes vinos al amparo de la familia Álvarez y su Grupo Tempos Vega Sicilia.”

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    Continúa Mayte “Los vinos que serán catados en este evento han sido un éxito desde que salieron al mercado. Pintia ha impulsado la Denominación de Origen Toro; Macán una joint venture entre dos grandes familias del vino, Vega Sicilia y Benjamin de Rothschild en Rioja. Y nos han traído a España los vinos Tokaj húngaros, vinos dulces de elevada calidad y muy desconocidos hasta ahora.”

    Según cuenta Mayte, “La familia Álvarez tomó una gran decisión al encargar a Pablo Álvarez la gestión de la bodega, quien se ha convertido en una referencia internacional transformando una bodega con solera en una familia de vinos única y prestigiosa.”

    A continuación le cedió la palabra a Don Pablo Álvarez, Consejero Delegado del Grupo Tempos Vega Sicilia, quien nos habló de la principal bodega y buque insignia del grupo Vega Sicilia, de los proyectos más recientes de cuyas bodegas catamos los vinos en el evento, así como de los vinos que estas elaboran. Respondió además a todas las preguntas e inquietudes de los asistentes. Don Pablo se sentía como en casa, muy arropado y muy a gusto, parecía que el evento no iba a terminar, aunque dadas las obligaciones de todos los asistentes, finalmente concluyó a las 21:30 horas.

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    Estas fueron algunas de las palabras de Don Pablo Álvarez durante el evento:

    “Lo mejor está por hacer, la mejor cosecha debe ser la próxima.  Sin esta máxima, se habría acabado el mundo del vino.”

    “Llevo 34 años al frente de los negocios del vino, no sabía nada, vi que Vega Sicilia representaba un gran prestigio en España y fuera, y era reconocida en el mundo, por lo que teníamos que aumentar el prestigio y la calidad de los vinos. Esa ha sido la labor de todos estos años, y será la de los próximos. Se ha hecho mucho trabajo en la viña.

    Vega Sicilia cuenta con 200 hectáreas, y 450 hectáreas más entre las de las últimas bodegas del grupo en Rioja, Toro, Ribera del Duero y Hungría. La viña es algo incopiable y lo que va a dar la personalidad, contamos con viña única en la Ribera del Duero. Llevamos muchos más años que nadie, durante más de 60 años fue la única bodega en la región, desde 1864 hasta 1927 que se crea Protos. Usamos nuestras propias cepas, realizamos una selección clonal con un vivero de la Borgoña en todas las bodegas. Es un mundo que tiene que desarrollarse y hay mucho por hacer, lo que hagas hoy se verá en 10 ó 20 años.”

    “Al poco de comprar Vega Sicilia en 1985 compramos la 1ª parcela en Padilla de Duero de lo que sería Alión, un vino más moderno, diferente con respecto a Vega Sicilia que es vino muy clásico, había que hacer un vino nuevo. En 1991 se crea Alión y la 1ª cosecha es la de 1993. Contamos con 140 hectáreas de viña, hoy ya es un clásico en la Ribera del Duero. Alión viene a cubrir el hueco dejado por el tercer vino de Vega Sicilia, Valbuena 3º, la primera cosecha fue la de 1993 también en la Denominación de Origen Ribera del Duero para cubrir un hueco de mercado con un perfil de cliente menos exclusivo.”

    “En 1993 empezamos a negociar con el gobierno húngaro porque querían privatizar las bodegas de Tokaj, que había elaborado el mejor vino durante los siglos XVIII, XVIII y XIX,  Luis XIV dijo que era “el vino de reyes y el rey de los vinos”. El proyecto ha sido más complicado de lo que parecía, estaba todo muy abandonado. En 1999 hicimos la 1ª cosecha.”

    “En Hungría tenemos 120 hectáreas de viña, la principal variedad es la Furmint, que representa más del 80%, la Hárslevelū ocupa el 20% restante. Se trata de variedades autóctonas que no existen en ningún lugar del mundo, fuimos los primeros en elaborar y en sacar al mercado el Furmint Seco, porque en Hungría siempre se habían elaborado vinos dulces, el dulce parte de un vino seco que se elabora antes, procede de una parcela de 24 hectáreas en la localidad Tolcsva donde se encuentra la bodega, es un vino diferente por su variedad, no pretende envejecer, se puede beber durante 5 ó 6 años, se fermenta en barrica de roble húngaro, más pequeñas que las bordelesas de 225 litros, fermenta y envejece durante 6 ó 7 meses antes de salir al mercado.”

