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Archivo por meses: febrero 2016

  • Diferencias entres vinos dulces naturales, generosos dulces y mistelas

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    Todos los vinos generosos se realizan mediante el encabezado o adición de alcohol vínico.

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    Los vinos generosos son los vinos de Jerez, los oportos, el madeira (Portugal), el marsala (Italia) y el banyuls (Francia).

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    Vamos a señalar los vinos dulces generosos y otros vinos dulces españoles.

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    VINOS GENEROSOS DULCES

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    Generalmente nos referimos a vinos blancos de alta graduación (entre 15º y 22º), fabricado con uvas Pedro Ximénez y Palomino, criada en sistemas de soleras o en criaderas.

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    El vino generoso dulce por excelencia es el cream, es el segundo tipo de Vino de Jerez más consumido en todo el planeta. El Cream es un vino de color ambar, que es ligeramente menos dulce que el Pedro Ximénez y algo más alcohólico que éste.

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    VINOS DULCES NATURALES

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    Estos vinos se suelen distinguir por ser especialmente dulces y sufrir oxidación en crianzas largas. Distinguimos varios tipos:

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    - Jerez Dulce: Moscatel o Pedro Ximenez

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    Elaborados con las variedades que figure en la etiqueta, son vinos elaborados a partir de uvas sobremaduras o soleadas, obteniendo una deshidratación de las uvas, y mayor concentración de azúcares. Luego se realiza el vino base y su posterior crianza oxidativa.

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    Los vinos pueden tener unas graduaciones alcohólicas entre 14 y 15,5º.

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    MISTELAS

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    Es un mosto alcoholizado, ya que se agrega alcohol al jugo de la uva recién obtenido sin fermentar, es esta forma conseguimos un producto muy dulce. No está considerado como vino propiamente dicho. La mistela puede tomarse sola o envejecida. Su graduación alcohólica oscila entre 13º y 23º, con un contenido mínimo de azúcar de 80g. Son bebidas muy habituales en la zona mediterránea, especialmente con uva moscatel.

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    Esperamos que está pequeña clasificación os haya despejado alguna duda. Pero ya sabéis, lo más importante es no quedarse con la teoría y pasar a la acción. En este caso, a la cata.

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    Fuente foto: abocados.es

  • Vinos chilenos: nos vamos a vendimiar?

     

     

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    Chile esta situado en el hemisferio sur y allí las estaciones ocurren en forma inversa al hemisferio norte. El verano va de diciembre a marzo por tanto mientras aquí nos estamos aún desperezando del invierno ellos están a punto de entrar en época de vendimia!

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    Chile es un paraíso para la viña por su clima, tierras y ausencia de enfermedades ya que es una de las pocas regiones del mundo que tiene vides no injertadas anteriores a la filoxera.

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    La historia del vino en América comenzó con la llegada de los conquistadores españoles, que sembraron esquejes a fin de poder elaborar el vino de misa. En el caso de Chile, se dice que el introductor fue el fraile Francisco de Carabantes quien trajo estacas desde el Perú. El vino chileno comenzó a producirse en el siglo XIX, pero no es hasta el siglo XX cuando comienza a alcanzar una gran calidad, en parte gracias a las relaciones comerciales entre el país andino y EEUU y Francia. Actualmente es el duodécimo país mundial en cuanto a producción y el primer exportador de América.

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    La uva más cultivada en Chile es la uva del país, cuyo origen proviene de los conquistadores. Sin embargo es la Carmenere su variedad reina. Pero en Chile están presentes todas las cepas más conocidas internacionalmente dado que posee una gran variedad de zonas vinícolas y de climas que pasamos a enumerar:

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    Valle de Casablanca

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    El Valle de Casablanca se extiende entre los Andes y la cordillera de la Costa y ofrece  por sus suelos calcáreos y un clima no muy cálido una lenta maduración de la uva, lo que permite conservar el aroma intenso de las cepas blancas. Por este motivo, cerca del 75% de los cultivos son destinados a la cepa chardonnay.

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    Valle de limarí

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    La cabernet sauvignon llego a Chile hace más de 150 años. Produce vinos concentrados, afrutados y ricos en taninos. Hoy muy presente en el valle del Limarí una de las regiones vitícolas más emergentes de Chile.

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    Valle del Aconcagua

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    El cultivo de la syrah es dificultoso, ya que las vides son muy sensibles al sol, Chile, en el valle del Aconcagua con su clima más estable y suelos arenosos y guijarros ofrece muy buenas condiciones para su cultivo.

