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Archivo por meses: octubre 2015

  • Vinos de todos los santos

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    El vínculo entre vino y religión es casi tan antiguo como la propia Humanidad. Conocemos pruebas desde 6.000 años a.C., en el Cáucaso y lo que hoy en día es Armenia, de donde pasaron a Egipto, a Grecia, Roma y al resto del mundo.

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    De esta manera fue posible la expansión del vino por el mundo, utilizado en sacrificios y ofrendas, en todas las religiones: persas, fenicios, griegos, romanos, hindúes, budistas, judíos y también los cristianos. La religión agradecería está expansión conservando el cultivo de vides en abadías y monasterios, incluso en los momentos más difíciles, de invasiones y guerras.

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    La religión cristiana eligió el vino como el símbolo de la sangre de Jesucristo, como lo había sido de Osiris en Egipto y de Dionisos en la Grecia antigua. Gracias a sus efectos, sus fieles se acercaban al éxtasis, un estado espiritual más elevado que la vida terrenal diaria.

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    Con todos estos antecedentes, nos explicamos que el vino esté presente en casi toda la cultura religiosa y desde luego cristiana, desde la eucaristía y el cáliz, hasta la iconografía y todas las metáforas bíblicas y símbolos.

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    En estas fechas, llega el momento de rendir tributo y respeto a todos los santos. Al igual que nuestra propia bodega, Santa Cecilia, rinde homenaje a la patrona de la música, estas son algunas bodegas y marcas de vino que toman el nombre de un santo:

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    Santa Eufemia

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    Es un vino color picota muy intenso y ribete rubí, cuya nariz presenta aromas a fruta madura y notas balsámicas. En boca es redondo, con un final amplio que en ningún momento llega destacar el alcohol. Presenta posos debido a la falta de filtrado al embotellar y al tiempo pasado en botella.

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    Santa Cecilia

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    La santa que da nombre a nuestra bodega también da nombre a nuestra marca propia. Un vino color picota y ribete azulado, con aromas que recuerdan a fruta roja y negra madura, bien compensada, con recuerdos de barrica como tostados, especias y ahumados. En boca es elegante, suave y equilibrado.

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    Santa Digna Carmenere

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    Este exquisito vino chileno cuenta con finos aromas de mora y cassis, con notas de eucalipto y mandarina. Con un final largo y especiado.

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    Santa Marina

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    Se trata de un vino con esplendidos aromas, que se mantienen con fuerza en la boca, con buen equilibrio, amplitud y acidez.

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    Estos son solo algunas marcas y bodegas, pero hay muchas más. Casi todos los santos tienen un vino que les rinde homenaje. Eso sí, no garantizamos que vayas a convertirte en uno de ellos con solo probarlos... Aunque si llevan sus nombres, no será tan mala cosa, ¿no?

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    Fuente foto: anavega.com

  • D.O. Utiel – Requena

    DO-Utiel-Requena

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    Los vinos de Utiel-Requena tienen mucho que celebrar. Este año, 12 vinos de esta Denominación de Origen han sido reconocidos en los Decanter WorldWine 2015 Awards.  Concretamente las bodegas Dominio de la Vega, Finca Blas, Coviñas, San Juan, Valtier, Sierra Norte y Vegalfaro.

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    Han sido cuatro los vinos que han obtenido medalla de bronce: Paraje Tornel Bobal 2012 de Dominio de la Vega, Embeleso Tempranillo 2014 de Bodegas Coviñas, Pasión de Bobal de Bodegas Sierra Norte y Bobal 2011 de de Finca San Blas. Otros ocho vinos recibieron una mención especial del jurado.

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    Por todos estos reconocimientos, merece la pena profundizar un poco más de la D.O Utiel-Requena, situada en la provincia de Valencia. Porque ya sabemos muchas cosas de los arroces de la zona, pero no tantas de sus vinos, a veces grandes desconocidos y maridaje perfecto de su plato universal.

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    A pocos kilómetros hacia el interior de la provincia de Valencia, limitada por los ríos Turia y Cabriel, encontramos la Denominación de Origen Utiel-Requena, establecida en 1932.

