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Archivo por meses: noviembre 2015

  • Cambiar de tónica, aunque sea por un día.

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    Ya sea añadida a la ginebra o al vodka, la tónica se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestros cocktails más de moda.  Con tiempo y dedicación, la tónica ha conseguido tener casi tanto peso e importancia como el destilado con el que se combina. En ella apreciamos matices, sabores y colores, que nos invitan a maridarla con un destilado concreto, que acompañe sus características.

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    Los papeles no se han invertido, pero al menos se han igualado mucho más. El Gin&Tonic es cada vez más Tonic&Gin y lo mismo pasa con el vodka.

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    La tónica surgió al añadir quinina al agua carbonatada como medida de profilaxis contra la malaria. Su consumo inicial se limitaba a las colonias inglesas de las zonas tropicales de Asia y África,  pero luego se extendió por todo el mundo.

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    Originalmente, la fórmula de la tónica incluía agua carbonatada y quinina, con grandes proporciones de esta última, lo que provocaba un sabor muy amargo. Hoy en día encontramos entre sus ingredientes el ácido cítrico y azúcar para mitigar un poco el sabor amargo de la quinina que ahora se encuentra en cantidades muy pequeñas y ya no es utilizada como medida terapéutica sino únicamente por su sabor.

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    Aparte de las versiones estándar, también se venden versiones sin azúcar o aromatizadas.  Estas son 5 tipos de tónicas muy diferentes a lo que conocemos que te sugerimos pruebes en tus próximas mezclas y les añadas así un toque de sofisticada fantasía.

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    TÓNICA ORIGINAL CHERRY

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    Esta tónica Premium presenta un color rojo cereza, con una burbuja fina y persistente. Su aroma es  intenso, con un sutil trazo de quinina al comenzar, que deja paso a una fragancia de gominolas de azúcar rojo. En boca es muy suave y desprende un ligero amargor, derivado de la quinina. En su conjunto es muy envolvente y deja un regusto final largo y elegante.

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    TÓNICA FENTIMANS

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    En nariz presenta algunas notas cítricas y terrosas, provenientes de la quinina. En boca, el carbónico es suave. Destacan por encima de los demás las notas cítricas del limón y también del lemongrass, que le dan una importante frescura.Al final queda una agradable sensación amarga, dando un resultado muy equilibrado.

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    TÓNICA LEDGERS MANDARINA

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    Aporta frescura y el inconfundible sabor de las mandarinas frescas con un toque cítrico. Armoniza con muchas bebidas, sean estas afrutadas o secas. Ideal para disfrutar sola a cualquier hora del día.

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    TÓNICA INDI

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    Esta tónica premium está elaborada de manera artesanal, a partir de compuestos 100% naturales. Todos sus elementos son naturales, no contienen conservantes, ni aromas artificiales. Sus ingredientes más llamativos son la piel de naranja de Sevilla, la kewra, las semillas de cardamomo, la corteza de lima y la quinina, por supuesto.

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    TÓNICA SCHWEPPES PIMIENTA ROSA

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    Partiendo de la receta tradicional de la legendaria marca, se añade un toque de pimienta rosa para convertirla en una tónica botánica. En nariz muestra notas de pimientas amables, como la rosa, tras un leve fondo de cítricos naranjas. Tiene una entrada muy agradable y su sabor combina muy bien las notas cítricas, ácidas y especiadas de la pimienta. Muestra un final llamativamente largo.

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    Fuente foto: maumaunderground.com

     

     

  • Argentina: grandes elecciones, también en vinos.

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    El domingo se celebraron elecciones generales en Argentina, tras 12 años del mismo partido en el poder los argentinos optaron por probar algo nuevo. Mucho oímos sobre Argentina en los telediarios estos días, pero ¿Cuánto conocemos de sus excelentes vinos? ¿Qué vino beben en sus casas? Lo que está claro es que en cuestión de vinos tienen mucho donde elegir, porque los vinos argentinos son un tesoro todavía por descubrir para muchos de nosotros.

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    El vino argentino se produce tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.

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    El vino es la bebida nacional de Argentina.  La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo, así como el noveno exportador a nivel global.

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    Argentina produce las principales variedades internacionales pero logra diferenciarse con vinos de cepas peculiares, como la Torrontés que es una uva blanca aromática, casi rústica pero con carácter propio y la tinta Malbec que se caracteriza por dar vinos intensos y frutados.

