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Archivo por meses: agosto 2016

  • Cervezas artesanas según su grado de fermentación

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    La cerveza es probablemente la bebida estrella del verano, en cualquier lugar del planeta. Ya sea mayor o menor el calor al que nos enfrentemos, es siempre nuestra aliada a la hora de refrescarnos y de compartir nuestro merecido descanso con familia y amigos.

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    Sin embargo, ese trago que nos parece rico, fresquito, sencillo y cotidiano, está lleno de peculiaridades que a veces pasan desapercibidas y ahora que tenemos tiempo libre en vacaciones, nos gustaría analizar.

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    A la hora de elaborar una cerveza artesanal, hay que tomar muchas decisiones importantes que afectarán a las características finales del producto. Desde la materia prima hasta la graduación alcohólica, detalle a detalle se va dando concretando el tipo de cerveza que obtenemos y dando forma a su sabor definitivo.

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    Hay muchas formas de clasificar a las cervezas artesanales, pero una de las más habituales es distinguirlas por su nivel de fermentación.

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    De acuerdo a esta clasificación distinguimos 3 tipos:

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    • Baja
    • Alta
    • Espontánea.

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    CERVEZAS DE BAJA FERMENTACIÓN

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    La materia prima fundamental de este tipo de cervezas es la malta clara, que somete al proceso de decocción y se mezcla con levaduras a temperaturas muy bajas en la parte baja del tanque. Más tarde, se procede a madurar en frío, sobre los 0ºC, entre 2 y 6 meses, dependiendo de la clase y carácter que queramos conseguir en nuestra cerveza. Cuanto más fuerte, más tiempo de maduración.

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    El resultado es una cerveza rubia, de color claro con reflejos oscuros o dorados, comúnmente denominada Lager. Este tipo de cervezas es el más habitual en prácticamente todo el mundo, siendo el estilo Pilsen el más popular. Además tenemos los tipos Munich, Viena, Bock, Dortmunder… infinidad de clases en cada uno de los países.

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    Dentro de las cervezas de baja fermentación, se consideran especiales a aquellas que contienen una mayor cantidad de alcohol o de lúpulo.

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    Estas son dos grandes opciones de lager para ir refrescando las ideas y el paladar:

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    Moosehead Squirrel.

    La Virgen.

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    CERVEZAS DE ALTA FERMENTACIÓN

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    Estas cervezas suelen un denominador común: la levadura Saccaromyces cerevisiae. Son cervezas muy reconocibles por su color oscuro, propio de las cervezas de Abadía, Ales, Trapenses, Weizenberg y Reserva.

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    Existen miles de tipos, pero las más habituales son las Ale. Dentro de ellas encontramos las Stout, Saison, Porters, Tripel, Dubbel, India Pale Ale, Amber Ale, y así hasta una lista interminable de variedades y sabores.

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    Algunas de las más prestigiosas están fabricadas en Valona (Bélgica).

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    Estas son dos estupendas opciones de cerveza ale, para ir abriendo boca:

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    Strong Pale Ale.

    Maisel Friend's Stefan.

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    CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA

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    Esta fermentación espontánea se produce gracias al microambiente existente en las cervecerías. Se distinguen de las anteriores en que no utilizan una levadura física concreta para realizar su fermentación, sino que se nutren de levaduras presentes en el aire, al dejar las cubas abiertas.

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    Estas cervezas se denominan lámbicas, porque provienen de Lembeek (Bélgica). Suelen envejecer en barrica, para dar lugar a cervezas achampanadas o asidradas, depende del tipo. A veces presentan una acidez excesiva, que se corrige con zumos de frutas, especialmente de cereza, pero también de arándanos, bayas o melocotón. En este caso, las cervezas se denominan Kriek.

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    Hoy en día hay muy pocos elaboradores de este tipo de cerveza. Casi todos están ubicados en Bélgica y la fabrican utilizando métodos tradicionales.