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    Esta zona está formada por 9 municipios: Utiel, Requena, Caudete de las Fuentes, Venta del Moro, VilIargordo del Cabriel, Fuenterrobles, Camporrobles, Sinarcas y Siete Aguas; todos de la provincia de Valencia.

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    En total, esta zona vinícola cuenta con una extensión de más de 40.000 hectáreas, con un clima envidiable:continental, con influencia mediterránea, muy influenciado por la altitud. Las precipitaciones no suelen sobrepasar los 450 litros por metro cuadrado y además, está regada por las aguas del río Magro y el río Caballero. Todos estos factores favorecen un suelo rico y arcilloso.

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    Esta DO cuenta con más de 100 bodegas inscritas y la mayor parte de sus viñas corresponden a la variedad Bobal, uva tinta de racimo pequeño, uniforme y compacto.

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    Además encontramos, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon Garnacha, Merseguera, Chardonnay, Tardana, Macabeo, Sauvignon, PinotNoir y Blanc, entre otras.

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    Siendo más concretos, las variedades Bobal, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot o PinotNoir, son las empleadas en la elaboración de vinos tintos y rosados. Estos últimos han alcanzado gran prestigio entre los sumillers más exigentes.

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    Las Macabeo, Planta nova, Chardonnay, Merseguera y SauvignonBlanc se utilizan en la elaboración de vinos blanco, espumosos y de aguja.

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    Los tipos de vinos reconocidos por el Consejo Regulador de Utiel Requena son:Gran Reserva, Reserva, Crianza, Superior, Madurados en Barrica, Espumosos, Espumosos aromáticos, De aguja, Vinos de licor, Tradición.

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    Y las añadas más recomendadas, entre otras, son las de 1987,1992, 1993, 1994, 1996, 1998, 1999 y 2000.

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    Para ir entrando en boca, os recomendamos estas tres estupendas opciones de esta DO valenciana. Porque no solo de paella vive el hombre.

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    Bobal

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    Cueva de la Culpa 2012

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    Cerro Gallina 2012

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    Y si estás en Madrid la semana que viene, todavía puedes profundizar más, en el III Salón de la DO Utiel-Requena: http://www.ams-sumilleresmadrid.com/2015/10/iii-salon-d-o-utiel-requena-la-bobal-vuelve-a-madrid/

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    Fuente foto: requena.revistalocal.es

  • Maridaje de vino y deporte

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    Parecen dos grupos completamente distintos: los que beben vino y los que son muy deportistas. La verdad es que nuestros estereotipos hacen difícil imaginar a un deportista tomando alcohol. Pero estudios recientes demuestran que combinada con deporte y en dosis moderadas, una copa de vino o cerveza, puede resultar muy beneficiosa para nuestro organismo.

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    Entre las personas que practican deporte varias veces por semana, el consumo moderado de vino mejora nuestros parámetros de asterosclerosis, así como reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, al ser un eficaz estimulante. De hecho, en pacientes del corazón, alivian las molestias de la hipertensión y alivian los dolores de las anginas de pecho.

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    Estos estudios demuestran que el vino estimula el apetito y favorece la buena digestión, al estimular las secreciones salivares y gástricas. Además, genera un aumento importante de nuestro colesterol bueno (HDL) y una reducción del malo (LDL). Incluso puede ser un gran reconstituyente tras el esfuerzo prolongado, ya que aumenta los niveles de hemoglobina, por lo que no es una locura incluirlo con moderación en la dieta de un deportista.

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    Pero el vino con moderación puede favorecer al resto de nuestro organismo.

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    Como decíamos, una pequeña cantidad de vino puede ayudarnos a recuperar energías tras el esfuerzo físico, aumentando nuestro rendimiento. En estos casos, el vino no funciona como un alimento propiamente dicho, sino como un estimulador neuromuscular.

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    Nuestros riñones también pueden verse favorecidos, gracias a sus propiedades diuréticas.