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    Sin duda la Malbec en argentina es la reina y Mendoza su zona más renombrada.  Su perfil frutado es la principal característica por la que se reconoce a esta uva: futas rojas frescas, o maduras frutas negras y mermeladas. Además es una variedad que casa muy bien con la madera y tiene gran potencial de guarda. Esto tiene mucho que ver con la temperatura a la que está expuesta el viñedo y la amplitud térmica durante el período de madurez de la uva (a temperaturas más altas aparecen las notas de mermelada). Otro descriptor característico son las notas florales, donde se suelen destacar aromas a violetas.

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    Da vinos muy elegantes y muy bebibles lo que hace que sus vinos nos gusten a casi todos aunque sea la primera vez que los probamos.

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    Aquí os presentamos unas sugerencias de vinos argentinos elaborados con Malbec para que podáis probar algo nuevo vosotros también.

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    NORTON RESERVA MALBEC

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    Color rojo intenso con matices púrpuras. Expresivo a la nariz, frutos negros maduro, violetas, especias y tabaco. De gran amplitud en boca, carnoso y de persistente final.Ideal con carne de cordero, quesos y cremas, así como hongos.

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    LURTON PIEDRA NEGRA RVA MALBEC 2012

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    Maceración total de más de 7 semanas. Fermentación maloláctica. Vino tinto de intenso color rojo púrpura. Inicio con notas de frutos rojos como ciruelas y bayas, que se mezclan equilibradamente con notas de café y vainilla provenientes de la madera. Voluminoso, afrutado con notas de violetas, taninos elegantes. Final prolongado.Este vino es ideal con cerdo, cordero, carnes asadas y queso.

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    BOBO 2009

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    Expresa un Malbec que nos impacta en los ojos con su intensa oscuridad violácea. En nariz, la fruta fresca agradece la cosecha justa que le permite expresar su tipicidad. En la boca, este vino de gran expresividad, nos muestra un gran carácter y personalidad. Su paso concentrado y firme anticipa un final largo y persistente. Como contrapunto de equilibrio, como sutil detalle de sofisticación.

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    LA CONSULTA MALBEC 2013

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    Color rojo con reflejos azulado, llama la atención la sensación floral. En boca es generoso y de gran vivacidad. Es perfecta para acompañar estofados, carnes rojas y pastas de salsas intensas.. Se acompaña bien de carnes de vacuno y de caza de pluma.

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    LA CELIA MALBEC 2013

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    Este es uno de los mejores vinos de la bodega, por lo que su mimo es extraordinario. Color rojo violáceo profundo y brillante. En nariz es elegante con una perfecta conjunción entre frutas rojas y especias. En boca es dulce, amable, sus taninos de gran calidad aportan una especial estructura. Final largo y agradable. Estofados, chivito asado, aves de caza y comidas condimentadas.

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    Fuente foto: juantarud.com

  • Bebidas aptas para celiacos

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    Ser celiaco no significa ser abstemio. Aunque es cierto que al eliminar de tu dieta el gluten, una proteína que encontramos en el trigo, el centeno y la cebada, lo primero que pensamos es en eliminar la mayoría de bebidas espiritosas.

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    Pero no es así. Como en el resto de los casos, basta con ver la composición de la bebida para saber si lleva ingredientes no aptos o por el contrario, es 100% aconsejable.

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    Cabe destacar que la mayoría de los procesos de destilación actuales eliminan el gluten. Es el caso del whisky escocés, el bourbon, ron, vodka, ginebra y tequila, entre otros.

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    El vodka, tiene un proceso de destilación que elimina el gluten, pero como se produce con distintos granos, hay que revisar sus ingredientes siempre salvo cuando se producen claramente de la uva.

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    Lo mismo pasa con la ginebra. El proceso de destilación en principio elimina el gluten, aunque hay que comprobarlo para asegurarnos.

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    En el caso del whisky, pocos son los que dan problemas con el gluten. Pero hemos de tener en cuenta que la cebada y el trigo a veces forman parte de la composición. Especial cuidado por tanto con los bourbon.