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    Fuente foto: artesanalmente.es

  • Vinos atlánticos y vinos mediterráneos.

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    Cuando analizamos las características de un vino y los factores que afectan su calidad, solemos hablar del terruño, del tipo de uva, de las horas de sol que ha recibido el grano o del tiempo que ha pasado en barrica.

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    Incluso hablamos de la cantidad de agua que contiene, que afecta a su nivel de hidratación, su grado de azúcar y muchos otros aspectos. Pero pocas veces hablamos de cómo la presencia del mar influye en nuestros vinos.

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    En España solemos distinguir entre vinos atlánticos y vinos mediterráneos.

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    VINOS ATLÁNTICOS

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    Estos vinos suelen ser frecuentes en el norte de la península, como en Galicia o toda la Cornisa Cantábrica, pero también en el norte de Tenerife.

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    Suelen ser vinos más ligeros, más frescos, con tramas más ligeras y mayor nivel de acidez.

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    Lo más frecuente es que contenga notas frutales más frescas y en general, resulten menos dulces. La uva con la que se produce con uva madura en climas suaves y húmedos, con lluvias primaverales y días de intenso calor, pero el clima de toda esta zona no hace madurar a la fruta tanto como en áreas más cálidas, por lo que resultan vinos con un grado de acidez remarcable, con más nervio y verticalidad. También, al contar con menos nivel de azúcar, se producen vinos de graduación más moderada.

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    Las Denominaciones de Origen puramente Atlánticas serían Rías Baixas, Albariños, Ribera de Duero, Cigales, Toro o Rueda. Pero también encontramos vinos de influencia de ambos mares y con un carácter Atlántico-Mediterráneo, como los de Jerez y Huelva.

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    Aquí tenéis dos sugerencias, para que vayáis empapándoos de los vinos atlánticos:

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    Un delicioso Albariño: Fillaboa 2015 y un riquísimo Rueda verdejo: Menade 2015.

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    VINOS MEDITERRÁNEOS

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    En este caso, además del mar, el clima manda. Son uvas que han estado expuestas al sol muchas más horas y han madurado más. De hecho, algunos tienen matices de fruta muy madura, incluso compotada y por lo general, contienen mayor nivel de azúcar y grado de alcohol.

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    Es un tipo de vino bastante más musculoso que el Atlántico, con mayor cuerpo. Además contienen menos acidez y son más frutales y estructurados, menos nerviosos y con mayor horizontalidad.

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    A la vista, resultan vinos con mayor pigmentación.

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    Algunas Denominaciones de Origen puramente Mediterráneas de clima continental serían Rioja Baja, Rioja Alavesa, sur de Navarra, Montilla Moriles o Cariñena.

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    En el caso de vinos de las zonas costeras, encontraríamos desde Málaga, hasta la frontera con Francia. Málaga, Jumilla, Alicante, Penedés o Priorat, serían algunas, además de las que encontramos en las Islas Baleares, como Binissalem y Pla y Llevant.

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    Estas son dos estupendas sugerencias para que os vayáis sumergiendo en los vinos mediterráneos:

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    Un original Jumilla: Valtosca Syrah y un magnífico moscatel seco: Casta Diva.

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    Cada verano somos capaces de elegir el lugar al que marcharnos de vacaciones. Ahora incluso podemos hacer turismo con nuestro paladar, ya sea en dirección al océano o dirigiéndonos hacia el mar. En todo caso, dos maravillosos destinos para nuestros sentidos.

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    Fuente foto: rumboalmediodia.com

  • Vinos rosados para el verano: La vie en rose

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    Los vinos rosados son uno de los claros reyes del verano. Ya que son el complemento perfecto a esos platos refrescantes que tanto necesitamos, como ensaladas, cremas frías, mariscos, pastas frías o pescados.

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    En su mayoría son vinos más suaves, ligeros, lo que nos ayuda a no pasar más calor todavía.