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    En el caso del aparato respiratorio ejerce una acción esclerótica, fundamental para evitar las lesiones tuberculosas.

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    Nuestro aparato digestivo también lo puede agradecer, ya que favorece la circulación intestinal, especialmente el colon, recto y esfínter, excitando nuestras mucosas y favoreciendo en ocasiones nuestras secreciones, sobre todo en el caso de los vinos blancos. Los efectos beneficiosos sobre el páncreas, de momento son más discutibles.

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    El vino tiene componentes que también estimulan el sistema hepático. Son el glicerol, los esteres, los ácidos aminados y las sales, entre otros. Los vinos naturales, absorbidos de forma moderada, no influyen negativamente en el hígado sano, ni provocan cirrosis ni lesiones hepáticas.

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    Está claro que no nos imaginamos a un ciclista tomando vino en su bidón durante el avituallamiento, o a un tenista entre juego y juego. Pero todo a su debido tiempo y en su justa medida, puede ser muy beneficioso para nuestro organismo, incluyendo nuestros cinco sentidos, que son los que más disfrutan con una buena copa de vino.

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    Fuente foto: clubduriel.com

  • Así afecta la luz al vino

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    Vivimos de cara a la luz, que nos influye negativa o positivamente, que nos cambia la salud, el aspecto, el carácter… El vino es un ser vivo también y la luz, como a nosotros, le incide de muy diferentes maneras.

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    Como regla general, una exposición prolongada a la luz solar puede estropear el vino. Por eso, la forma más adecuada para conservar el vino es en las bodegas, lugares protegidos de la luz solar y con temperaturas estables, con una iluminación tenue o indirecta. A nivel doméstico, las vinotecas con puertas de cristal incluyen cristales polarizados, para que los rayos UV no penetren. La opción si no tenemos una bodega más segura es dejar las botellas en una zona fresca, sin olores y protegidas de la luz en el interior de la caja.

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    Porque la luz provoca una fotoxidación de los vinos. Por este motivo, los vinos de guarda se conservan en botellas más oscuras que las utilizadas para vinos de crianza o jóvenes, que se consumen con más velocidad.

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    El efecto de la luz es claro. En el caso de los tintos, le da toque pardos o incluso tejas. Con los blancos sucede algo similar, y hace aparecer tonos yodados y marrones. Como regla general, la luz afecta mucho más al vino blanco que al tinto. Y si las botellas son claras, mas todavía.

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    Al final todo es química y física, continúas reacciones que tenemos que prever o eliminar, para evitar lo que se llama huelga de luz, que puede traer hasta olores desagradables a los vinos. A este fenómeno, los franceses le llaman “goût de lumière”.

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    Dentro de los locales en los que se guarda y vende el vino, la luz se controla al máximo. Hay magnitudes diferentes, que se utilizan en cada caso y si te das una vuelta por nuestra tienda verás que en las zonas de vino de guarda la luz baja y la temperatura también!!

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    Existe en nuestro idioma incluso un vocabulario para describir, al igual que hacemos con el vino, la luz.

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    La candela: es la medida de intensidad luminosa. El lumen: como medida del flujo luminoso. Lux: medida de la iluminación….

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    Nunca se sabe. Quizá tengas ya tu propia bodega pero si ese momento todavía no ha llegado, puedes ir guardando tus botellas en casa, pero en condiciones óptimas, con alguna de estas vinobox, protegidas de la luz y esperando su momento hasta que tú las escojas y las abras, de noche o de día, para deleitar tu paladar.

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    Fuente foto: mediatrends.com

  • Maridaje para platos de cuchara

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    Asumámoslo, señores. El verano ha terminado. Que sí, que todavía salen días buenos. Que sí, que todavía algunos afortunados guardan algo de color. Pero la verdad es que ahora toca cambiar la ropa de verano por la de invierno. Y el recetario fresquito y ligero, por platos más contundentes, que nos den energía para el frío.

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    Es la hora de los guisos, de las legumbres y en general, de los platos de cuchara. Por eso vamos a daros una serie de recomendaciones para maridar ese tipo de platos correctamente.

