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Archivo por meses: abril 2016

  • #Madridajes : Callos a la madrileña

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    En esta época en la que casi todo es desnatado, rico en Omega 3 y bajo en colesterol, tiene mucho mérito que un plato elaborado en base de tripas, morro, pata y estómago de vaca, se mantenga en boga, como el primer día. Y es que, aunque no sea precisamente bajo en calorías, los callos a la madrileña son un placer irresistible, para todos los madrileños y sus visitantes, casi en cualquier época del año.

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    Como Madrid es una ciudad que vive en la calle, y como pronto será San Isidro y estaremos de fiesta, vamos a recomendaros tres templos de los callos, imprescindibles para conocer a fondo este plato tan típico de la gastronomía madrileña, en algunas de sus mejores y más famosas versiones.

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    BAR ALONSO.​     C/ Gabriel Lobo 18.

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    A mucha gente no le atrae especialmente el aspecto de los callos, sin embargo luego se sorprenden de su sabor. Lo mismo le pasa a esta tasca típica del centro de Madrid. Detrás de su aspecto de bar de barrio, descubrimos unos de los callos a la madrileña más suculentos de toda la capital. En su más de medio siglo de historia, este negocio familiar ha adquirido mucho prestigio, no solo por los callos, sino también por su ensaladilla rusa, sus torreznos calentitos, un buen marisco y unas cañas muy bien tiradas.

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    Pero sobre todo sus callos a la madrileña son tan exquisitos, que necesitan maridarse con una buena cantidad de pan para mojar salsa. Y por ejemplo, con un Gago 2012, un vino consistente, que combina muy bien con este plato y muestra color rojo picota oscuro, en nariz predomina la fruta negra madura, al igual que en boca con muy buena acidez.

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    SAN MAMÉS.​​     C/ Bravo Murillo 38

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    En sus fogones se han cocinado muchas de las mejores raciones de callos servidas en Madrid. La receta familiar, transmitida ya a la tercera generación, sigue haciendo las delicias de sus comensales. En ella, los callos se sirven menos picantes que en otros establecimientos tradicionales, pero tienen un sabor casero inigualable.

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    Recomendamos combinarlos por ejemplo con un buen Melior 3, un Tempranillo 100% procedente de los mejores viñedos situados en las 3 Denominaciones de Origen de mayor prestigio de todo el Duero: Ribera del Duero, Cigales y Toro.

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    LHARDY​     Carrera de San Jerónimo 8.

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    Sí, lo sabemos, somos unos clásicos, pero es que Lhardy fue seguramente uno de los primeros restaurantes de Madrid en incluir los callos en su carta. Fundado en 1839, nos ofrece un caldo exquisito que brota de sus enormes fuentes de plata y unos callos excepcionales, que podemos tomar en su salón o llevarnos a casa, envasados al vacío.

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    Una buena posibilidad para su maridaje es este Viñas del Vero Crianza, que es un vino fresco, sabroso y muy bien estructurado, en el que las sensaciones de las cerezas y frambuesas armonizan perfectamente con los tonos de la madera.

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    Madrid marida con casi todo, pero acercarse a la barra de uno de estos 3 lugares imprescindibles y pedir una ración de callos, es algo que nos hace un poco más chulapos. Con cada bocado, somos poco a poco más gatos de lo que éramos. Después, recomendamos maridarlo con un buen paseo por El Retiro, para bajar la comida y hacer hambre de nuevo.

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    Fuente foto: diariodegastronomia

  • Día de la madre: un brindis por ella.

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    Ya sea porque es un producto que nos regala la Madre Tierra o la Madre Naturaleza, el vino siempre ha estado ligado al concepto de madre.

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    Para empezar, se dice que todos los vinos son familia, o lo que es lo mismo, provienen de la misma madre, una cepa cultivada en Armenia hace más de 8.000 años. Se trata de la Vitis Vinífera, que aporta el mismo código genético a todas las variedades de uva que están relacionadas entre sí y forman una gran familia.