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    Además, el color rosa hace juego con nuestro tono morenito y marida al 100% con la prensa rosa, que a falta de noticias más sesudas, es la más habitual en la playa…

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    Estas son 3 extraordinarias sugerencias para que este sea un verano azul o color de rosa, como prefieras… ¿Aunque no es lo mismo?

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    TAITTINGER PRESTIGE ROSE

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    Color rosa con tendencia al piel de cebolla cuya burbuja es fina y su corona persistente. En nariz presenta frutas frescas con sensación de frutos rojos como frambuesa, cereza o cassis. En boca es equilibrado y aterciopelado.

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    Es un vino para tomar desde el aperitivo hasta el postre. Se puede combinar con un gran número de alimentos: pescados, pastas, arroces y carnes ligeras. Experimenta con él!

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    JEAN LEON ROSE 3055 2012

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    Color rosa pálido destaca por su gran frescor, buena acidez y sus marcadas notas de fruta roja (grosellas, cerezas y fresas). Posee la Certificación de Vino Ecológico.

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    Ideal para acompañar las tradicionales tapas de aperitivo y los embutidos, así como algunos platos de verdura y de pasta, quesos frescos, asados y carnes blancas. Delicado y sorprendente.

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    PRADO REY ROSADO BARRICA 2012

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    Intenso rosa frambuesa, limpio y muy brillante. Alta concentración aromática de frutas rojas del bosque, muy elegantes con un fondo tostado y de vainilla aportando por su barrica. En boca es delicioso, cremoso y lleno de recuerdos. Paso por boca largo y persistente con muchos aromas en retronasal.

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    Perfecto al tener ese toque de madera para combinar con un buen tartar de pescados, arroces caldosos y fideua, rissoto con colmenillas y foie o sardinas a la brasa.

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    Fuente foto: alopez47

  • Cómo maridar tus aperitivos.

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    Si algo hemos aprendido en tantos años de experiencia es a hacer el aperitivo, esa pequeña comida o tentempié que nos encanta hacer un poco antes de las comidas. Y la realizamos entre horas, precisamente porque cualquier hora es buena para disfrutarla.

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    Cuando maridamos el aperitivo, buscamos dos reacciones posibles:

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    - Contrastar: escoger ingredientes de sabores diferentes, con distinta intensidad y que se resalten entre sí.

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    - Complementar: elegir ingredientes afines y conseguir que se intensifiquen uno a otro.

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    Estos son algunas alternativas típicas de aperitivo y unas sugerencias para acompañarlo como se merece:

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    - Frutos secos y encurtidos: maridan maravillosamente con vinos ajerezados y oportos.

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    - Anchoas del Cantábrico: les va estupendamente la acidez del txacolí.

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    - Almejas: una de las mejores combinaciones posibles es tomarlas con una botella de Riesling bien fría.

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    - Mejillones picantes: comparten maridaje con las anchoas, el txacolí es idóneo.

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    - Canapés: estos bocados pueden estar hechos con cualquier ingrediente: quesos, frutos secos, maricos, pescado, jamón, foie… por eso resulta perfecto combinarlos con un Cava Brut  o un Brut Reserva, que marida con prácticamente todo.

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    - Jamón: su grasa contrasta fenomenalmente con los toques tostados y ahumados de un Cabernet Sauvignon pero nuestro preferido es un buen fino o un delicada manzanilla.

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    - Fuet: al igual que el salchichón, contiene una notoria cantidad de pimienta, que combina muy bien con un vino que contenga aromas especiados, como la garnacha del priorat.

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    - Queso de cabra: como los quesos frescos, combinan muy bien con vinos blancos jóvenes y ligeros, un buen rueda será perfecto.

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    - Conservas de pescado: proponemos acudir a una opción más clásica y a un vino con empaque, combínalo con un buen Chardonnay y acertarás.