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    Los platos de cuchara suelen estar muy bien condimentados y contener especias, que le dan mucho sabor y peso. Pero también aportan una complejidad al plato, que puede resultar difícil de maridar. Entre tantos sabores con tanta personalidad, es una buena idea acompañar nuestro plato con una buena copa de un vino rotundo.

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    Por eso, para sacar todos los valores y matices del plato, vamos a recomendaros varios tipos de vino, que maridan a la perfección con cada bocado diferente.

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    Tinto de guarda.

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    Esta combinación suele ser la primera opción que elegirían muchos. Pero tengamos cuidado pues un vino de guarda suele garantizarnos complejidad y aromas muy intensos pero también, si es un vino ya con muchos años de crianza y botella, puede ser muy sutil, elegante y delicado y a veces difícil de combinar con estos platos de gran fuerza.

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    Tintos medios

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    Un vino con mucho cuerpo y con toques de roble o crianzas intermedias será el complemento idóneo de un plato de cuchara, guardará buena estructura y encontraremos un cuerpo equilibrado entre la fruta y la madera ideal para lidiar con los guisos potentes de carnes rojas y embutidos.

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    Rosados

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    Hoy en día, muchos vinos rosados tienen gran potencia en boca y son cada vez más utilizados para acompañar algunos tipos de guisos que incluyan fideos, verduras o pastas. La recomendación general es que en estos casos el vino se sirva no excesivamente frio.

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    Blancos jóvenes.

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    Maridan a la perfección con platos algo picantes ya que compensan la fuerza del picante con todo su frescor y por supuesto con guisos marineros. Vinos elaborados con Chardonnay o SauvignonBlanc, aportarán un equilibrio perfecto, sin quitarle protagonismo al guiso en ningún momento.

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    Bancos con roble.

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    Una de las opciones más flexibles, ya que encaja maravillosamente con guisos muy distintos. Normalmente tienen una intensidad y complejidad muy notables y resultan una opción diferente y original.

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    Esperamos que con estas recomendaciones vayáis entrando en calor y no os sorprenda el frío con el estómago vacío o sin el vino más adecuado en la despensa.

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    Fuente foto: eladerezo.com

  • Probar tu primer vino: primeros pasos, primeros sorbos.

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    Para aprender a apreciar un vino necesitas un dispositivo inteligente móvil: tú. Estar en Redes Sociales: tu grupo de amigos. Compartirlo con todos ellos y darle un Like con un buen brindis. Sencillo, ¿verdad?

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    En esta época de cultura tecnológica y múltiples dispositivos, el vino transgrede una vez más las modas y tendencias, y nos invita a centrarnos en una sola pantalla: la que refleja el borde una buena copa.

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    El vino nos invita a concentrar toda nuestra atención en su disfrute, para hacer de nuestra experiencia un momento absolutamente placentero. No necesitamos más.

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    Para elegir el primer vino, con el que vamos a inaugurar nuestro paladar, es imprescindible afinar los cinco sentidos e informarnos. Así podremos conocer y diferenciar las distintas variedades de uva que lo componen, la D.O. de la que proviene, la añada y en definitiva, disfrutar de todo su color, aroma y sabor. Porque probar es maravilloso, pero conocer, eleva la experiencia a un nivel superior.

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    Como el movimiento se demuestra andando, el paladar se educa probando. Y para ello, casi cualquier opción es buena. Lo ideal es comenzar con vinos más sencillos, para ir pasando a otros más complejos. O ir conociendo los distintos tipos provenientes de distintos tipos de uva y diferentes regiones.

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    La primera recomendación es leer la etiqueta de la botella. Allí encontrarás gran parte de la información que necesitas, con una descripción detallada en la parte trasera, dirigida a los catadores, tanto primerizos como experimentados.

