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Archivo por meses: mayo 2016

  • El jardín de las Delicias

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    Este año, conmemorando el V aniversario de la muerte de El Bosco, el Museo del Prado organiza una gran exposición, con las 8 obras que podemos ver normalmente en nuestro país y muchas otras traídas de todo el mundo.

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    Entre todas ellas, destaca el jardín de las Delicias, que tenemos la suerte poder ver siempre en El Prado y que como tienda gourmet es para nosotros un titulo imprescindible.

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    Quizá sea este uno de los cuadros más fascinantes de la historia del arte, repleto de fantasía y de referencias mitológicas, simbólicas, eróticas, fábulas, poesía… Una especie de radiografía del imaginario humano en un instante determinado, en el que confluyen y afloran todos nuestros recuerdos, nuestros pecados, nuestras referencias pasadas y fantasías futuras. Un cuadro vivo, que evoluciona con nosotros y que permuta cada vez que nuestros ojos atónitos se clavan en el lienzo. Entre otras cosas porque es difícil que nuestros ojos reparen siempre en los mismos detalles.

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    En este sentido, y siguiendo su titulo encontramos un vínculo entre esta obra de arte y otras mas mundanas, como es un buen licor o un destilado de altura, porque algunos de ellos no se pueden olvidar cuando se prueban. Los licores datan de la antigüedad donde eran elaborados por alquimistas casi siempre tenían un origen medicinal o digestivo y cuando son de calidad nos provocan como el arte ese tipo de estímulos que continúan evolucionando en nuestra cabeza, a saltos entre nuestros cinco sentidos: de la cabeza al paladar, de la imaginación a la memoria, de la paleta a la copa.

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    Al ser este un cuadro tan diferente, transgresor e iconoclasta, vamos a recomendaros 3 sugerencias únicas y deliciosas, para poder degustarlo.

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    En la parte izquierda está representado el paraíso, en el que vemos a Adán y Eva con Dios Padre. Este lugar eterno y deseado, merece algo a su altura, como este Henessy Paradise 40º, un cognac compuesto por mas de 100 eaux de vie añejados de las mejores regiones de Cognac. Haciendo honor a su nombre, posee un bouquet de explosión de aromas de especias y pimienta suavizados por fragantes aromas florales. Perfectamente armonioso en boca, es suave, de gran cuerpo y un largo final. Su fuerza y fineza, además de su delicado sabor, le entregan un equilibrio perfecto.

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    La parte central muestra el mundo real, un paraíso engañoso, que incluso tiene continuidad con la parte del verdadero paraíso. Para celebrar la alegría de la vida, antes de ser arrastrados hasta la oscuridad, proponemos un buen excelente whisky como el muy terrenal Macallan 30 años que nos dará un punto optimista y nos conectará sin duda con la turba y la tierra que encierran en sus aromas.

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    En la parte derecha, está representado el Infierno. Probemos a sumergirnos en todos sus mensajes con una copa de Amaro Averna, un licor que se obtiene por una mezcla de hierbas, raíces y cortezas cítricas maceradas en alcohol puro al que se añade caramelo natural. El sabor es cálido y agradable, pero tras esa apariencia dulce aparecen los amargos que son la parte central de su verdadera alma. Un aperitivo ideal para acompañarnos en esta parte del cuadro y dejar que sus propiedades nos abran el apetito.

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    Esperamos que con estas delicias podáis disfrutar si cabe aun más de la obra maestra de El Bosco y de su exposición que seguro nos abrirá a nuevas sensaciones, pincelada a pincelada. Recordad: hasta el 11 de septiembre, en el Museo del Prado.

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    Fuente foto: museodel prado

  • #madridajes: tortilla de patata

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    Esta es tu oportunidad de dar la vuelta a la tortilla. Porque pensabas que lo habías probado todo, ¿no? Que en cuestión de tortillas ya no tenías nada de lo que sorprenderte... Quizá sí. Porque la tortilla es uno de los platos que nunca deja de asombrarnos. Está siempre ahí, en las cartas de los restaurantes, en las vitrinas de los bares, tímida y silenciosa, y quizá por eso a veces no la apreciamos lo suficiente. Es como el comodín del público. Un valor seguro pero no olvidemos que no todas son iguales.

