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Archivo por meses: septiembre 2015

  • Métodos de vendimia: el primer paso hacia nuestros paladares.

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    Para nosotros es muy fácil. Cogemos el abrebotellas, lo metemos, giramos un poco y, casi sin tirar, ya tenemos la botella abierta, el vino casi mojando nuestros labios, miles de esencias empapando nuestro olfato y paladar. Pero, hasta llegar a ese punto han sido necesarios muchos pasos, empezando por recoger la uva.

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    ¿Cómo se realiza esta parte del proceso que pese a fiestas y celebraciones, casi pasa inadvertida?

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    Existen dos maneras principales de vendimiar:

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    El método manual es el más habitual, tanto en España como en el resto del mundo. Es mucho más cuidado y selectivo que cualquier otro. Sobre todo, imprescindible para elaborar vinos de alta calidad, en los que se selecciona los racimos uno a uno, eligiendo cuidadosamente la materia prima idónea para la elaboración. Este método es especialmente útil cuando nos enfrentamos a cosechas con un grado de maduración irregular, aunque en todos los casos, el coste es mayor, ya que necesitamos mayor número de personas para efectuar la recogida.

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    El método de recogida mecánica, requiere que las vides hayan sido plantadas en espaldera, siempre con calles entre las filas de vides, para permitir a las máquinas moverse con libertad entre ellas. Su recogida nos recuerda al vareo de las aceitunas. Las máquinas agitan cada sarmiento, sacuden las ramas, haciendo caer las uvas que estén en el punto adecuado. De forma automática, son recogidos por unas cestas y almacenados en el remolque de las máquinas. Es menos especializada, pero mucho más económica, ya que no requiere tanto personal.

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    Además del método de recogida, lo más trascendente es el tipo de uva que vayamos a recolectar. Sobre todo porque no todas las uvas maduran de la misma manera. Las uvas blancas suelen alcanzar su grado óptimo antes que las tintas. Ni tampoco todas las parcelas maduran a la vez, dependiendo de su orientación.

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    Existen varias claves añadidas para asegurar una vendimia de garantías.

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    Es necesario no recolectar en las horas de mayor calor del día, ya que el grano comienza su fermentación antes de tiempo, por eso la vendimia nocturna es un plus sobre todo en zonas muy cálidas. Así mismo, no se debe recolectar en condiciones húmedas: lluvia, rocío, escarcha… ya que perjudica mucho la calidad final. Además, la acumulación de racimos debe hacerse de forma cuidada, impidiendo que se aplasten y pierdan muchas de sus propiedades. Esto se consigue con la utilización por los más cuidadosos bodegueros de pequeñas cajas, donde se acumula la cantidad de uva justa.

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    Las uvas son pura Naturaleza, por lo que el terreno y el clima, afecta muchísimo a la vendimia. La latitud o la evolución de las temperaturas, la cantidad de lluvia caída… afecta de forma crucial.

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    La fecha de comienzo de la vendimia vendrá marcada por nuestro objetivo: qué tipo de vino queremos conseguir. En el momento en que la uva alcanza el grado de acidez y de azúcar óptimo, y por lo tanto de alcohol, será el que decidamos recogerla.

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    Ya hemos recolectado toda la uva y con esto, hemos dado el primer paso. ¿O deberíamos llamarlo sorbo?

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    Fuente foto: cuartopoder.es

  • ¿Cómo afecta a la vendimia el cambio climático?

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    Primavera, Verano, Otoño e Invierno. Si seguimos así con el cambio climático, pronto se alterará el nombre y número de las estaciones, aumentando o disminuyendo. Y con ellas cambiará la vendimia, que quién sabe cuándo se celebrará.