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    Sabremos de qué región proviene el vino, qué tipo de uva se ha empleado en su elaboración, el productor, la añada o el porcentaje de alcohol. También descubriremos a veces algo sobre el viñedo y su historia, la reserva y consejos de maridaje. En este sentido, la memoria de nuestro paladar es importante. Así que es imprescindible fijarse en los pequeños detalles o incluso tomar notas de los vinos probados, para avanzar en nuestro aprendizaje.

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    La mejor manera de avanzar es con la que te encuentres más cómodo o quizá la que te encuentres por el camino. Puedes probar vinos similares e ir fijándote en sus matices, o bien probar vinos muy diferentes e ir conociendo la amplia gama de clases de los que podemos disfrutar.

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    Elijas el que elijas, una cosa está clara: cualquier ocasión es buena para aprender. Fíjate en lo que te sirven y en los vinos que prueban los demás, lee, pregunta a los que saben, busca una tienda de confianza y arriésgate! prueba cosas diferentes, variedades de las que no habías oído hablar…. Poco a poco irás descubriendo cuáles son los vinos que te gustan. Y también irás aprendiendo a degustarlos de la manera óptima: cuál es su temperatura idónea o cómo debes servirlo para apreciar todas sus propiedades. Y eso sí, con amigos el vino sabe mejor!!

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    Como dice la canción “Thefirstcutisthedeepest” y es que los primeros vinos que probamos, nos marcan para siempre. Estos son algunas recomendaciones que queremos hacerte para dar los primeros pasos, o más bien los primeros sorbos:

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    Cojón de gato.

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    El marciano

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    Atuendo

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    Fuente foto: lacapital.com.ar

     

     

     

  • Malta, mucho más que 12-1.

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    Malta, además de ser un país al que la selección española de fútbol ganó 12-1 en 1984, es una palabra que encontramos constantemente en botellas de whisky y por supuesto, de cerveza, aunque muchas veces no sabemos muy bien su significado.  Hoy vamos a hablar precisamente de las maltas en las cervezas.

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    La malta son los granos de cereal, fundamentalmente cebada, que han sido malteados. Esto significa, que han sido mojados hasta que germinan y posteriormente secados. Con esta transformación, los granos pasan a llamarse malta. En este proceso, la malta liberará los azúcares y almidón que serán necesarios durante la posterior fermentación para convertirse en CO2 y alcohol.

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    Una vez convertido en malta, se clasifica de diferentes maneras, teniendo en cuenta su lugar de origen, los sabores y aromas predominantes o el color que les caracteriza. Estos son algunos tipos, de los más populares y apreciados:

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    Malta Viena.

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    Hace muchos años, en la capital austriaca, este tipo de malta era empleado en la fabricación de lagers color bronce, muy populares.  Actualmente se usan en la elaboración de otras cervezas tan conocidas como las Oktoberfestbier o Märzen.

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    Malta Pilsner.

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    Es la malta que se emplea en la elaboración de las lagers doradas. Es clara, dulce y suave. El tipo de malta más pálida de Pilsen, proveniente de Bohemia, en la República checa.

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    Malta Munich.

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    Este tipo de malta se utiliza fundamentalmente en la elaboración de cervezas alemanas oscuras, como las conocidas Dunkel. Es una malta de sabores intensos y complejos, muy robustos. En ocasiones, con toques de café.

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    Malta Ahumada.

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    Es la malta utilizada en la elaboración de las cervezas de Bamberg, provenientes de Alemania. Tras el proceso habitual de germinación y secado al sol o al aire, esta malta se ahúma. Sus granos se exponen a una fogata para oscurecerlos.

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    Malta Chocolate.

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    Esta variedad también se utiliza en la elaboración de cervezas oscuras, como las stouts o las porters. De nuevo, esta malta se hornea a altas temperaturas, con cuidado para no ser quemada, potenciando un toque de chocolate en su sabor.

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    Malta Cristal.

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    Esta malta también se conoce como malta caramelo, debido a su carácter dulzón y notas de nuez. Es una de las más habituales en cervezas ales rojizas o cafés.