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    Y aunque madre solo hay una, esta no es la única madre de la que se habla cuando se trata de vinos. También se llama “madre” a los sedimentos sólidos que se acumulan en el fondo de los depósitos, botellas y toneles, que son restos de levaduras y otras impurezas.

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    Estos sedimentos sólidos se separan por primera vez del vino cuando se hace el descube, acto en el que conceptualmente separamos al vino de su madre: lo que queda de la uva. El proceso es muy sencillo: tras la fermentación alcohólica y después de la maceración, el vino se extrae del depósito dejando los restos sólidos en el fondo del recipiente. Posteriormente, dichos posos también se extraen para ser prensados de nuevo y que esa madre de a luz de nuevo el preciado líquido que todavía contenga.

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    En fases posteriores existen otros intentos de separar al vino de los sedimentos sólidos que aparezcan como son los trasiegos, los filtrados y la decantación, pero el vino siempre llevara el recuerdo de cuando era uva y de esa madre en el.

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    Este domingo celebramos el Día de la Madre, de nuestras madres, y con todos estos antecedentes, es normal que elijamos el vino para celebrar este día tan especial. Aquí os proponemos dos opciones para hacer un brindis por ellas:

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    AMOR DE MADRE CRIANZA 2012

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    No hace falta tatuarse el Amor de Madre, como se hacía antiguamente. Este vino dejará muy claro nuestro mensaje. Color cereza picota. En nariz desprende aromas de fruto roja madura, aromas tostados y tofes. En boca es untuoso, bien estructurado, sensaciones especiadas y balsámicas, un final persistente.

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    MADRE MIA ROBLE 2014

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    Madre mía, nos encanta para celebrar este día con un brindis personalizado en tonos rubí. En boca es ágil, untuoso y de trago largo, pero con el carácter marcado por una variedad única como es la tinta de Toro. Los recuerdos de fruta madura en mermelada vuelven para permanecer en la boca largo tiempo

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    Fuente foto: actitudfem.com

  • Un libro y una flor, en cada vino

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    El 22 de abril de este año, se celebra el 400 aniversario de la muerte de nuestro escritor más ilustre, el gran Miguel de Cervantes. Su libro El ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha es una de las obras más insignes de la literatura no sólo española, sino universal. Por caprichos del destino, este mismo año también se celebra el 400 aniversario del fallecimiento del otro gran genio de la literatura universal, William Shakespeare.

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    A continuación, el día 23 se celebra el Día Internacional del libro y Sant Jordi, fiesta en la que los enamorados se regalan por tradición un libro y una rosa roja, como símbolo de su amor y fidelidad. Así que este año, como nos gusta barrer para casa, apostamos a que el regalo más elegido será un Quijote y una rosa.

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    Libros que hablen sobre vino hay muchos pero, ¿sabías que en el Quijote se menciona hasta 43 veces?

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    ¿Y vinos que hablen de flores? Pues hay más todavía. Porque además de la rosa, encontramos a las flores presentes en multitud de variedades de uva. Siempre aportando matices frescos y delicados a nuestras copas, para que las disfrutemos al máximo.

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    Estas son algunas de las esencias florales más frecuentes, que encontramos en muchos de nuestros vinos:

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    Rosa

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    Aparece en tintos maduros e incluso en vinos de larga crianza, cuando alcanza el grado de rosa marchita, muchas veces junto al aroma de violeta. También en blancos, moscateles y muchos otros.

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    Acacia

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    Es muy frecuente encontrarlo en vinos blancos, cavas o champagne  aportando siempre matices dulces y delicados. Suele aparecer junto a otras especies, como la madreselva, la reseda o la alheña.

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    Espino blanco

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    De nuevo, es muy habitual encontrarlo en cavas,champagnes y vinos blancos aportando un toque dulzón y meloso. Suele aparecer junto a otros aromas, como la flor de viña, la verbena o la retama.

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    Violeta

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    Es el sello más personal de los tintos nobles dePinot Noir y también la encontramos en vinos jóvenes de Rioja, grandes vinos de Burdeos y tintos del Priorato. La solemos encontrar combinada con las rosas y también con aromas de especias y mentol.