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    Durante los últimos 10 años, ha aumentado la temperatura varios grados. Unos dicen 5º, otros 1,2º. Sea como sea la gravedad de su alcance, una de las consecuencias del calentamiento del globo es el cambio en los ciclos vegetales y animales. En el caso de la uva, esto produce una maduración acelerada y un aumento en su graduación alcohólica. La explicación es clara. Aumenta su graduación alcohólica porque cada grano acumula más azúcar, que es lo que la levadura transforma en alcohol. Frente a los 12º o 13º de un vino normal, ya se ven vinos por encima de los 16º. De la misma manera, baja la acidez del grano, ya que el calor reduce la cantidad de ácido tartárico, aumenta el PH y también el potasio, con lo que se produce vino con menos frescor, que se conservaran peor ya que corren más riesgo de evolucionar.

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    Pocas variedades se libran de tan nocivos efectos. Lo peor es que la maduración acelerada no va al ritmo natural de coloración y adquisición de aroma del grano. Por tanto adelantar la vendimia no siempre es una solución ya que en las primeras fases, el grano está verde y no ha madurado lo suficiente. Y si se deja madurar lo que necesita, puede llegar a alcanzar una graduación superior a los 17º. ¿El resultado? Vinos con una mayor graduación alcohólica, más alta de la que demandan los consumidores. ¿La solución? Encontrar otras formas para disminuir el alcohol sin arrebatarle color, ni encontrar verdor.

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    Desde hace años, los bodegueros van probando diferentes soluciones. Se están intentando aplicar otros métodos, algunos naturales, como clarear las viñas, descargándolas de hojas, racimos o sumando más agua y nutrientes. Otros prueban con los procesos de maceración, dejando a la piel en contacto con el mosto, sin necesidad de procesos artificiales.

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    Con ayuda de las instituciones europeas y de algunas universidades, en años sucesivos se irán estudiando cuáles de estos métodos son los más adecuados e irán surgiendo otros nuevos, con toda seguridad.

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    El calentamiento terráqueo, además ha alterado los parámetros de pluviosidad. Ahora llueve fuera de la temporada natural de lluvia, lo que favorece la aparición de plagas y nuevas amenazas. Además, hay más rayos ultravioleta, que secan la uva y pueden provocar cambios que no favorecen la calidad del grano.

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    Las bodegas comienza a reaccionar de las maneras más imaginativas. Algunas están plantando viñas a mayor altura. Una de ellas es Freixenet, que ha plantado en la Cerdanya, a 1.200 metros de altitud, en una zona no incluida en la DO Cava. Otras veces se cambian las variedades a plantar. Variedades que antes no maduraban en el norte ahora si lo hacen y en las zonas más cálidas hay que tornar hacia variedades tardías y buscar los otros tipos de soluciones mencionadas.  Es como si el mapa vinícola se deslizará hacia arriba en busca del frio.  Esto hará que países actualmente no vinícolas entren a jugar en la liga y que zonas antes difíciles para el cultivo en el futuro puedan estar entre las mas demandadas.

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    En añadas tan calurosas como este 2015 vuelve el debate sobre los efectos que el cambio climático comienza a tener en las viñas. Así que apaguemos a veces el aire acondicionado, cojamos el coche solo lo imprescindible: hagamos lo que sea, para entre otras muchas cosas… que no nos quiten el sencillo e inmenso placer de disfrutar de una buena copa de vino.

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    Fuente foto: publico.es

  • Las reinas de la vendimia: 6 variedades que brillan con luz propia.

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    Los que hacen un vino excelente lo saben: para hacer vino de calidad, se necesita uva de calidad. Entre todos los tipos y variedades que encontramos, hay algunas, elegidas entre varios miles, que son consideradas “Premium” por sus múltiples virtudes.

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    Entre las peculiaridades que las hacen tan valoradas, destaca su fácil adaptación a los diferentes terrenos y su resistencia en condiciones climatológicas complejas. Son uvas que envejecen a la perfección una vez recogidas, si las condiciones de almacenamiento son las adecuadas. Son uvas extendidas por todo el mundo, que suelen utilizarse en vinos monovarietales, es decir, que solo utilizan una variedad de uva en su proceso.