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    Como vemos, la malta es un mundo de sabores, colores y aromas, que impregnan a cada cerveza gran parte de su personalidad. El abanico de posibilidades es inmenso. Aquí tienes algunas para comenzar a probar, comprar y sobre todo, disfrutar:

    http://www.santacecilia.es/catalogsearch/result/?q=cerveza+malta

     Fuente foto: cervebel.es

     

  • Maridaje otoñal: vino y setas

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    Llega el otoño y con el podemos disfrutar del extraordinario maridaje que se produce entre el vino y las setas.

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    Cada año nos sorprende que un producto tan efímero y fugaz como las setas, combinen tan bien con el vino, mucho más duradero y pausado en su elaboración.

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    Pero son las sorpresas del vino y la gastronomía. Cada año los bosques se llenan de cestas ansiosas de rebosar de níscalos y amanitas. Setas y trufas son un producto estrella. Pero después de tanto esfuerzo de buscar, encontrar, distinguir y cocinar, no podemos fallar en el último momento. Tenemos que maridar las setas con aquellos vinos que potencien todos sus sabores y matices.

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    Esta es una pequeña orientación para combinar las setas más populares con el vino adecuado y sacar el máximo potencial a todas ellas.

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    Amanita Caesarea

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    Es una seta muy popular, que se caracteriza por su textura delicada y carnosa, un peculiar sabor seco, tánico y su aroma a  avellana tierna y leche de coco.

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    Se recomienda tomarla en carpaccio o salteado y con un vino amontillado seco o un viejo oloroso, astringente por su concentración y vejez. Así conseguiremos potenciar toda su pureza y sabor.

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    Níscalo

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    Las notas más poderosas de esta deliciosa seta con la piel de zanahoria, el óxido, la chicoria, la hoja seca de pino, el balsámico y el vegetal. Su sabor es ácido, acre y su textura, más leñosa y seca que la mayoría.

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    En su aportación de sabor destaca el maillard. Se suelen cocinar salteadas y lo más recomendable es maridarlas con vinos tintos de media intensidad y fundamentalmente jóvenes por ejemplo de merlot o garnacha.

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    Boletusedulis

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    Esta variedad tiene gran personalidad por su propio olor a hongos y a frutos secos. Su gusto es amargo y dulce, acompañados de una textura blanda y carnosa.

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    La forma más adecuada de prepararla en el salsas o cremas, que potencian todo su sabor láctico.

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    Con un delicado blanco fermentado en barrica hará un perfecto match.

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    Rebozuelo.

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    En esta caso, las frutas y los hongos se unen, ya que el olor más intenso del rebozuelo es el del melocotón. Presenta un gusto dulce y una textura más bien blanda.

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    Lo idóneo es prepararla confitada, dada la naturalidad de su sabor. Se recomienda maridar con un blanco aromático, tipo moscatel seco, o vinos ligeros con toque salado, ¿qué tal una manzanilla fina?

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    Colmenilla

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    Esta seta tiene gran personalidad por su olor a hoja seca y avellana. Su textura blanda y rugosa y su paladar, dulce.

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    La manera idónea de prepararloes en un salteado, con crema de leche, relleno de foie, para destacar toda su densidad y potencia de sabor. Se recomienda combinar con un vino oloroso pero no muy viejo, puede ser seco o incluso ligeramente abocado.

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    Negrilla

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    Es muy peculiar por su sabor dulce y olor a pimienta y harina rancia. Su sabor va desde el dulce hasta el amargo y su textura es viscosa.

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    En este caso también, la forma idónea de prepararlas es en salteado. Su sabor varía un poco, dependiendo es la cantidad de gelatina que contenga y se recomienda combinar con tintos sierras de Málaga, de intensidad media y poca madera.

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    Como sabemos, hay que cuidar y distinguir entre setas buenas y setas malas, que pueden resultar muy peligrosas.

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    Con el vino, nuestra salud no corre riesgo. Un vino menos adecuado no nos mata, pero hay que ser cuidadosos y escoger siempre un vino apropiado, porque acertar con un buen vino es disfrute y además dará la vida al plato que vamos a degustar. Buen provecho.

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    Fuente foto: restaurantelfai.com

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