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    Algunos lugares elevan este pincho tan común a la categoría de gourmet. No solo por la materia prima que emplean, sino por el arte de darle ese punto que tanto nos gusta, cada uno el suyo.

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    Hemos seleccionado 3 de los locales imprescindibles de Madrid para disfrutar la tortilla de patata, con 3 estupendas propuestas de maridaje. No están todos los que son pero si son todos lo que están:

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    Juana la Loca         Plaza Puerta de Moros, 4.

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    Responde muy bien a su nombre, porque si hay algo que puede sucederte al probar esta tortilla es volverte completamente chiflado. Una tortilla de altura, con un toque muy especial de cebolla caramelizada, suelta por dentro y bien cuajada por fuera. Y por si fuera poco, la encontramos en pleno corazón de La Latina. Probemos a combinarlo con un paseo por el Rastro y una copita de Ramón Bilbao crianza, un vino color cereza, con irisaciones rubí y de fondo intenso, rojo subido, casi grana. En nariz muestra maderas nobles, evidenciando el coco y la pimienta, sobre un sutil y fragante fondo de frutas negras maduras y compota. También aparece un fondo licoroso y balsámico. En boca es fresco y armónico pero con carácter. Buen ensamblaje de notas varietales y especiadas que con esta tortilla nos puede llevar a la locura.

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    Sylkar                       C/ Espronceda, 17

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    Cuando hablamos de tortillas, este es uno de los nombres imprescindibles de todo Madrid y en especial de Chamberí. De nuevo, se trata de una tortilla muy suelta, casi sin cuajar y con un inigualable toque casero. Si tu abuela hubiera montado un restaurante de tortillas, sería muy parecido a este. Y el vasito de vino que te ofrecería para disfrutarla, podría ser un delicioso Fino La Ina, porque las abuelas son muy modernas y esta seria seguro su forma de maridarla. El fino ayuda a sacar todos sus aromas, potenciando todavía más sus matices. Aporta toques amargos y salinos al plato, aportándole un buen equilibrio. Presenta un color pajizo pálido, nítido y brillante, aromas sutiles de almendra, punzante y elegante en la nariz, manifestando la intensa crianza biológica y una perfecta combinación flor-solera-bota-madre. En boca es limpio, equilibrado, redondo al paladar, muy seco, lleno, con carácter y notable armonía. Su final es largo y persistente.`¿Divertido no?

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    Okafu                        C/ Velázquez, 87

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    Ha adquirido gran parte de su prestigio gracias a la tortilla de Betanzos, una vuelta de tuerca en este manjar, preparada con su secreto que es la excelente patata cortada muy  fina y crujiente, apenas cuajada por el huevo, que queda prácticamente líquido. Proponemos combinarlo con un buen mencía gallego como el Moure Tradición.  un vino con color cereza, borde granate. Aroma floral, fruta madura, expresión frutal, hierbas del monte, balsámico. En boca es sabroso, frutoso y fresco.

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    Con o sin cebolla, suelta o muy hecha, construida o deconstruída, disfrutar de un buen pincho de tortilla es uno de los mayores placeres que nos ofrece la capital. Nos vemos este fin de semana, pinchito en mano en cualquiera de las tres. !Salud!

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    Fuente foto: eldesvandemaria

  • Semidulces: Azúcar en su justa medida. Placer ilimitado.

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    Poco a poco, los vinos semidulces se han ido abriendo camino, encontrando su momento de consumo, esa hora feliz en la que más apetecen. Además, se ha ampliado enormemente el abanico de vinos y bodegas de calidad que apuestan por este tipo de vinos y hemos descubierto también la variedad de maridajes con los que podemos disfrutarlos.

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    Recordemos que los vinos semidulces son aquellos que contienen una cantidad de azúcares que suele oscilar entre 18 y 45 gr/litro. Si contienen más de 50gr. se consideran dulces.

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    Ese ligero dulzor se nota inmediatamente en la punta de la lengua, nada más entrar en boca, pues es ahí donde se detectan en la cata las sensaciones dulces.

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    Este dulzor se debe en ocasiones a la uva empleada en su producción: hay uvas que nos pueden dar sensaciones más dulces como son la malvasia y la moscatel entre otras.

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    También puede deberse al proceso de elaboración como el que las uvas se hayan sobremadurado antes de la vendimia y hayan acumulado una cantidad extra de azúcares.