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    La cerveza está producida en base a cereales, fundamentalmente la cebada y algunas que se elaboran con arroz, trigo o maíz. En general es una de las bebidas de mayor riesgo, por su composición. Si vamos a tomarla, aconsejamos que sean explícitamente “Libres de gluten” y verificar su composición con mucha atención. Aquí tienes un ejemplo, la Lammsbrau.

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    Otras bebidas están completamente libres de gluten. Aquí tenéis una lista, en la que podéis encontrar algo rico con total libertad, para llenar vuestras copas sin que se os fastidie la fiesta: orujo, grappa, brandy, Martini, mezcal, fernet, pisco, sake, vermut, cognac.

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    Y sobre todo el vino. Por ejemplo, el vino está completamente libre de gluten, ya que solo se utiliza uva en su elaboración. Y todos coincidiremos que esto es un gran regalo.

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    ¿Y para brindar estas fiestas? Pues tenemos el cava y el champagne, también totalmente libres de glutén.  Y ¿La sidra? se produce tras la fermentación de la manzana, así que en principio está libre de gluten, a no ser que el fabricante haya añadido algún cereal para matizar su sabor.

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    En resumen: tenemos muchas opciones seguras para disfrutar, como siempre “el alcohol, mejor con moderación” y si te toca la china de ser celiaco, tienes que añadir “y…mirando la composición”.

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    Fuente foto: cerveteca-jab.blogspot.com

  • Vino para la matanza: a todo vino le llega su San Martín.

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    Noviembre y Diciembre son los meses indicados para la matanza. Fechas cercanas a la Navidad, en la que se preparaban las viandas con las que se celebraban las fiestas y reuniones familiares. La fecha más habitual era el 11 de Noviembre, que coincide con la festividad de San Martín. De ahí viene la popular frase de “a todo cerdo le llega su San Martín”.

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    Siempre coincidía con el período del año más frío, con lo que las carnes y embutidos se conservaban mejor. Eran fechas sagradas para muchos, aunque había veces que se aplazaban hasta los meses de enero o febrero.

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    En función de la capacidad económica de la familia, se sacrificaban uno o varios cerdos, durante una ceremonia en la que participaban mayores y niños, todos. Los cerdos se compraban ya crecidos y se cebaban durante algunas semanas para que engordaran. Se trataba de un ritual de tremenda importancia, porque del cerdo se aprovechaba absolutamente todo (“hasta los andares”) y el resultado servía de sustento de la familia durante todo el año.

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    Hoy en día, dicha costumbre se mantiene con un carácter mucho más lúdico. No con el ánimo de producir alimentos y garantizar el sustento, sino para que los jóvenes de hoy conozcan los usos y costumbres de un pasado no tan lejano.

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    Aquellos tiempos en los que el matarife se encargaba de matar y despedazar al cerdo, para producir salchichas, longanizas, morcón, butifarras, … con un toque propio, dependiendo de la región de España en la que nos encontremos. En cada caso, añadiendo especies y otros ingredientes para darle su punto característico.Por supuesto, también se aprovechaban todas las partes propias del cerdo como el costillar, la careta, patas, etc, que no necesitaban más elaboración que el corte.

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    La forma perfecta de maridar todos estos manjares era y sigue siendo el vino. Por eso os vamos a sugerir varias opciones, idóneas para potenciar todas las virtudes del lechón, marrano o puerco, como queramos llamarlo.

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    MADRE MIA 2013

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    Tonos rubí. En boca es ágil, untuoso y de trago largo, pero con el carácter marcado por una variedad única como es la Tinta de Toro.Los recuerdos de fruta madura en mermelada vuelven para permanecer en la boca largo tiempo.Podemos beberlo solo o maridado con embutidos o grandes carnes.

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    PESICO TINTO 2012

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    De color rojo picota. Nariz fresca marcada por la fruta roja y notas de madera fina e integrada. En boca es intenso, fresco, con una acidez bien integrada, frutal, potente y fino. Ideal para carnes rojas y embutidos.

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    VIÑA ARDANZA RESERVA

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    Este Rioja presente color rojo picota, limpio y brillante, de capa media, con un borde rosado. En nariz destaca por su expresividad, con notas especiadas de café, chocolate, vainilla, clavo y maderas finas sobre un fondo de frutas negras maduras. Un vino con buena estructura, equilibrado, con una frescura muy vivaz, que colma la boca de sensaciones agradables. Marida bien con asados, chuletillas al sarmiento, caza de pelo, y embutidos.