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    Valle del Maipo

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    En el Valle del Maipo, cerca de Santiago, tuvo sus inicios la producción del vino chileno. Actualmente sigue siendo la región más conocida de Chile y elabora los vinos más exitosos.  La zona se apunta un hito: el redescubrimiento de la cepa carménère, que se creía extinguida, en 1994. De esta variedad destaca su profundo color rojo, su aroma a bayas, afrutado e intenso. La concentración de taninos no es muy alta, dando lugar a vinos ligeros, de paso fácil.
    El clima en el Valle del Maipo es estable, con veranos cálidos y secos e inviernos cortos y suaves.

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    Valle de Rapel

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    En el Valle de Rapel se encuentran dos de las regiones vitícolas chilenas más prestigiosas: el Valle Cachapoal y el Valle Colchagua.

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    Esta región posee un clima mediterráneo del valle central chileno con suelos ricos en minerales, depositados en capas arenosas, y con influencia de cal y piedras. Debido a estas características casi todas las cepas crecen aquí magníficamente,chardonnay, sauvignon blanc, merlot, cabernet sauvignon, syrah, carménère o malbec. De éstas, la merlot y la carménère han alcanzado una fama especial.
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    Valle de Curicó

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    El Valle de Curicó, es una de las regiones más meridionales de Chile. Su clima es mediterráneo moderado. Aquí se cultivan la cabernet sauvignon, la sauvignon blanc, la merlot , riesling y la chardonnay.

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    El Valle de Curicó a comienzo de los años ochenta, el enólogo español Miguel Torres almacenó, por primera vez, vino en estanques de acero inoxidable, siendo éste el punto de partida de una modernización sin precedentes en el sector vitícola de Chile.

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    Valle del Maule

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    El Valle del Maule es la única región vitícola, junto al Valle del Maipo, que reclama el título de “Cuna del Vino Chileno” se caracteriza por un clima mediterráneo fresco, con inviernos lluviosos, y suelos ácidos y arcillosos, que si bien tienden a reducir la productividad, también aumentan la calidad de las uvas. Se cultivan todas las grandes variedades blancas y tintas pero el carménère es considerado el vino típico de la región.

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    Valle de Itata

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    Una de las zonas tradicionales de Chile, esta región ha producido desde siempre vinos de mesa simples con cepas rústicas como la del país y la moscatel. Sin embargo, los últimos años, también se han comenzado a producir vinos de calidad básicamente de chardonnay y cabernet
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    Valle del Bio Bio

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    La más austral de las zonas vitícolas chilenas, cultiva desde hace cientos de años las cepas rústicas del país pero algunas bodegas están trabajando en la producción de vinos de alta calidad. El clima es frío y con mucho viento el resultado son vinos frescos y con acidez, generalmente elaborados a base de sauvignon blanc, pinot noir, riesling y chardonnay.

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    Valle de San Antonio

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    En las cercanías del Pacífico es una de las regiones más nuevas de Chile donde destacan elegantes sauvignon blancs, chardonnays y los pinot noirs. Sus suelos son muy variados, arcillosos y secos, y su clima está fuertemente influenciado por el mar.

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    Hemos hecho una pequeña selección de muestra para poder conocer y comprobar por nuestros propios medios la riqueza y calidad de estos vinos chilenos, cada vez más conocidos y reconocidos por todos.

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    SECRETO CARMENERE 2013

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    Color violeta intenso y profundo. De nariz compleja, muy frutal y con notas especiadas y a pimienta características del carmenere, con una mezcla de frutas rojas y negras como cherries, cerezas, ciruelas, y una sutil nota a tabaco rubio. En boca es un vino elegante, de buen volumen y estructura, frutal, complejo, balanceado, con taninos amables, concentración media y fresco. Presenta un persistente y agradable final.

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    SIDERAL 2013

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    Como buen vino de Altaïr, su carácter viene marcado por la cordillera. Las constantes brisas frías que soplan de los Andes, moderan la diferencia de temperatura entre el día y la noche, permitiendo así que las uvas permanezcan más tiempo en las parras. El resultado son vinos que muestran taninos delicados y punzantes, con aromas vivos, frescos y con una acidez vibrante.

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    CASA SILVA CARMENERE RESERVA 2013

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    Color rojo rubí profundo con destellos púrpura. Los aromas son complejos, a fruta negra madura, y notas al fondo a cáscara de naranja, canela, tabaco, y café. En boca es redondo, taninos suaves, y final largo y persistente.