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    Pero sobre todo, generalmente responde al fenómeno de parar la fermentación, en ese momento es donde dependiendo del dulzor que queramos obtener detendremos la fermentación para dejar azucares residuales y obtener así un vino más dulce.

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    Los vinos semidulces pueden ser tranquilos y también espumosos como el caso del cava y los vinos de aguja o frizantes, estos últimos son además vinos generalmente con baja graduación alcohólica.

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    Aquí os presentamos 5 buenos ejemplos de vino semidulces, que maridan a la perfección con los aperitivos de verano, las comidas soleadas, las cenas en terraza y en definitiva, con la primavera.

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    Rioja Viña Albina Blanco

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    Amarillo pálido con reflejos de mayor intensidad. En nariz recuerda a frutas como pera, piña y la familia de los cítricos. Tostados muy bien ensamblados. En boca entra con ligereza y frescura retomando las sensaciones tostadas. Acompaña pescados azules o al horno así como verduras asadas y carnes blancas con poca elaboración.

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    Rueda etcétera

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    De brillante color amarillo pálido con matices verdosos. El vino expresa aromas complejos e intensos, con matices florales y de hierba de monte bajo. Aromas frutales maduros de sensaciones cítricas y a la vez dulzonas sobre un fondo de miel. En boca es untuoso y redondo con un final dulce, sabroso, goloso, y con un excelente equilibrio y armonía entre el azúcar y la acidez. Tiene un prolongado final de boca. Es excelente maridándolo con foie, paté de foie o quesos azules.

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    Moscatel El Grifo Semidulce

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    Color amarillo pálido, de nariz limpia con recuerdos a frutas muy maduras como mermeladas, compotas y almíbares, por ejemplo, de melocotón o limón, así como frutas tropicales y flores blancas propias de la variedad. En boca es untuoso recordando siempre la uva de la que se elabora. Acompaña todo tipo de pescados y quesos frescos.

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    Cava Malvasía Semidulce Freixenet

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    Color dorado brillante, burbujas finas y abundantes y una corona apreciable. Aromas intensos, varietales y golosos, uva pasa y fruta madura como albaricoque, melocotón, mango, con matices de levaduras, bollería. En boca perfecto equilibrio entre la dulzor y la acidez. El resultado es muy agradable al paladar. Es una cava que tiene gran personalidad. Post-gusto largo y equilibrio bueno. Ideal para combinar con postres.

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    Yllera Frizzante

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    Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Aromas típicos de mosto de la uva verdejo: manzana verde, notas cítricas, flores blancas,muy agradable (sabores dulces con una punta de acidez que le aporta frescura y nervio), con un chispa de carbónico que lo hace refrescante y perfecto para cualquier ocasión. Perfecto para aperitivos, postres ligeros o entre horas.

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    Fuente foto: lanota-latina.com

  • Lo que pasa en Milán, se queda en Madrid.

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    Este sábado, los dos principales equipos de nuestra capital, disputan de nuevo la final de Champions, esta vez en esa bella ciudad del norte de Italia. Igual que hace dos años. Repitiendo la gesta que nadie ha conseguido alcanzar jamás en toda la historia de la competición.

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    Madrid vs Madrid.  Aunque en Santa Cecilia nos gusta pensar que es Madrid + Madrid, porque es la suma de las ilusiones de todos los madrileños, de todo un país que ve cómo dos de sus clubes llegan a la vez a lo más alto.

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    Para celebrarlo a lo grande, os sugerimos varias opciones, para todos los gustos y para todos los momentos del partido. Una cerveza para el calentamiento, un crianza para la primera parte, un licor de madroño para los momentos en los que tu equipo necesite optimismo en su juego… Cada uno elige su mejor opción, en el mejor momento.

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    CERVEZA LA VIRGEN

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    Cerveza tipo pilsner, hecha en una microfábrica de Madrid siguiendo métodos artesanales y con una pequeña producción, a partir de cinco clases de malta de cebada, lúpulo seleccionado y agua de la sierra madrileña. Se caracteriza por su justo amargor, por su cuerpo y por unos peculiares aromas frescos y cítricos. Ligera pero con sabor, muy del gusto de los madrileños. Se embotella filtrada y sin filtrar para que cada uno elija su opción preferida. Combina a la perfección con balones sacados por banda, terminados con centros al área.