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    Fuente foto: berzialdezapardiel.com

  • Vinos generosos: todo para que los disfrutes.

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    La graduación más habitual de los vinos es entre 11º y 15º. Sin embargo, hay vinos que posteriormente se encabezan (adición de alcohol) y elevan su volumen de alcohol y de ellos obtenemos los vinos fortificados, también llamados generosos, que tienen una graduación de entre 15º y 23º.

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    Estos se producen a partir de vinos jóvenes, a los que se les añade alcohol en su proceso de fermentación. Dependiendo del tipo de vino que empleemos, de su crianza y de la cantidad de alcohol que agreguemos, conseguiremos un generoso u otro, desde los más dulces hasta los más secos.

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    Los vinos más dulces son los que se suelen llamar fortificados. En estos casos, el alcohol que se agrega elimina la levadura restante en la parte superior del vino, generando mayor cantidad de azúcar y mayor nivel de alcohol. Si lo que deseamos conseguir es un vino más seco, deberemos dejar que el vino fermente algo más de tiempo.

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    En el primer paso de su proceso de elaboración partimos de un vino ligero, elaborado  principalmente con uva palomino o algún otro tipo de uva blanca.

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    Después del proceso de crianza de este vino, durante el cual se mantienen todas sus características biológicas, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar los 15º.

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    Entre los vinos generosos, los finos son los que tienen menos nivel de alcohol (15º - 17º). Hablamos siempre de vinos secos, livianos y de color claro.

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    Le siguen los vinos olorosos, en los que predomina su color oscuro. Tienen un sabor más dulce, con aroma a nueces. Son vinos que presentan más cuerpo y envejecen oxidativamente.  A través del proceso denominado encabezamiento, se les añade alcohol hasta alcanzar los 18º - 19º.

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    El amontillado es también un vino oscuro, dulce, con una graduación de 19º y un regusto de avellanas.Se produce a partir de un vino que se oxida ligeramente, que en realidad podemos considerar entre el fino y el oloroso, hasta alcanzar un nivel de alcohol de 17º. Posteriormente se le añade alcohol vínico para matar la flor, interrumpir la fase de crianza y alcanzar al graduación deseada.

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    En el caso de los vinos generosos, cabe destacar que la crianza es especifica de cada tipo de vino. De esta forma los finos se obtienen mediante una crianza biológica, gracias a las levaduras naturales, que se depositan sobre la superficie del vino, formando un velo o flor. Los amontillados se alcanzan a través de una crianza mixta. Su crianza comienza con una crianza biológica, como los finos, para evolucionar hasta  una crianza oxidativa, con presencia de oxígeno y calor. La crianza de los olorosos es estrictamente oxidativa.

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    Finalmente se produce el cabeceo, con el fin de armonizar los vinos a embotellar. Ahora están listos para servir. Ya sea fino, oloroso o amontillado, es un compañero excepcional para maridar con aperitivos, jamón, habas, alcachofas, postres, chocolate y pasteles de frutas. ¡Salud!

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    Fuente foto: cortijohuerto.com

  • Cerveza y música: maridaje Rock&Beer

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    Hay pocas cosas más universales que la cerveza, un caldo de cultivo de encuentros, conversaciones y reuniones de amigos en todo el mundo. Y la mejor forma de maridarla es con otro idioma universal: la música. En esta época, que los festivales al aire libre se han cambiado por salas cerradas esperando hasta la nueva primavera, hay algo que no cambia. Los conciertos se suelen ver con una buena cerveza. Y descubrimos que las combinaciones de cerveza y música son infinitas. Aquí os damos algunas sugerencias de cervezas no tan habituales, que combinan maravillosamente con músicas que conocemos muy bien.

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    ROSITA

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    La Rosita es una cerveza rubia de color miel, de carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia. A causa de la presencia de levaduras de la segunda fermentación, es turbia.

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    Si lleva el nombre de esta mujer, ya sea Rosita o Roxanne, lo ideal es maridarla con esta canción: https://www.youtube.com/watch?v=WXzFCS72QIA

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    AMBRATA MENABREA

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    Cerveza ambrata tipo 'Maerzen'. Producida a partir de malta, maíz, lúpulo, levadura y agua. Color: ámbar con reflejos de color bronce. Nariz: aromas agradables e intensos a flores y frutas gracias a la levadura usada por su producción. Paladar: en boca es redonda, con una moderada amargura y un gran balance de sabor.