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    Bueno, ya está bien. Que se acerca la hora de comer y si no, vais a llegar sin nada de hambre a la mesa. Aunque pensándolo bien, los aperitivos que se estiran y se estiran y se convierten en comida y después en sobremesa y se deja lo cocinado para la noche o para el día siguiente… ¿a quién no le gustan?

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    Fuente foto: uvinum

  • Vinos para la Feria de Málaga

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    Como cada año, tan esperada, llega una de las grandes Ferias del Verano, que conmemora la incorporación de Málaga a la Corona de Castilla por el Reyes Católicos, en 1487.

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    Durante toda una semana de jolgorio, los malagueños y miles de visitantes degustan bebidas y tapas de todo tipo entre concierto y fuegos artificiales, entre romerías y paseos por el casco histórico.

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    Y ya se sabe: donde fueres haz lo que vieres. Por eso queremos recomendaros algunos vinos de la zona. Idóneos para disfrutar, a pie o a caballo, a la sombra o al sol (mejor en la sombra), y convertiros en auténticos experto de la Feria.

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    Que ustedes disfruten de la Feria. Y de sus vinos.

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    MOSCATEL JORGE ORDOÑEZ Nº3 VIÑAS VIEJAS

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    Pajizo con irisaciones doradas. Aroma potente, amplio, excepcional, rico en matices minerales, ahumado, cremoso, toques hidrocarburos. Boca dulce, untuoso, lleno, muy complejo, extraordinario, fuera de lo común, rico en matices ahumados y varietales, mineral.

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    Vino dulce ideal para acompañarnos a media tarde o después de la cena y disfrutar de los helados cítricos (mango, mandarina), de la repostería de chocolate negro, o la creme bruleé con frutas del bosque. Mmmmm.

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    MÁLAGA VIRGEN PX RESERVA FAMILIA

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    Asoleando la uva en paseras durante diez días aprox, obtenemos esta obra de arte. Caoba oscuro, aromas a frutas pacificadas con toques de madera y tostado. Dulce y elegante con un paso aterciopelado y un final largo.

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    Ideal para un tapeo con quesos azules, también marida a la perfección con helado de vainilla y chocolates amargos.

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    MOSCATEL BOTANI BLANCO SECO

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    Botani se elabora a partir de viñedos muy viejos de la localidad de Almárchar en las montañas de Axarquía de Málaga. Botani seco ofrece una gran frescura y riqueza de aromas y sabores gracias a la brisa del mediterráneo que sopla entre los viñedos y al suelo pizarroso de estas pendientes montañosas.

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    El mejor acompañamiento es el pescado, el marisco, la comida especiada y el sushi. Una delicia.

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    .PAGO EL ESPINO 2008

    Color rojo picota de capa media-baja, lágrima persistente. En nariz aparecen aromas balsámicos, notas minerales y de fruta negra en boca es fresco, agradable, buena acidez y tanino muy maduro.

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    Menestra a la rondeña , Ragú de ternera y lo que le pongas…puede con todo.

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    MOSCATEL NARANJA

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    Elaborado con cáscaras de naranjas amargas, desecadas y maceradas durante 60 días que luego se añaden al vino dulce moscatel. Color amarillo dorado brillante. En nariz predominan notas frutales como cascara de naranja amarga, y florales como azahar. En boca untuoso, dulce y fresco, con un fondo amargo. Es un vino delicado y original.

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    Ideal para maridar con postres, frutos secos, helado de vainilla.

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    Fuente foto: hoteldelpintor

     

     

     

  • Vinos para empaparse de las fiestas de La Paloma

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    Aquellos madrileños que no se van de vacaciones a la playa y que dicen que en verano, en Madrid es donde mejor se está, hay cosas que les dan la razón.

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    Una de las principales es tener la oportunidad de celebrar las fiestas de La Paloma. Como cada 15 de Agosto, el lienzo de la Virgen aterriza en su carroza, adornada por claveles y es escoltada a hombros por los bomberos de Madrid.