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    CHULAPA

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    Color cereza intenso con ribetes rubí. Su aroma presenta una base de frutos rojos (ciruela, fresa) que se convierten en frutos negros como arándanos, complementados con notas dulces y especiadas de vainilla y de canela. En boca encontramos abundantes bayas rojas y negras con un agradable toque de chocolate negro. Una sensación dulce y sedosa en el paladar. Notas persistentes de regaliz y de café. Ideal para maridar con un cabezazo de Torres o un contra ataque por banda de Cristiano Ronaldo.
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    LICOR DE MADROÑO

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    Elaborado de forma totalmente artesanal macerando madroños en selectos alcoholes y realzando su sabor con frutas del bosque y azúcar natural. No contiene saborizantes ni espesantes. Tiene la graduación alcohólica justa para irse al descanso con un gol de ventaja.

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    Para todos, esperamos que disfrutéis del partido y que gane quien gane, todos levantemos la copa para celebrarlo con un buen brindis.

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    Por Madrid. Por vosotros.

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    Fuente foto: goal.com

  • #madridajes: bocadillo de calamares

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    Algunos platos maridan estupendamente el fast-food con el good-food. Son bocados sencillos, rápidos de preparar y de comer, pero al mismo tiempo suculentos, transformando el concepto de comida rápida en algo superior.

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    Los bocadillos de calamares son santo y seña de la cocina madrileña. Desde las versiones más clásicas que rodean la Plaza Mayor, hasta las revisiones que han hecho algunos cocineros más vanguardistas. Todos aportan una visión personal de este bocado. Y todos valoran y respetan la materia prima, sencilla pero noble.

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    El bocata de calamares es a la caña como el sol al verano. Van de la mano. ¿Lo veis? Riman y todo… Pero también podemos elevar la experiencia maridándolo con otras opciones, más innovadoras y sorprendentes, que nos despierten otros matices del plato que todavía no habíamos descubierto.

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    Estos son 3 templos del bocadillo de calamares madrileño, cada uno con una combinación original y diferente:

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    LA CAMPANA          C/ Botoneras 6.

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    Detrás de su fachada eminentemente tradicional, se cocina uno de los mejores bocadillos de calamares de la ciudad, es decir, del mundo. Por su cercanía de la plaza Mayor, es la guinda perfecta a un paseo mañanero por el corazón de Madrid.

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    Probemos maridar su bocadillo con una buena Manzanilla. La variedad Palomino, gracias a su crianza oxidativa, portará la salinidad necesaria para compensar el sabor tan personal del calamar frito.

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    CERVECERÍA PLAZA MAYOR      Plaza Mayor 2

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    Volvemos al corazón de la tradición madrileña, donde encontramos una nueva versión de esta joya. El bocadillo de calamar del Cantábrico, bañado en aceite de oliva puro y pan estrecho. Elementos sencillos, pero de máxima calidad. Una buena idea será maridarlo con un vino blanco con buena acidez, como el Qué bonito cacareaba. Un vino color amarillo dorado. Aromas muy complejos, fruta madura, hierba fresca, cítricos, balsámicos y ligeras notas de mineral y de madera. En boca amplio y estructurado con buena textura, denso, corpulento y persistente.

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    PUNK BACH             Paseo de la Castellana 74.

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    Una interpretación revolucionaria del bocadillo de calamares, con pan de algas artesano, cebolla pochada, coronado por un ligerísimo alioli. El calamar se prepara con aceite de oliva virgen extra, tipo tempura, a baja temperatura. Sería ideal maridarlo con un versátil cava, como este Curvee. Color amarillo paja intenso. Burbuja fina y persistente, nariz elegante, aromas de crianza sobre fondos tostados, boca equilibrio entre acidez y cuerpo, rico en sabores, amplio con fondo de mucha intensidad.

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    Una de las cosas buenas del bocadillo de calamares es que es difícil fallar. Pero recordemos que lo bueno es enemigo de lo mejor. Y siempre podemos descubrir nuevas versiones y sorprendentes matices, tanto en la cocina, como en la copa.

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    Fuente foto: publispain.com

  • Museos del vino: el vino transparente

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    Esta semana se celebra la Noche de los Museos, con multitud de actividades programadas, noche y día, en las que podremos disfrutar de los tesoros de la ciudad de manera gratuita. Curiosamente, en España tenemos varios ejemplos de museos del vino de una calidad extraordinaria.