    “En Tokaj cuando llegamos estaba todo destruido y abandonado, el clima es muy duro, hasta -26º, zona muy fría, no han cuidado las viñas durante la época comunista, Tokaj ha perdido probablemente los 50 años más importantes del mundo del vino hasta ahora, el gran desconocido, la mayoría de la gente no sabe que existe ni que existen estos vinos.”

    “En 1998 se empezó a gestar la bodega que en el año 2001 se convirtió en Pintia en la Denominación de Origen Toro, región complicada, no muy reconocida en España,  se pensó que podía hacerse magníficos vinos, aunque un vino de Toro nunca tendrá la complejidad y elegancia de Rioja y Ribera del Duero. La 1ª cosecha fue la de 2001, se tarda muchos años, porque hay que aprender en cada sitio, aprender como son los vinos en cada zona, como hay que criarlos, envejecerlos, es una labor de tiempo que nadie te puede transmitir hasta que trabajas en ello. En Toro buscamos lograr el mejor vino posible en la zona.”

    “En 2002 empezamos a hablar con Benjamin de Rothschild sobre lo que hoy es Macán y Macán Clásico, bodega de Rioja, hoy han entrado los primeros 8.000 kilos en la nueva bodega, que nos va a permitir elaborar mejor, empezamos a comprar viñedo, en 2009 alquilamos una bodega, no vamos a descubrir Rioja, ya está descubierta y hay grandes vinos, pero nos gustaría aportar un grano de arena a lo que es Rioja, estoy convencido que Macán será un gran vino, después de años de trabajo lo conseguiremos.”

    “Me gustaría que hubiera 10 ó 15 vinos españoles más fuera de nuestras fronteras que acompañaran a Vega Sicilia. Es una pena que en los lineales de los supermercados internacionales sólo se encuentre Vega Sicilia y el poco reconocimiento de los vinos nacionales.”

    “Si tuviera que elaborar nuevos vinos en España me iría a Jerez, lo que ya intentamos sin éxito con la compra de una bodega, proyecto que no salió finalmente. Estamos experimentando en Vega Sicilia con las uvas blancas y veremos si somos capaces de hacer un gran blanco.”

    En el coloquio se pudieron catar los vinos en este orden de las bodegas del grupo Tempos Vega Sicilia: Tokaj-Oremus en Hungría; Macán en la Denominación de Origen Rioja; Alión en la Denominación de Origen Ribera del Duero y Pintia en la Denominación de Origen Toro. Con estas 4 bodegas el grupo decide lanzar vinos más modernos y menos clasicistas, siempre con la máxima de la calidad, se trata de vinos de la más alta calidad, buscan lograr los mejores vinos y la mayor calidad en cada zona.

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    Así fue la cata:

    Tokaj Mandolás 2014: elaborado por la Bodega Oremus en Hungría con uva Furmint. Todo un descubrimiento, un vino muy fino y elegante, diferente, con personalidad. Se trata del primer Tokaj seco, uno de los pocos.

    Macán Clásico 2012: elaborado por la Bodega Macán en la Denominación de Origen Rioja elaborado con uva Tempranillo. Un vino de calidad que puede mirar de tú a tú a los grandes vinos en Rioja.

    Alión 2012: se trata del único vino que elabora la Bodega Alión en la Denominación de Origen Ribera del Duero con uva Tempranillo. Un vino en plenitud, de gran finura y elegancia.

     Pintia 2011: Se trata del único vino que elabora la Bodega Pintia en la Denominación de Origen Toro con uva Tinta Fina. Un vino con proyección, que se encuentra en plena juventud, le falta pulirse un tiempo en botella.

    Estos cuatro vinos se encuentran a la venta en las tiendas de Bodega Santa Cecilia, tanto físicas como online.

    Fue un evento memorable.

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