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    Una cerveza puramente italiana, con un punto único y original que la convierte en un sabor iconoclasta, al más puro estilo Franco Battiato: https://www.youtube.com/watch?v=zWViOtrFcrs

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    GRUIT WIT

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    Nos encontramos delante de una cerveza de color blanco con matices amarillentos, muy turbia y con una gran capacidad de retención de espuma, que es de una tonalidad blanco roto. La GruitWit, es una cerveza muy sutil en sus aromas. No encontramos el clásico aroma a plátano que suele aparecer en una cerveza de trigo, pero nos sorprende con alguna nota terrosa seguida por aromas de lima, y pétalos de rosa. El trigo resalta en boca con sabores de carácter acido, concretamente de limón, acompañados de un carbónico de burbuja fina. El final en boca de esta cerveza es seco y sin amargor perceptible.

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    Como tiene gran capacidad de retener espuma, como las olas, vamos a maridarla con Café del Mar: https://www.youtube.com/watch?v=acBSnnHSMNY

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    ORVAL

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    Color albaricoque, traslúcida y ligeramente pálida, con espuma nívea, densa y duradera. Lo mejor es la riqueza y complejidad de aromas que desprende. Hay Detalles de especias, cítricos, hierbas silvestres y flores, predominando el lúpulo, con un toque avinado y a champagne. Su alcohol es moderado, con cuerpo medio, predominando sabores ácidos y especiados. El regusto final es ultraseco, en gran parte gracias a su contenido de levaduras y lúpulos secos.

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    Dada la presencia de hierbas silvestres y flores, vamos a maridarla con un verdadero country. https://www.youtube.com/watch?v=KOgOtqspeUw&list=PL684E83E8FD092D46

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    ER BOQUERON

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    Er Boquerón se caracteriza por ser una cerveza artesanal, con ingredientes naturales y siguiendo para su elaboración la Ley de Pureza Alemana de 1506. El agua de mar que utilizamos es pura, obtenida de una de las zonas más limpias y con mejor flora marina del Mediterráneo. El resultado es una ale ligera que está causando sensación. Muy agradable en boca, suave y fácil de beber, ideal para acompañar un tapeo. Una graduación alcohólica de 4,8% Es una cerveza atractiva no sólo por sus ingredientes sino por tener padre y madre famosos.

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    Una cerveza que se llama Boquerón, ¿qué pasa si se marida con Camarón?: https://www.youtube.com/watch?v=-nBOdJeAIJo

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    GOOSE

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    Sigue el estilo de la American Pale Ale, utilizando el lúpulo "Cascade Americano", lo cual le da ese sabor y aroma característico, utilizamos maltas de la mejor calidad. Es una cerveza elaborada con doble fermentación, la primera "alta" en fermentador con levadura "Ale" y la segunda en botella durante 3 semanas. Le añaden miel seleccionada de Castilla, para esa suave fermentación en botella, lo cual le da un toque a dulce.

    Ya que fue “Nacida un 4 de Julio”, esta cerveza es un homenaje al sonido típicamente americano: https://www.youtube.com/watch?v=UzWHE32IxUc

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    Fuente foto: internationalbeerday.com

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Vinos de Madrid para celebrar La Almudena

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    El próximo lunes, 9 de noviembre, celebraremos la festividad de Santa María la Real de la Almudena, patrona de Madrid. Cuenta la tradición, que la Virgen fue traída a España por Santiago Apostol, cuando llegó por España para predicar las escrituras. Pero una imagen tan antigua y trascendente, está llena de anécdotas y leyendas. Por ejemplo, durante el S. VIII, ante la invasión árabe en Madrid, se decidió esconder su imagen en la muralla de la ciudad. No fue hasta la conquista y reinado de Alfonso VI, en el S. XI, cuando se recuperó. Concretamente, el 9 de Noviembre de 1085, al llegar a la zona del muro donde estaba escondida, el mismo rey vio como unas piedras se caían, dejando al descubierto la imagen de la Señora, como la llaman. Es el origen de dicha festividad.