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    En sus bodegas se acumulan vinos de color cereza, ocres, teja, pero sobre todo son vinos transparentes, porque tienen sus puertas abiertas al público de par en par, sin nada que ocultar, mostrándose tal y como son, con el objetivo de hacer partícipe al público de la gran experiencia del vino. Y sobre todo, para devolverle al vino parte de todo lo que nos ha regalado.

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    Vamos a mostraros 3 de los museos más representativos:

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    Esta bodega está considerado el mejor museo de vino del mundo. No es casualidad.  En sus casi 10.000 metros cuadrados de instalaciones se produce una comunión natural entre el hombre y el vino a lo largo de los siglos.

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    Contiene objetos religiosos y piezas arqueológicas, algunas de hace 10.000 años, con un enorme valor cultural. Su visita es un viaje en el tiempo, en el que pasamos por Mesopotamia, Grecia, Persia y Egipto, civilización que nos regala un objeto estrella: un ánfora proveniente de la época del faraón Ramses II.

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    Una de las principales curiosidades del museo es la inmensa colección de sacacorchos que posee. Verdaderos detonadores de placer, responsables de millones de momentos de gozo y disfrute. Los encontramos en todos los materiales: madera, marfil, con todos los diseños y estilos, en total más de 3.000.

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    Lo curioso es que algunas de sus obras de arte más valiosas no están en sus bodegas. De hecho, posee una la colección de arte más importante perteneciente a una bodega. Por desgracia, solo poseen espacio para exponer menos de la mitad de su patrimonio artístico, pero en sus paredes han sido colgadas piezas de Juan Gris, Barceló, Sorolla, Picasso o Tapies.

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    PAGOS DE REY

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    La Bodega de Pagos de Rey es un referente de nuestra cultura vinícola, al máximo nivel. Prueba de ello es que ha sido elegido finalista del prestigioso Premio Museo Europeo del Año, en este 2016.

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    Esta bodega cuenta con una superficie de 15.000 metros y 3 Denominaciones de Origen, situadas en Olmedilla de Roa, Rueda y Morales de Toro.

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    Su calendario de eventos es de lo más moderno y sorprendente, ya que organizan ciclos de conciertos acústicos, con grandes nombres de la música internacional, como Alex Ubago, Mikel Erentxun o Estrella Morente.

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    MUSEO PROVINCIAL DEL VINO DE VALLADOLID

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    Este extraordinario museo abrió sus puertas en 1999, ubicado en el espectacular Castillo de Peñafiel. Desde lo alto de una colina, divisa gran parte de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

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    Es uno de los museos más didácticos que encontramos. Con valiosos conocimientos expuestos de forma inteligente, para transmitir la pasión por el vino a todos los niveles, desde los más noveles hasta los más experimentados. En él, podemos conocer, paso a paso, todos los detalles del proceso de producción del vino y muchos otros fascinantes contenidos. Detalles de las botellas, de la cata, herramientas usadas en el proceso, un amplio recorrido por la historia, etc.

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    Además cuenta con una biblioteca y una amplia sala, en la que se organizan eventos, como catas, conferencias o presentaciones de libros.

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    Estas bodegas están abiertas todo el año. Tanto el Día de los Museos como todos los demás. Así que lo tenéis fácil. Elegís un día en el calendario y os acercáis a visitarlos. Ese sí que será el verdadero día del museo del vino.

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    Fuente foto: porsolea.com

     

  • Los vinos favoritos de San Isidro

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    Llegan las fiestas de nuestro patrón, que obró el milagro de hacer brotar agua de un pozo seco. Ahora, nueve siglos después, gracias al increíble esfuerzo de nuestros bodegueros y de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, han brotado vinos estupendos de nuestras vides. Regalándonos la posibilidad de degustar y presumir de más y mejores vinos de la única D.O que coincide con una capital en el mundo

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    Estos son 3 ejemplos de los más destacados, que recomendamos maridar durante estas fiestas con muchos de los manjares más típicos de nuestra ciudad:

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    CHULAPA CRIANZA 2010

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    Chulapa es un vino deliciosamente afrutado y sedoso, inspirado en las animadas noches de verano madrileñas. Está pensado para los amantes del vino en todo el mundo que sienten curiosidad por probar nuevos vinos y vivir experiencias únicas. Chulapa se puede disfrutar con amigos o en una cena romántica. Es muy agradable para beber solo o con la comida.