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    35 SOUTH SAUVIGNON 2013

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    Color amarillo pálido de ribete dorado. Aromas propios de la variedad con sensaciones de fruta tropical muy madura, fruta de pulpa de color y fruta en mermeladas. En boca tenemos un vino redondo, de paso ligero.

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    CASTILLO MOLINA CAB / SAUV 2012

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    Color intenso rojo rubí con tonos violáceos. Los aromas son de fruta roja fresca de los que destacan las guindas y cerezas que se entremezclan con tostados, moka y vainilla. En boca es complejo, estructurado y balanceado entre taninos y un final amargo.

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  • Vodka: el oro blanco

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    Pocas bebidas resultan tan distinguidas y sofisticadas como el vodka, protagonista absoluto de los cocktails más clásicos y de refinados aunque poderosos tragos. Más allá de las marcas más comerciales, cuyas icónicas botellas salpican camisetas y posters de la cultura pop, hay muchas otras que merece la pena descubrir, cada una con su personalidad propia. El vodka está definitivamente de moda en las barras mas cool e internacionales, por eso no hay que quedarse atrás y empezar ya mismo a investigar la amplia oferta que hay disponible, nosotros para empezar te hemos seleccionado estos 5 para que los disfrutes a sorbos cortos o largos...

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    BELVEDERE 40º

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    Se elabora 100% con centeno dorado Dankowski que se cultiva en las llanuras de Polonia. Se realizan cuatro destilaciones para conseguir su exclusivo sabor. Un ligero aroma de vainilla, una suave dulzura con sabor a centeno de agradable sensación cremosa en paladar y posee un final suave limpio, con un toque de pimienta blanca y especias. Se toma con hielo o combinado con refrescos o en cócteles.

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    VODKA AKA 40º

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    Elegante y sofisticado, un delicioso vodka 100% británico, suave y único. Ideal para preparar un perfecto Vodka Martini, o mezclado con tónica.

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    BELUGA NOBLE RUSSIAN VODKA 40º

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    Un vodka de sabor rico y refinado, gracias a su composición única. Es especialmente suave, gracias al aguardiente de malta y a la gran pureza del agua con el que es fabricado, proveniente de los pozos artesianos de Siberia. Todo estos componentes pasan por un proceso de triple filtrado. Tras este proceso, se deja reposar 30 días, tras los cuales se consigue neutralizar el fuerte olor del aguardiente y se logra mejorar su intenso y delicado sabor.

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    BELOW KIWI 42º

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    Posiblemente, no sorprenda que un vodka de Nueva Zelanda sea el primero en presentar una variante con sabor a Kiwi. Es un producto destacable, elaborado exclusivamente con métodos naturales, sin aditivos o sabores artificiales. Marcado aroma a manzanas, peras y frutas maduras con sabor a kiwi suave, melón y menta, con un final especiado. Ideal para mezclar con zumos naturales.

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    STOLICHNAYA ELITE 40º

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    De aroma limpio y neutral con un toque a grano tostado y un sabor de textura aterciopelada, muy ligero con notas sutiles de anís y pimienta. Stolichnaya Elit, conmemora el 500 aniversario de la producción de Vodka en Rusia. Ideal para acompañar al caviar. También para tomar solo a muy baja temperatura como para la elaboración de combinados y cócteles.

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    Fuente foto: abc.es

  • Apps para disfrutar del vino

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    Según dijo algún intelectual, “lo bueno es enemigo de lo mejor”. Por eso, partiendo de una muy buena experiencia como es elegir y catar un vino, vamos a dar un paso más y si cabe mejorarla. Y es que el uso de las nuevas tecnologías puede ayudarnos mucho a disfrutar de un mayor divertimento y a encontrar estemos donde estemos la calidad. En concreto, utilizando con nuestro Smartphone algunas aplicaciones como estas.

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    Pair it

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    Esta app nos guía cuando no tenemos un sumiller de confianza cerca a elegir los vinos que mejor combinan con la comida que vayamos a degustar. Su utilización es intuitiva y sencilla. Basta con buscar la comida o alguno de sus principales ingredientes en la base de datos y obtendrá la recomendación, entre las miles de combinaciones existentes.

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    Vinos y añadas

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    Esta app es una buena herramienta que nos ayuda a valorar las cosechas teniendo en cuenta su denominación de origen y su año. Está disponible gratis para iOS y para Android.

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    Vivino

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    Una de las aplicaciones más prácticas. Si deseas más información del vino que estás disfrutando, basta con hacer una foto de la etiqueta y la app te cargará toda la información disponible del mismo, incluyendo opiniones de otros usuarios. Disponible gratis para iPhone, Android y Windows Phone.