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    Son un valor seguro, por eso son tan valoradas internacionalmente. Las más indiscutibles son estas seis variedades que os presentamos: tres variedades blancas y tres tintas:

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    Variedades Blancas

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    Chardonnay

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    La Chardonnay, también conocido como vitisvinisfera, es la variedad de uva blanca más popular. Proviene de Borgoña, concretamente del pueblo que le da nombre y data de hace más de 10 siglos. Es la uva por excelencia de los vinos espumosos más famosos, gracias a su versatilidad y finura.

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    Sauvignon blanc

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    Dentro de la élite, es la uva rebelde por excelencia. De hecho, su nombre proviene de la palabra sauvage, que significa salvaje. Proviene de la zona de Burdeos y es la uva favorita para la producción de blancos secos y el Sauterne.

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    Riesling

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    Este tipo de uva se sale de la norma y del mapa, ya que es la única variedad que no tiene acento francés. Proviene de Alemania, concretamente del Rhin. Ha sido el vino por excelencia de la realeza y nobleza alemana, que la llevaban consigo allí adonde iban, por todos los rincones de Europa, desde el siglo XV, concretamente desde los tiempos de Johan IV.

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    Variedades Tintas

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    Pinot Noir

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    Dentro de las viñas, se considera una auténtica joya, entre otras cosas por su escasez. De hecho, se utiliza en la elaboración de muchos de los vinos más caros y exclusivos del mundo. Proviene de Francia, concretamente de Borgoña y es una de las uvas más finas y elegantes.

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    Cabernet Sauvignon

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    Esta uva es un híbrido proveniente de Francia, producto de la mezcla entre Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. Destaca por su alto nivel de taninos, que le permite evolucionar en la botella a lo largo del tiempo, sin ningún problema.

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    Merlot

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    De nuevo una variedad proveniente de Francia, del S. XVIII, concretamente de Burdeos, donde es la variedad más cultivada. Sobre todo, se utiliza para la elaboración de los vinos de Médoc.

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    Si tuviéramos que destacar una variedad con Denominación de Origen española, esta sería Tempranillo, presente en 28 de las 54 DO existentes. También se cultiva en Francia, Argentina, EEUU, etc. Los mejores vinos de Tempranillo se obtienen en zonas con alta insolación y temperaturas nocturnas muy frías, como Ribera de Duero.

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    Ahora, que es tiempo de vendimia, el momento de su recogida, estas variedades es cuando alcanzan todo su esplendor. La materia prima de tantos momentos entre amigos, de tertulias y maridajes inolvidables.

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    Fuente foto: freshplaza.es

  • Vendimia 2015: previsión de una buena cosecha.

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    Si hay algo que tienen en común casi todas las Denominaciones de Origen este año, es la previsión de una vendimia temprana, aunque de gran calidad.

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    Estas son las previsiones de 4 Denominaciones de Origen, que tomamos a modo de ejemplo:

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    En la DO Ribera de Duero, las altas temperaturas sufridas al principio de la vendimia, no ha perjudicado a las cepas. Las copiosas lluvias de primavera nos garantizan los riegos necesarios y sólo surgieron pequeños contratiempos con algunas heladas, sobre todo en la provincia de Soria.

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    La previsión del Consejo Regulador es una vendimia “sana y de gran calidad”. Con unos pocos días de adelanto respecto a otras vendimias y un buen grado alcohólico. Se esperan frutos relativamente pequeños, con buena maduración y taninos.

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    Respecto a la DO Rioja, el viñedo riojano presenta un fantástico estado vegetativo, con grandes perspectivas productivas y un adelanto de unas dos semanas respecto a otras temporadas.

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    Destacamos el alto índice de fertilidad y de racimos, así como la ausencia de plagas y enfermedades relevantes. Se espera un potencial productivo de unas 62.000 hectáreas (58.000 tintas y 4.000 blancas), casi 400 más que en la cosecha de 2014. Así que en general, las perspectivas de la cosecha son muy buenas.