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    En definitiva, un vino glamuroso e irresistible de Madrid. Recomendamos maridarlo con especialidades regionales como las aceitunas de Campo Real o la ternera de la Sierra de Guadarrama, pero también con otros platos españoles e internacionales como verduras marinadas a la parrilla, anchoas en aceite de oliva, jamón y embutidos ibéricos, cordero asado, carnes rojas a la parrilla, platos picantes, quesos curados, etc.

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    MANU SELECCIÓN CRIANZA 2007

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    Se trata de uno de los mejores vinos que se elaboran en Madrid, con uvas de las variedades mas nobles, recolectadas a mano en parcelas seleccionadas, con rendimientos nunca superiores a 2 kg. por cepa.

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    Color rojo picota amoratado, aromas minerales, especiados y de madera, boca intenso, concentrado y muy poderoso, final largo y de gran persistencia. Idóneo para combinar con asados de caza mayor y carnes rojas de res grande, guisos importantes.

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    LICINIA 2011

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    Este vino tinto de Madrid nos vuelve a sorprender por su elegancia y expresividad. Siguiendo las pautas de la agricultura ecológica, realizando la vendimia manual, las uvas son seleccionadas en el mismo viñedo y en la bodega.

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    Presenta un tono guinda picota muy intenso, prácticamente opaco, con reflejos violáceos. Aroma de buena intensidad, con fruta negra, notas tostadas, especiadas y un punto floral. Se aprecian sutiles notas minerales En boca se aprecia buen cuerpo, con acidez correcta, buen contenido frutal y sabroso. Alta persistencia.

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    Por su estructura y complejidad aromática acompaña gran variedad de platos, como cocidos, legumbres, carnes rojas a la parrilla, pescado azul, jamón ibérico de bellota o carnes rojas con salsa.

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    La famosa frase “de Madrid al cielo” cobra todo su sentido cuando subimos a la Pradera de San Isidro, enfundados en nuestro traje chulapo y llegamos a la verbena, donde podemos disfrutar de una copa de cualquiera de estos vinos de Madrid, de los cuales seguro que nuestro patrón estaría muy orgulloso.

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    Fuente foto: madridfree.com

  • Patios de Córdoba maridados con Montilla Moriles

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    Córdoba es una ciudad viva, en constante ebullición, que se hace más intensa con la llegada de la primavera. Una vez terminadas las Fiestas de las Cruces, sin mucho tiempo para recobrar el aliento, llega el Festival de los Patios.

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    A lo largo de dos semanas, entre el 2 y el 15 de mayo, los visitantes y residentes de la ciudad, tienen la suerte de visitar los patios, pequeños edenes repletos de flores y belleza.

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    Visitar cada patio es como abrir un regalo, una auténtica sorpresa. Detrás de una fachada de arquitectura sencilla la mayoría de las veces, se esconde una inmensa cantidad de fragancias, colores y sensaciones que brotan de los pétalos de miles de geranios.

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    El aroma de estas flores nos inician en una cata muy especial, que se extiende por todas las tabernas de la judería, alrededor de la Mezquita. En ellas podemos probar vinos de la DO Montilla-Moriles, provenientes de las campiñas del sur de la provincia. Una zona de terreno calcáreo, con clima mediterráneo y leves toques continentales.

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    Son vinos que conservan un peculiar aroma continental, con toques de romero, monte bajo y tomillo, con detalles avellanados en el paladar. Os recomendamos tres grandes exponentes de esta región, para que vayáis abriendo boca tras el paseo entre las flores.

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    GRAN BARQUERO OLOROSO

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    Color caoba de buena capa con ribete yodado, brillante, de aromas con gran intensidad en nariz; aromas complejos de larga crianza, con recuerdos de madera de calidad, frutos secos y frutas desecadas. De gusto con gran estructura en la boca, algo cálido pero sin excesos, sabroso, potente, amplio, suave y sumamente largo, con elegante final de boca. Postgusto: Recuerdos de frutos secos en una potente y elegante vía retronasal. Van muy bien con todos los platos que llevan vinagre como los escabeches, aunque combina muy bien con ajo blanco, quesos de cabra y como no, con uno de los platos bandera de la gastronomía cordobesa, el salmorejo.