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    Wine DJ

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    Esta app te invita a disfrutar el vino también a través del oído. No tienes más  que indicar el tipo de vino que estás tomando y la app te propone una serie de temas musicales para maridarlo al ritmo adecuado. Disponible solamente para iPhone.

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    Mi Vinoteca

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    Esta app te ayuda a ordenar y gestionar tus preferencias vinícolas. Con ella puedes crear tu propia base de datos, con todas las botellas que pruebas, incluyendo foto y escaneando el código de barras . Es gratuita y solo disponible para Android.

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    Vinthink

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    Tiene una completísima base de datos, con más de 55.000 marcas de bodegas internacionales: españolas, francesas, italianas y de EE.UU. Incluye geolocalización de bodegas, eventos de interés del mundo del vino y además, te permite guardar tu historial de catas. Solo disponible para iOS.
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    Fuente foto: jancisrobinson

  • 7 detalles claves en la calidad de un vino

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    A la hora de valorar la calidad de un vino, solemos centrarnos en características sensoriales como gusto, olfato… aproximaciones completamente sensitivas y subjetivas, que nos ayudan a catalogarlo. Sin embargo, hay características objetivas que nos pueden ayudar a valorar un vino, simplemente consultando detalles de su composición. Algunos de estos detalles aparecen en su etiqueta. Otros en fichas más complejas, pero entre todos completan la información sobre el vino y sus detalles. Nosotros los hemos resumido en 7 atributos:

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    1. Densidad

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    La densidad de un vino es lo que también llamamos estructura del vino o también peso en boca. Por regla general, consideramos vinos de buena calidad los que tienen una buena estructura y peso de fruta pero siempre conservando la elegancia.

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    Gracias a las modernas técnicas de recogida y elaboración se puede conocer la densidad de un vino con antelación, tanto desde el viñedo como, sobre todo, midiendo la densidad del mosto. Esta se calcula midiendo los sólidos totales disueltos, que están formados por azúcares, proteínas, minerales, etc.

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    2. Taninos

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    Los taninos aparecen en la cata cuando bebemos una copa de vino y nos llega esa sensación astringente, esa sequedad en boca acompañada incluso de cierta falta de segregación salivar. Dependiendo de su estructura, distinguimos entre taninos robustos, sólidos y  bien construidos cuando son abundantes y elegantes. En cambio, si nos cuesta percibir el tanino, hablamos de taninos menores, sin definición. El tanino procede tanto de la uva como de la crianza en madera.

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    Los grandes vinos recién embotellados, con gran capacidad de guarda, necesitan tener una correcta cantidad de taninos. Su tacto en el por ello hasta que se redondean en botella tiende a ser seco y astringente.

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    3. pH

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    El pH es el indicador de la acidez real y uno de las variables más alterables del vino. En él influyen aspectos como el terreno, el agua, el tipo de uva y su punto de maduración.

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    La medición de los ácidos se ve en dos factores: la acidez total del vino, que se mide con un parámetro que indica todos los ácidos presentes, y la intensidad de dichos ácidos, que se mide por el pH en el vino.

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    El pH sirve para determinar si un líquido o solución es ácido, básico o neutro, basándose en una escala cuyos valores van de 0 a 14; el valor 7 determina que la solución es neutra, menor a 7 es ácida y mayor es alcalina (base).

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    El pH en la mayoría de los vinos ronda entre los valores 2.9 y 4.2 y, generalmente, cuanto más bajo es el pH mayor es la acidez total del vino. De todas maneras, estos valores se miden por separado e indican distintas variables, por lo que no existe una relación directa entre el valor del pH de un determinado vino y su valor de acidez total.

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    4.-Acidez

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    Nos referimos a todos los tipos de acidez presente en el vino, a la acidez total. La acidez da frescura al vino y también lo protege y permite su longevidad.

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    Distinguimos dos tipos principales de ácidos: tartárico y málico, que nos determinará de forma decisiva el sabor final del vino. Es fundamental que un vino tenga matices ácidos, ya que nos ayuda a compensar los toques dulces del etanol y también los amargos del tanino. Es necesario conseguir un buen balance entre los taninos y el nivel de acidez, para conseguir un vino agradable y fácil de tomar.

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    Destaca también el ácido acético, cuyo contenido debe ser lo más bajo posible y aportar estabilidad, para ayudarnos a conservar el vino. Si la acidez aumenta, provoca que el vino se pique y una clara sensación de avinagrado.