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    En la DO Navarra, encontramos una previsión de recogida de un 3% más que la pasada temporada. Es una previsión muy alta, y es que las condiciones han sido óptimas.

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    La salud del viñedo se considera muy buena y esto trae consigo un importante número de racimos, de gran calidad. El total de la estimación supera los 77 millones de kilos de uva. En este caso también, el ciclo vegetativo de este año lleva un adelanto de unos 12 días respecto a 2014, así que la vendimia ha comenzado a principios de septiembre.

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    La DO Rueda produce sus excelentes vinos con unas variedades especiales de uva, que tiene una recolección más temprana que en el resto de DO. Además de temprana, cabe destacar que esta recolección se lleva a cabo por la noche, para asegurar que la uva se recoge con una temperatura y oxidación adecuadas.

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    Este año la vendimia se ha adelantado a finales de agosto, en Rueda y otras localizaciones pertenecientes a la DO. Este año se comenzará recogiendo la sauvignon blanc y se continuará con verdejo, palomino y viura. Se preveé una gran cosecha, de unas 6 semanas de duración.

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    Esta es una aproximación de la vendimia en algunas de las principales Denominaciones de Origen de nuestro país. Así que podemos concluir con una idea clara: podemos dormir tranquilos. La vendimia de este año será muy buena y por suerte, muy pronto tendremos en nuestras copas el fruto (en este caso el jugo) de tanto trabajo y pasión. Ya se sabe: lo bueno se hace esperar. De momento, esperamos disfrutando las cosechas de los años precedentes.

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    Fuente foto: dotoro.com

     

     

     

     

  • La fiesta de la vendimia

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    La celebración de la vendimia es una manera de entender la vida, de sacar a relucir las mejores galas, a través de las distintas manifestaciones culturales, artísticas y gastronómicas, teniendo como excusa el nacimiento del nuevo vino.

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    La vendimia es la imagen del trabajo de la gente del campo. Recoge el amor por su tierra de todas esas personas y su gran alegría, al llegar el momento de recoger sus frutos. Es un final feliz. El trabajo culminado del agricultor, que obtiene por fin la recompensa tras tantos esfuerzos.

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    Esta fiesta tiene sus orígenes desde tiempo inmemorial. Casi desde el comienzo de la humanidad, el ser humano ha sentido la necesidad de dar gracias a la Madre Naturaleza por la generación de frutos y a la Tierra, por tanta fertilidad y abundancia.

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    Así que este agradecimiento u ofrenda, es un culto a la generosidad de la Madre Tierra. Por eso enlaza con las antiguas culturas, en las que la mujer era la principal protagonista. De hecho, en lugares como Mendoza, en Argentina, la representación religiosa de la vendimia es una mujer: la Virgen de la Carrodilla, patrona de los viñedos.

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    En otros lugares emblemáticos, como la ciudad de Logroño, corazón de La Rioja, se celebran las Fiestas de San Mateo, que siempre coinciden con el cambio de estación, alrededor del 21 de septiembre. Se trata de fiestas de un enorme carácter popular, cuyos orígenes se remontan al siglo XII.

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    Otro buena ejemplo es la Fiesta de la Vendimia de Montilla-Morales, de interés turístico nacional. Es la más popular de toda Andalucía y la tercera de España, por antigüedad. En ella se lleva a cabo la coronación de la Vendimiadora Mayor y el nombramiento del Capataz de Honor, persona muy relevante que representará durante todo el año a los vinos de la zona y trabajará promocionando los caldos.

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    Otras celebraciones son tremendamente sorprendentes. El sector vitivinícola de Lanzarote celebra su día grande y su vendimia tradicional con camellos, en una popular bodega de la isla. Esta jornada de homenaje al trabajador del campo, forma parte del programa de actos de las Fiestas de la Virgen de La Caridad, que viene seguida de comidas, asados, bailes y celebraciones.