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    La Plaza de la Cebada, la Calle Toledo, San Francisco el Grande… juntos recorren los rincones más emblemáticos del Madrid de los Austrias, despertando a los chulapos de toda La Latina la ilusión de piropear a su Virgen.

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    Limoná, sangría y vermú, suelen ser las bebidas oficiales de la fiesta. Pero cada vez más, los vinos de Madrid nos regalan nuevas sorpresas, que nos ayudarán a maridar con gallinejas, callos y bocadillos de calamares. Que aunque parezca tranquilo, el chotis es un baile muy exigente, y también hace falta tomar fuerzas.

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    Aquí tenéis 3 sugerencias de vinos de nuestra Comunidad, para pasar una Paloma como un verdadero Pichi, ese chulo que castiga:

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    BAILARINA

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    La uva es transportada a la bodega en cajas de 20 kg para respetar al máximo la calidad del fruto. Presenta un bonito color amarillo pajizo con reflejos verdosos, muy limpio y brillante. Nariz de alta intensidad, con aromas frutales y flores blancas. En boca es amplio de matices con una entrada golosa y suave, con un recorrido fresco y largo que nos lo hace recordar durante largo tiempo. Ligero toque amargo de postgusto, propio de la variedad. Muy equilibrado.

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    Recomendamos maridarlo con Verduras, tortillas, quesos frescos y algunos embutidos, pescados blancos y mariscos.

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    GREGO ROBLE 2013

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    Color cereza intenso con ribetes violáceos. Aromas muy finos de alta intensidad, con gran complejidad (fruta-madera). En boca es carnoso y sabroso, con un postgusto muy largo. Un gran vino muy elegante y atractivo.

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    Acompaña bien con platos suculentos a base de carnes, legumbres y guisos complejos.

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    A DOS TIEMPOS 2012

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    Se realizaron dos vendimias en dos momentos diferentes, es decir, en dos tiempos y de ahí el nombre del vino. Color rojo picota de ribete violáceo. En nariz muy frutal con notas minerales y balsámicos. En boca posee buena acidez y un tanino vivo.

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    Fuente foto: rutabordon.com

     

     

  • Cachaça: el licor brasileño para encender la antorcha de los Juegos.

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    Por fin la antorcha ha llega a Río de Janeiro, para celebrar los XXXI Juegos de la Olimpiada.

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    Y es la ocasión ideal para descubrir un licor delicioso, pero no tan conocido para todos: la cachaza, o cachaça para los cariocas.

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    Más allá del ron, la cachaza se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado yes utilizada para preparar caipirinhas y miles de otras combinaciones. Estos son algunas de las principales marcas y sugerencias para que las combines:

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    Es la más popular y más vendida en Brasil. Es un modelo ejemplar, con padrón de calidad internacional, por su exquisitez y pureza. Es ideal para coctelería.

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    Con ella podemos probar a preparar una Capiruva:

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    Ingredientes: 6 cl. de cachaça, 3 cl. de sirope de azúcar moscovado, 1/2 lima y 4 uvas sin semilla.

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    Añadir la lima cortada en trozos y las uvas en un mezclador y se presiona para extraer el zumo. Se le suma la cachaça y el azúcar, se agita con hielo roto y se sirve sin colar en un vaso bajo.

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    CACHAZA GOLD VELHO BARREIRO

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    Es el aguardiente de Brasil que se elabora a partir de la melaza. Se consume sola o con refrescos, es una de las típicas para la Çachaza.

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    Si nos atrevemos, podemos probar a preparar un Carnaval Night:

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    Ingredientes: 2 oz de crema de coco, ½ oz zumo de limón, 1 oz de licor de melón y Sprite.

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    Se baten juntos todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Se sirve sobre nuevos hielos en una copa pera y rellena con Sprite. Podemos decorarlo con una cereza insertada al borde de la copa.