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    Tilo

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    Aparece frecuentemente en vinos de Burdeos, Alsacia y algunos espumosos, muchas veces combinado con acacias, flor de naranjo y miel.

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    Flores secas

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    Muy frecuente en algunos vinos generosos.

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    Los aromas florales son mucho más frecuentes en vinos jóvenes y muchas veces son aromas deliciosamente efímeros, ya que desaparecen con el tiempo.

     

    Definitivamente, para celebrar estos días tan literarios que se avecinan, es ideal regalar un libro, una flor y servirse una buena copa de vino. Porque cada vino nos habla como un libro abierto y en sus páginas podremos oler flores o rasgar pellejos de vino creyéndoles gigantes o aprender a elaborar un bálsamo de Fierabrás que todo lo cura.

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    Y como dijo el Hidalgo: “Bebo cuando tengo gana, y cuando no la tengo y cuando me lo dan, por no parecer o melindroso o malcriado.”

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    A su salud Don Miguel, nosotros leeremos.

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    Fuente foto: tabernaelnumero10cordoba

  • Vinos con cuerpo, para llegar con buen tipo al verano.

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    Ahora que poco a poco se va a cercando el buen tiempo, es hora de comenzar nuestra operación bikini particular. Si lo que queremos es perfilar nuestra figura, nada mejor que hacerlo con vinos con cuerpo, para que se nos pegue algo. Además como todos sabemos el vino en su justa medida no engorda y tenemos dos copitas diarias permitidas en las dietas más ambiciosas. Así que estamos de suerte.

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    Se entiende por cuerpo del vino a la densidad, peso y concentración de fruta del mismo, que viene determinado por las sensaciones que originan el etanol, los taninos tanto de la fruta como de la madera si la tienen y otros elementos en nuestro paladar.

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    Nos referimos a esa percepción que tenemos en boca cuando lo probamos. Generalmente, los vinos más jóvenes tienen menos cuerpo y son más ligeros y refrescantes, mientras que los vinos de crianza muestran mayor densidad y presencia en boca.

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    El concepto de cuerpo no es un piropo si no va estrechamente unido a otro, que es el equilibrio.

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    Los vinos pueden presentar a veces algún tipo de arista  mostrándose demasiado astringentes. En ocasiones si ese exceso de cuerpo conlleva en su origen un tanino de calidad el tiempo jugará a favor ya que si es un vino joven el paso por barrica de roble ayudará a mejorar algunas de las asperezas que pueden mostrar, y si es un vino con crianza con el tiempo de botella acabará siendo más redondo.

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    Pero además del paso por barrica y crianza en botella, el tipo de uva empleado y su calidad serán también claves para determinar el cuerpo final de un vino.

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    Lo más habitual es encontrar vinos tintos con cuerpo, pero cada vez es más frecuente descubrir vinos estructurados también entre los blancos y rosados.

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    Un buen ejemplo de vino con cuerpo, para ir abriendo boca, sería este Elías Mora Crianza 2010. Un vino color picota intenso cubierto, aromas de fruta roja y negra confitada, balsámicos y especiados. En boca es sabroso equilibrado con tanino maduro y bien integrado. Lo ideal es consumir este vino con carnes guisadas, pero ya sabes, con moderación, que estamos en plena operación bikini.

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    Otro ejemplo de buen cuerpo aunque más ligero sería este Orube Crianza 2013, un vino franco en aroma, con notas a fruta madura, aderezado a su vez de toques de chocolate, café y especias que reflejan su estancia en barrica. En boca, potente y bien equilibrado de tanino amable y elegante. Su largo postgusto deja un agradable e intenso recuerdo. Concebido e ideado para disfrutar con todo tipo de platos y en cualquier momento.

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    Y si lo tuyo es un vino carnoso y realmente potente no te pierdas Numanthia. Un vino color rojo oscuro, brillante y profundo, con intensos reflejos rubí. En nariz es intenso, vivo y de gran complejidad. Notas de frutos rojos y negros (grosellas, frambuesas y moras), acompañadas de especias dulces (canela y nuez moscada), pimienta negra, aromas tostados y regaliz. En boca se destaca la gran vivacidad de la fruta cosechada en su preciso punto de madurez.