     

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    En todos los casos, el duro trabajo de recogida de la uva se ve compensado por un extenso programa de actividades: catas, música, espectáculos, teatro de calle, desfiles y carrozas alegóricas, convirtiendo cada lugar en un escenario festivo, lleno de inspiración. Así que la espera, de año en año, de septiembre a septiembre, siempre merece la pena.

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    Fuente foto: vivancoculturadevino

  • La vendimia en el arte

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    Cada septiembre, con cada vendimia, los toneles esperan vacíos a ser llenados de vino nuevo, como si fueran lienzos blancos, próximas obras de arte.  Las botellas, aún huecas, ansían llenarse de uva, con sus colores y matices, como los colores de una paleta.

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    Por eso, cada septiembre, los amantes del arte y del vino, esperamos con ganas poder deleitarnos con esas nuevas creaciones. Nuevas obras para disfrutar.

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    Estas son algunas piezas maestras que reflejan la belleza de este mágico momento: la vendimia.

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    La vendimia. Francisco de Goya.

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    Fuente foto: wikipedia

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    Dentro de su representación de las cuatro estaciones, Goya describió el otoño a través de la vendimia. Más allá de representaciones mitológicas o clásicas, Goya nos sorprende con una vendimia muy vanguardista. En ella, un chico joven, vestido de amarillo para simbolizar el otoño, le regala un racimo de uvas a una muchacha. Junto a ellos, un niño intenta alcanzar el racimo, pero no lo consigue: es un placer dedicado a los adultos. Al fondo, una campesina sostiene un cesto de uvas, con elegancia y dignidad, como si fuera una figura clásica. Varios campesinos recolectan la vid, inclinados sobre la tierra. De fondo, el valle fértil, de ricos viñedos.

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    Viñedo rojo. Vincent Van Gogh.

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    Fuente foto: pisandocharcos

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    Sorprendentemente, es el único cuadro que vendió Van Gogh en vida. Formó parte de una exposición en 1890, en Bruselas y se vendió por 400 francos. Esta imagen post-impresionista, refleja la vendimia durante un atardecer de otoño, en el que predominan los tonos rojizos. Es una escena cotidiana directamente sacada de la Provenza más auténtica y rural. A través de su trazo casi infantil, el pintor consigue un efecto realista espectacular, gracias a una pincelada rápida y vibrante, que se convierte casi en una espiral alrededor del sol, adquiriendo tono claros, provenientes de la luz. Los vendimiadores aparecen silueteados con una línea más oscura, mientras que la luz se esparce alrededor, mostrando sus reflejos en el camino de la derecha y los tonos malvas del horizonte.

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    Vendimia en Jerez. Joaquín Sorolla.

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    Fuente foto: artvalue.

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    Una muestra más del interés de Sorolla por los temas sociales, del pueblo llano, gente corriente. El pintor valenciano, en 1914, en plena madurez, cogió sus pinceles y viajó a Jerez para inmortalizar el origen de uno de los vinos españoles más internacionales. Destaca su carácter sociológico, ya que nos muestra la ropa y atuendos de los campesinos de la época, tapados para protegerse del polvo, el calor y los rayos de sol, caracterizado por el ancho sombrero de paja, con la cabeza envuelta en un pañuelo para evitar el castigo del sol, mostrándonos apenas su rostro curtido. Como en toda la obra de Sorolla, la luz clara, llena de vida, llega a todos lados, quizá mostrándonos una cara más amable e idílica del trabajo en el campo de lo que era en realidad. Esta obra se encuentra en la Casa Museo de Sorolla en Madrid, junto a muchos otros bocetos y lienzos similares.

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    Estos son algunos ejemplos que reflejan lo especial de este momento: el fin del verano, la llegada del otoño, la recogida, el broche a todo un año de trabajo, que sucede cada septiembre.  Si nunca has visitado el campo en vendimia ahora tienes de nuevo una oportunidad de hacerlo y si no siempre nos quedarán los museos…

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    ¡Feliz vendimia!

     

     

     

     

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