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    DON P.X. TORO ALBALA 2012

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    Color topacio, una textura aceitosa, aromas a pastelería y canela y buen equilibrio en boca, menos goloso que los PX de reserva. Se disfruta solo, después de las comidas o de aperitivo o con cualquier cosa, especialmente postres suaves. Vino con grandes posibilidades desde postres helados, pasando por ciertas frutas al natural. Vino de postre, con chocolate amargo y magnífico con quesos fuertes y salazones.

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    LOS AMIGOS FINO

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    Límpido. Brillante. Color amarillo pálido. Aroma agradable y punzante. Recuerdos de madera y frutos secos (almendra). En boca ligero. Seco. Levemente amargoso. Postgusto de madera y frutos secos en vía retronasal. Aperitivo ideal solo o bien acompañando mariscos, tapas y entremeses. Maridaje perfecto con frituras de pescado y paella.

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    Estos vinos mantendrán su recuerdo un buen tiempo en nuestros paladares, al igual que las flores de los patios. Es curioso, pero cada año se entregan unos galardones a los patios más cuidados, floridos y preciosos, aunque no son los únicos premios. Cada uno de los visitantes recibe uno en su recuerdo. Un trofeo en su retina, que guardará durante toda su vida.

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    Fuente foto: sobreturismo.es

     

  • ¿Por qué lo llaman terroir cuando quiere decir terruño?

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    Terroir es una palabra de origen francés que hace referencia a la tierra, al suelo en el que nos encontramos. No hay una traducción directa al castellano, aunque la palabra “terruño” es la que más se acerca a su descripción.

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    Pero en el caso del vino en realidad es bastante más que eso. Porque entendemos por “terroir” al conjunto de factores naturales que afectan a una extensión de terreno muy determinada: la inclinación de la colina, el clima, la lluvia, el sol, la temperatura, los vientos, y demás factores ambientales pero también muy especialmente como es el trabajo del hombre sobre ese suelo,y su flora y su fauna, porque todo esto compone el terruño y afecta a nuestros viñedos.

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    Hay muchos tipos de terrenos: arcillosos, calcáreos, arenosos… Curiosamente, la vid funciona al revés que la mayoría de los cultivos: una superficie con bajos nutrientes, poca cantidad de materia orgánica y con escasez de agua, le va mejor.

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    Asimismo, es importante que el suelo tenga un buen drenaje, para que las raíces de la vid encuentren el agua que necesitan.

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    La inclinación del terreno es muy importante, ya que nos marcará algo tan fundamental como la cantidad de sol que reciben las uvas. Lo mismo pasa con la altitud, que nos afectará a las temperaturas punta y sobre todo, los cambios de temperatura de una estaciones a otras o entre el día y la noche.  En términos generales, los contrastes de temperatura ayudarán a las vides a alcanzar su mejor punto.

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    Para algunos, el concepto de terruño también engloba las características del viñedo y de las uvas y su memoria ancestral, e incluso la mano del hombre, dentro de sus lindes. Naturaleza, territorio e historia! todo ello es lo que nos proporciona vinos identificados con su entorno y en ello se haya la verdadera personalidad que un pago determinado proporciona al vino.

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    Como es lógico, es imprescindible que los viticultores conozcan a fondo las propiedades de su terruño y así potenciar las características del terroir, aplicando las técnicas necesarias. Tener en cuenta todos estos detalles es el camino para alcanzar vinos que nos hagan disfrutar sin límites.

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    Existen cada vez mas movimientos ocupados en la necesidad de potenciar los vinos de Terruño por encima de otras formas de clasificarlos porque entienden que los vinos de terruño se refieren siempre al emplazamiento de las viñas y no al emplazamiento de la bodega o a fronteras administrativas que no tiene que ver con esta noción.
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    Giuseppe Quintarelli, uno de los más importantes enólogos italianos, decía: “el vino se hace en la viña. En la bodega, el enólogo sólo lo arruina”. Esta frase pintoresca y simplemente divertida, hacía referencia a la importancia del terruño y del medio ambiente en la producción de un vino de calidad.

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    Fuente foto: debierzo.com

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