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    Los vinos corpulentos son muy apropiados para estas fechas previas a los calores, pero suelen tener mayor graduación alcohólica, por lo que en pleno verano los sustituiremos por vinos más jóvenes y frescos. Así que vamos a disfrutarlos estos días antes de hacer un descanso cuando lleguen los calores.  Que los disfrutéis.

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    Fuente foto: vinicolatorresalegreyfamilia

  • 3 recomendaciones para la Feria de Abril

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    Con abril llega la Feria de Sevilla, con sus noches interminables de jolgorio y parranda en las casetas. Tan interminables que se confunden con el día y basta descuidarse un rato, para que aparezcan los primeros jinetes madrugadores, orgullosos enteramente de su Feria, desde sus espuelas hasta su sombrero cordobés.

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    La Feria se disfruta siempre, en cuerpo y alma. Así que, estés en Sevilla o no, es casi inevitable contagiarse del espíritu y arrancarse a un baile, a un cante o a una copita de fino.

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    Para hacer la Feria todavía mejor, estas son 3 sugerencias de vinos andaluces muy valorados durante los últimos tiempos. Para poner una pequeña novedad en tu copa y así, poder seguir con la tradición.

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    Fino Inocente

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    Un de las mejores muestras de la Bodega Valdespino, procedente de uvas de los viñedos Pago Macharnudo, el más alto del Marco de Jerez y fermentado en botas de roble americano.

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    Muestra un color amarillo pajizo pálido, brillante. Limpio, fresco, punzante de su crianza en nariz, con admirable intensidad. Delicado, seco, ligero, amargo, salino en boca, con un perfecto equilibrio, frescor y complejidad. Exquisito y persistente.

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    Para maridar con todo tipo de tapas, sopas, mariscos y pescados.

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    Manzanilla Solear

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    Una de las joyas de la DO Manzanilla de Sanlúcar, considerada en el Top 100 de los mejores vinos del 2014 por la revista Wine Spectator. Bajo su velo de flor, se consigue una manzanilla con gran personalidad y carácter, con un elegante color amarillo pálido y bonitos reflejos, brillantes y puros. De paladar seco, aunque evoluciona en boca, suave y armoniosa, muy intensa, hasta adquirir matices salinos.

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    Idónea para maridar con mariscos, embutidos, lunares de colores y muchas risas.

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    Botaina amontillado

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    Se trata de un vino muy viejo, que tuvo un período inicial de crianza bajo velo de flor. Color ámbar de intensidad media, con reflejos verdosos en menisco. Aroma de intensidad correcta, fino, con sensaciones melosas, hierbas aromáticas y frutos secos, con gran finura. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, fresco, fino y elegante, con una gran persistencia.

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    Puede disfrutarse con un buen guiso de rabo de toro o de patatas con carnes fuertes, quesos azules o simplemente como aperitivo.

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    Hemos hablado solo de vinos, pero recordad que en la Feria, además de cantar y bailar, es muy importante maridar. Es decir, combinar las copitas de fino con cositas ricas de comer, precisamente para no acabar “finos”. Para que nos sienten bien y podamos disfrutar al máximo en nuestra caseta.

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    Fuente foto: abc.es

     

     

     

     

     

  • Vino y Cine en la semana del cortometraje de Madrid.

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    Esta semana se celebra en Madrid la Semana del Cortometraje, con una amplia oferta gratuita de proyecciones, conferencias y eventos. Además de las grandes promesas y realidades del cine español, podremos ver a directores gran reserva y a los actores con más solera de nuestro cine.

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    En homenaje al cine y al vino, vamos a recopilar varias de las escenas que aparecen en algunas de las mejores películas de la historia del celuloide, y que tenemos grabadas en nuestra retina, además de en nuestro paladar.