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    CACHAZA CAPUCANA 40

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    Elaborado en Brasil a partir de caña de azúcar seleccionada de tres variedades diferentes.

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    Con este podemos probar a preparar una sugerente Bossa Nova.

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    Ingredientes: 2 oz de cachaza, ½ oz de Cointreau, ½ oz de licor de maracuyá, 1 oz de zumo de maracuyá, ½ oz de jarabe de goma y 2 oz de zumo de naranja.

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    Se añaden todos los ingredientes a una copa tipo flauta y se mexclan. Decoramos con una lasca de naranja, con una abertura en el centro de la corteza, una cereza insertada con mondadientes y sorbetes.

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    Y si no te hemos convencido con la cachaza celebra los juegos con una propuesta mixta y novedosa dedicada a Brasil que combina a la perfección lo mejor a un lado y otro del Océano Atlántico:

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    BALLANTINES BRASIL FINEST SCOTCH 40

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    Una innovadora y refrescante fusión entre el mejor whisky escocés y la alegría y diversión de Brasil, para aquellos clientes que piensan que el whisky es demasiado fuerte. Realizamos una selección del mejor Ballantine'sfinest y lo dejamos reposar en barricas que previamente han sido impregnadas con cáscara de lima brasileña. Esta combinación da como resultado un nuevo whisky de 35º, mucho más suave y fácil de beber, con un toque dulce y cremoso a vainilla y con refrescante sabor lima.

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    Fuente foto: elmundo.cr

  • Vinos espumosos

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    En verano nos volvemos adictos a la espuma, fundamentalmente la del mar.

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    Pero también nos sigue encantando en efecto efervescente de las burbujas en nuestra copa. Como una ola de mar atrapada en ella.

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    Sobre todo porque estos espumosos son los mejores compañeros estivales para acompañar todo tipo de platos, dándole siempre el toque fresco y veraniego que tanto nos gusta. Además en verano combinamos muchos sabores, y estos espumosos suelen amoldarse perfectamente a todos los matices que se les presenten. Como una buena ola de sabor.

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    Estas son 3 excelentes sugerencias que os ayudarán a disfrutar al máximo las comidas veraniegas:

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    RAIMAT BRUT

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    Color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Brillante. En nariz destaca su complejidad. Aparecen aromas de fruta ácida, melón maduro y perfumadas notas florales. Estos aromas se complementan con notas cremosas derivadas de la segunda fermentación y la crianza en contacto con la levadura. En boca da cítricos frescos, además de cereza, sabores florales y melón. Destaca su cremosidad y su final persistente en el que perdura una acidez vivaz.

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    Combina con pescados y mariscos, es perfecto para diferentes texturas e intensidades de sabor, desde la cocina natural como los carpaccios, tartar, sushi, hasta carnes blancas o aves como el faisán, el pato, la codorniz.

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    POL ROGER BRUT RESERVA

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    Color amarillo limón de aromas complejos entre cítricos, frutas de pulpa blanca maduras y seguramente recuerdos de barrica. En boca es fresco gracias a la acidez típica de los champagne. Sabor delicado que se disfruta desde el primer al último sorbo.

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    Este champagne resulta ligero, por lo que marida con platos de no demasiada intensidad, como salmón ahumado. Es un tipo de vino que se puede combinar con un gran numero de alimentos: pescados, pastas, arroces y carnes ligeras. El ideal es experimentar con él.

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    YLLERA 5.5. ROSE

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    Color rosa fresa brillante e intenso, muy limpio, con ligeros matices rubí y granate y con solo 5.5 grados de alcohol. Potentes aromas de gran intensidad a fresones, moras, frambuesa y sutiles recuerdos tropicales. Potente en boca, con un recorrido muy agradable, y una chispa de carbónico que lo hace refrescante y perfecto para cualquier ocasión.

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    Ideal como vino de aperitivo o vino de entre-horas. Marida bien con postres de frutas y chocolate.

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    Fuente foto: greatitalianfoodtrade

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