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    El vino, tan presente en la religión y en nuestra cultura, no podía faltar en nuestra Comunidad. La Denominación de Origen Vinos de Madrid llegó muchísimos años más tarde, concretamente en 1982, cuando comienza a dar sus primeros pasos y culminado el 1990. Con mucho esfuerzo de los productores y grandes cambios estructurales en el sector, fue posible que el vino de Madrid pasara a alcanzar una notable reputación y ser cada vez más valorado en los mercados.  Esta DO engloba tres zonas vitivinícolas: Arganda del Rey, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias, con una extensión de viñedos de unas 7.500H, pertenecientes a 54 municipios de la comunidad de Madrid.

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    El sector cada vez está más maduro en nuestra Comunidad, y buena prueba de ello son los Premios Viña de Madrid., que llevan más de 25 años impulsando los vinos de la Comunidad a todo el mundo.

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    Como estos días los madrileños estamos de celebración, queremos celebrarlo con vosotros e invitaros a probar vinos de nuestra Comunidad. En honor de nuestra patrona y a la salud de todos. Que lo disfrutéis con la D.O Madrid!

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    El Rincón 2010

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    Elaborado con uvas tintas de la D.O.Madrid de viñedos propios, plantados con el novedoso sistema de espaldera Smart-Dyson, avanzada técnica con la cual se consigue una insolación uniforme de hojas y racimos. El sistema de riego y fertirrigación mediante goteo subterráneo.

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    Purita Dynamita Roble 2013

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    Bonito color cereza de buena capa, limpio y brillante, con abundante lágrima. Su nariz es intensa y delicada, con mucha fruta roja fresca y toques florales muy elegantes. Encontramos ligeros tostados y muchos matices minerales, procedentes de los suelos graníticos donde se crían estas uvas. En boca es un vino con volumen y muy fresco, recordándonos la fruta roja fresca que percibíamos en nariz, así como toques herbáceos muy elegantes. Un vino de magnífica acidez, con el tanino muy pulido, muy largo y divertido.

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    Navaherreros 2012

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    Color cereza de ribete evolucionado. En nariz es muy elegante, afrancesado, especiado, balsámico y mineral, con la fruta madura. En boca ataca con frescura, tiene buena acidez, sensación de astringencia que compensa todo el paso por boca.

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    El Regajal

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    Color picota de gran intensidad. Aroma a fruta negra madura, con elegantes notas tostadas, de chocolate negro y especiadas. En boca cuerpo medio, bien estructurado, con buena acidez, mucha fruta y un final persistente.

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    Tagonius

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    Color picota con borde granate y capa media-alta. Aromas a fruta roja compotada,notas torrefactas, cacao. En boca en potente ,algo tánico, con una fruta muy presente y bien fundida con una buena madera, al final recuerdos de regaliz.

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    Licinia

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    Guinda picota muy intenso, prácticamente opaco, con reflejos violáceos. Aroma de buena intensidad, con fruta negra, notas tostadas, especiadas y un punto floral. Se aprecian sutiles notas minerales En boca se aprecia buen cuerpo, con acidez correcta, buen contenido frutal y sabroso. Alta persistencia.

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    Chulapa

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    Color cereza intenso con ribetes rubí. Aroma con base de frutos rojos (ciruela, fresa) que se convierten en frutos negros como arándanos, complementados con notas dulces y especiadas de vainilla y de canela. En sabor presenta abundantes bayas rojas y negras con un agradable toque de chocolate negro. Una sensación dulce y sedosa en el paladar. Notas persistentes de regaliz y de café.

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    Fuente foto: vinosdemadrid.es

     

     

  • Toro: una DO pata negra.

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    La Pinta, uno de los barcos de la expedición de Cristobal Colón a América, fue bautizado así por Fray Diego de Deza, inspirado por una unidad de medida utilizada en la zona de Toro, y que incluso hoy se sigue utilizando para referirse a un trago. Esto nos da cuenta  de la gran historia y peso específico que han tenido los vinos de Toro a lo largo de los siglos.

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    Los vinos de Toro se cuentan entre los más antiguos de los que tenemos constancia en la península. Desde el Siglo XII tenemos noticias de su intensa comercialización ultramar, contando con privilegios de la Casa Real. Incluso durante años, el vino de Toro era el único cuya entrada se permitía en ciudades como Sevilla.