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    Drácula

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    El mítico personaje de Bram Stoker, no sé por qué, creo que se inclina más hacia los tintos. Pero no, en realidad es abstemio… a su manera. De hecho, nos lo dijo en una de las primeras versiones del clásico, en 1931: “Nunca bebo… vino”

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    Casablanca

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    Además de fumar y de conspirar, una de las cosas que más se hace en Casablanca es beber como si no hubiera un mañana. Y recordamos que estábamos en plena II Guerra Mundial, así que pensar en mañana era una quimera. Mientras suena “As time goes by” en el piano, Bogart le sugiere que deberían terminarse esa botella y otras tres. Mejor regar el jardín con champagne, que dejar que lo beban los nazis.

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    La princesa prometida

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    El pirata Roberts protagoniza una romántica y apasionada persecución de su gran amor. En una de las múltiples aventuras, se ve sometido a una batalla de ingenio con Vizini, un verdadero granuja.  Este introduce veneno en una de las copas de un brindis, ¿o lo sirvió en las dos?, ¿o en ninguna?

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    Encadenados

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    Esta película de Hitchcok, con el toque tan especial de Río de Janeiro, es un thriller protagonizado por Gary Grant e Ingrid Bergman. Una de las escenas más importantes de la película sucede en una maravillosa bodega, en la que se encuentran muchos de los vinos más prestigiosos del vino. En un lugar así, merece la pena ser espía.

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    El silencio de los corderos

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    Anibal Lecter, aficionado a los maridajes menos recomendables de la Historia, nos propone combinar sus menús humanos, en especial al encuestador del censo, con un Chianti de la Toscana italiana. Notas de cata: sin comentarios.

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    Star Trek

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    Ni siquiera la ciencia ficción se libra del poder evocador del vino. Esta saga que congrega a centenares de fieles seguidores, se sirve con Chateau Picard, la bodega perteneciente a la familia del capitán. Así se explica que puedan pasar tantos meses y años flotando por la galaxia.

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    Fuente foto: etlevinfut.com

  • 3 maridajes para pasar gradualmente del frío al calor.

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    Esta es una época rara, en la que no sabes si hace frío o calor. En la que no decides fácilmente qué ponerte cada día. A muchos les entra pereza con la astenia primaveral. A otros le entra flojera al sacar la ropa de verano antes de tiempo, sobre todo al probársela.

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    En fin, entre todas esas dudas, también surge la pregunta: ¿Qué comemos hoy? Y en paralelo, ¿qué bebemos hoy?

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    Por eso os damos 3 sugerencias de maridaje, de más invernal a más veraniego, para que os ayuden a hacer más llevadera la transición del invierno al buen tiempo, del los escalofríos al sofoco, del michelín al musculitos.

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    Fase 1: Estofado de ternera con verduras

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    Agarren la cuchara para disfrutar de una receta tradicional de nuestra cocina. Para entrar en calor y chuparse los dedos, ya sea con guisantes, habas u otros. Con el ragout de ternera, la cebolla y las zanahorias alcanzamos un sabor intenso que merece ser maridado con un buen Pesico Tinto 2012, un vino de color rojo picota. Nariz fresca marcada por la fruta roja y notas de madera fina e integrada. En boca es inteno, fresco, con una acidez bien integrada, frutal, potente y fino.

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    Fase 2: Espagueti al pesto

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    La albahaca, los piñones, el ajo, el aceite… abren nuestro paladar hacia nuevos paisajes cada vez más suaves. Es un plato muy aromático y sabroso, bajo en colesterol y rico en carbohidratos. Para servir en cualquier momento y también ideal para el entretiempo, esa época con temperatura tan agradable, en la que hace cero grados, ni frío ni calor. Podemos maridarlo con un buen rosado, como este Santa Digna 2015.

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    Fase 3: Ajo blanco

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    Cuando ya llega el calor, lo mejor es combatirlo con algo tan refrescante como esta popular sopa fría andaluza, que es de origen romano. Está compuesta por elementos tan naturales como el pan o las almendras, aceite y vinagre. Y suele servirse acompañado de trocitos de uva o de melón. Para acompañarlo, algo natural y también de la tierra como un buen Botaina amontillado.

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    Fuente foto: sustainablewineblog

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