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    5. Grado alcohólico

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    El grado de alcohol viene determinado por importantes factores como la variedad de uva, las horas de sol, el proceso de fermentación, etc. Por sí mismo, el grado de alcohol no es un indicativo de calidad, aunque si influye seriamente en su conservación.

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    Obviamente, el grado de alcohol sí que afecta a nuestro equilibrio gustativo y, por lo tanto, a nuestra valoración sensorial.

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    6. Metales

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    Cobre y hierro son los dos metales más frecuentes, originados por contaminación el procesado de la uva y derivado de los equipos de vinificación. Cada vino tolera una cantidad de metales determinado, en función de su tipo de uva, composición, almacenamiento y otras características.

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    7. Color

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    El color es uno de los detalles que a simple vista, nos proporciona más información objetiva. Medimos su tonalidad, transparencia y brillo, para tener nociones de su estructura y cuerpo. El color depende del proceso de elaboración y del tipo de uva, pero si hay defectos, se van a reflejar rápidamente en su tono.

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    En los casos más graves, se tratarán de alteraciones químicas. En otros más leves, como cuando aparecen posos que afean su tonalidad, podrán solucionarse fácilmente utilizando un decantador.

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    Fuente foto: climaticocambio.com

  • Los vinos roble, la moda que no cesa.

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    Los tintos semicrianza, joven con barrica o también llamados tinto roble, son aquellos que pueden pasarse entre 3 y 6 meses en barrica, además del tiempo de reposo en botella. Están a medio camino entre los jóvenes y los crianzas y reciben todos estos nombres, aunque por cuestiones legales de las Denominaciones de Origen, no siempre aparecen así referidos en las etiquetas.

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    Se trata de un gran invento que tiene su origen en la Ribera de Duero y cuya popularidad se ha extendido a otras zonas vinícolas.  En parte deben su gran aceptación a sus características, al ser vinos que conservan toda la presencia de la fruta de un vino joven pero suavizada con un ligero y comercial toque de madera y por qué no decirlo también se lo deben a una buena relación calidad – precio que los hace ideales para ser vinos de consumo diario.  Son además vinos muy versátiles y fáciles de beber, que maridan bien con casi todo pudendo disfrutarlos en cualquier momento, ideales incluso en las épocas más cálidas ya que se recomienda servirlos frescos entre 14-16ºC.

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    Entre la inmensa oferta y variedad que hay actualmente de estos vinos, nos animamos a seleccionar hoy como muestra cinco, desde el más clásico, hasta otros más vanguardistas y modernos. Todos capaces de hacernos disfrutar de esta popular categoría.

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    Madre Mía Roble 2013

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    Tonos rubí. En boca es ágil, untuoso y de trago largo, pero con el carácter marcado por una variedad única como es la Tinta de Toro. Los recuerdos de fruta madura en mermelada vuelven para permanecer en la boca largo tiempo. Podemos beberlo solo o maridado con embutidos o grandes carnes.

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    Elías Mora Roble 2012

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    Color rojo-picota, muy intenso, con vivos ribetes amoratados, muy brillante y limpio. En nariz se aprecia profundidad y complejidad, sin perder las notas afrutadas características de la uva. Aromas de notas complejas, frutas especiadas perfectamente ensamblados, y empireumáticos de las maderas, regaliz y fruta negra. En boca es carnoso, aterciopelado y equilibrado, con un final largo. Carnes rojas, cochinillo, asados, guisos, quesos secos y embutidos ibéricos.

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    Protos Roble 2013

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    Color cereza con tonalidades violáceas. Aroma de fruta roja propia de la tinta fina sobre un ligero fondo avainillado procedente de la madera. En boca es suave y franco, con buena fruta, largo y elegante. Marida muy bien con diversos platos, como lechazo al horno, chuletillas de cordero, arroz con perdiz, espaguetis a la boloñesa o jamón ibérico.

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    Susana Sempre Roble 2014

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    Color rojo picota. Intensos aromas balsámicos, frutas y otros aromas a pasas. En boca se presenta elegante, complejo, con cuerpo intenso, taninos bien maduros y equilibrado. Tiene buena estructura con un final largo, y un paso de boca complejo y persistente.

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    Cachito Mío Roble 2013

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    Color rojo picota con tonos violáceos. Aromas intensos y persistentes aromas frutales: mora, fresa, arándanos y plátano, con matices de flores azules: violeta. Boca equilibrado, fresco, sabroso, envolvente, largo, con un final de boca lleno de sensaciones aromáticas. Arroces, quesos, embutidos, guisos, legumbres, pastas y carnes blancas.

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    Fuente foto: saberdevino

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