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    En el Siglo XIX, cuando llega la filoxera a Europa, los vinos de Toro no se vieron tan afectados como otras zonas y comenzaron a ser exportados a otros países, como Francia e Italia. Eso le permitió aumentar su producción y hacer crecer su popularidad. Poco a poco, la calidad de sus caldos también fue en aumento, pasando de ser vinos únicamente demandados por su graduación y durabilidad, a otros más finos y cuidados.

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    Finalmente, la Denominación de Origen Toro, tal y como la conocemos hoy, cobra toda su forma y relevancia entre los años 1970 y1990, contando ya con unas 40 bodegas y siendo zona  por la que han apostado algunas de las bodegas y enólogos mas importantes de nuestro país, por ejemplo Vega Sicilia.

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    La D.O. Toro se extiende por el sudeste de la provincia de Zamora y el oeste de la provincia de Valladolid, incluyendo comarcas como Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro.

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    Sus vides se cultivan entre los 650 y 750 metros de altitud, en el curso medio del Duero. Sus suelos lo componen sedimentos de arcillas, pudingas calizas y areniscas, que forman terrenos pardos calizos y frágiles, alternando materiales limosos, con areniscas.

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    Tiene una climatología muy especial. Cuenta con un clima continental,con influencias atlánticas, de largos y fríos inviernos, aunque sin demasiadas heladas. Las precipitaciones anuales varían entre los 350 y los 400 mm y sus veranos son secos y calurosos.

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    Las variedades de uva empleadas en su fabricación son: Tinta de Toro y Garnacha, en el caso de Tintos y Verdejo y Malvasía para los Blancos.

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    La producción de vinos está en gran medida concentrada en el Tinto: Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva y Tinto Roble. En el caso de Rosados y Blancos, son mucho más frecuentes los vinos jóvenes.

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    Muchos referentes del mundo del vino señalan los vinos de Toro como una de las DO con mayor proyección y recorrido en el futuro. Para que lo descubráis vosotros mismos, os recomendamos varias opciones, cada cual más interesante.

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    Pintia 2010

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    La apuesta de Vega Sicilia en la zona, es un vino de color cereza con ribetes morados. En nariz toma el sendero de la elegancia incluso en años calurosos, esteno es el caso, puesto que el año que nos ocupa es fresco y esa frescura es patente dando una nariz muy frutal y a la vez floral. En boca, ataque fresco y alegre, medio de boca amplio y opulento dando un final anormalmente fresco. En boca se reconocen los mismos aromas que en nariz siendo fundamental esa explosión pura y directa a fruta fresca y para nada compotada.

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    Numanthia

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    Perteneciente al grupo Louis Vuitton-Moet-Hennessy, presenta color rojo oscuro, brillante y profundo, con intensos reflejos rubí. En nariz es intenso, vivo y de gran complejidad. Notas de frutos rojos y negros (grosellas, frambuesas y moras), acompañadas de especias dulces (canela y nuez moscada), pimienta negra, aromas tostados y regaliz. En boca se destaca la gran vivacidad de la fruta cosechada en su preciso punto de madurez. Es un vino de carnosidad y de fuerte estructura tánica. El final muy largo y elegante, con aromas a especias, frambuesas, cacao y notas tostadas, realza la complejidad y la elaboración artesanal de este extraordinario vino.

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    Dehesa Gago 2013

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    Color rojo cereza muy intenso toro joven violáceo, lágrima lenta. En nariz se muestra franco y frutal con notas de buena fruta roja madura, con toques de regaliz intensos, con leves recuerdos lácteos de yogur de fresa. En boca es afrutado, largo y persistente común ligero amargor final. Excelente vino joven y la apuesta del imbatible Telmo Rodriguez por esta zona.

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    Elías Mora Crianza 2010

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    Picota intenso cubierto, aromas de fruta roja y negra confitada, balsámicos y especiados. En boca es sabroso equilibrado con tanino maduro y bien integrado.

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    San Román 2012

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    Color cereza picota de capa media-alta. Intenso, aromas minerales y de fruta negra, con notas especiadas, balsámicas y de regaliz. Buena acidez, fresco y largo. La apuesta de Mauro y de Mariano Garcia por esta D.O.

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    Fuente foto: vintoro.com

     

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