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Archivo por meses: julio 2015

  • Ginebras: ingredientes más habituales y los más exóticos

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    Pocas bebidas han logrado en tan poco tiempo, conseguir un grado de popularidad y sofisticación como la ginebra. Durante los últimos años, hemos aprendido sobre ella lo que no supimos durante los cientos de años que lleva existiendo. El gran esfuerzo realizado por los maestros destiladores y la enorme variedad de combinaciones de botánicos que nos han ido proponiendo, han conseguido este avance tan enorme.

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    Hoy en día la ginebra no es sólo enebro. La mezcla de 10 o 15 botánicos es habitual en su composición, y cada marca tiene su fórmula y secretos propios.

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    Estos son algunos de los botánicos más habituales y algunos de los más exóticos que encontramos en el proceso de elaboración:

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    Semillas de Cilantro. También llamada perejil árabe o chino. Agregan unos matices florales a ginebras como Brockman’s, Bombay Saphire, Citadelle, FiftyPounds o Martin Millers.

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    Corteza de Cassia. También conocida como canela china. Aporta notas especiadas, con un ligero toque a canela. La encontramos en ginebras como G’Vine, Raffles o Mombasa Club.

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    Raíz de regaliz. Se emplea para destacar el sabor de la ginebra, gracias a las notas refrescantes que la caracterizan. La encontramos en ginebras como, Bulldog, Citadelle, Bayswater o Blackwood´s.

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    Raíz de Angélica. Aporta matices florales herbáceos, muy suaves y ligeramente terrosas. Podemos encontrarla en Rives especial, Saffron,Mombasa Club oRaffles.

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    Cáscaras de Cítricos.Es uno de los componentes mas comunes y que aporta mayor personalidad a la ginebra. Bedrock, Blackwood´s, Ginself, Geranium, Nº 209, Martin Millers o Mombasa Club, son algunas de las ginebras que la contienen.

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    Almendras.Especialmente adecuada para potenciar otras tonalidades de sabor. La encontramos en marcas como Citadelle, Rives Especial o Bombay Sapphire.

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    Raíz de Lirio. Suma un aroma exótico que ayuda a mezclar las demás esencias de la ginebra. La encontramos en London Gin, Whitley Neill o Rives.

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    La lista es interminable: tomillo, albahaca, pimienta, manzanilla, uva, nuez moscada, pepino, olivas… son cientos los botánicos e ingredientes empleados en la elaboración de la ginebra, para dar a cada una la personalidad y el sabor que las hace especiales y que convierte en únicos los momentos que pasamos degustándolas.

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    Fuente foto: caskstrength.blogspot.com

  • Vinos light: de baja graduación, pero alta valoración.

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    El mundo del vino no está del todo exento de las modas y tendencias. A veces le toca a una bodega, a veces a una denominación de origen… Durante los últimos años venimos observando un auge muy claro en el consumo de vinos de baja graduación. Esto no es casualidad. Las modas vienen y van y ahora nos llega esta.

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    Después del llamado “efecto Parker” el péndulo se da la vuelta. El influyente enólogo ha pasado los últimos años valorando muy positivamente los vinos con mucha estructura. El Priorato o Ribera de Duero son DO que se han visto muy favorecidas a lo largo de los años por esta moda, retomando prestigio y valor de mercado, en parte gracias a su alta graduación y corpulencia.

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    De manera automática, todas las DO decidieron aumentar la graduación de sus vinos, pasando de 12º - 13º a 14º - 15º. Sin embargo, actualmente esta tendencia está desapareciendo y el “efecto Parker” va perdiendo graduación alcohólica. Por supuesto, siempre con el límite de 8º, que es el mínimo para que una bebida sea considerada vino.

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    Las bodegas no son pioneras en este sentido, sino que siguen la estela de las grandes cervezas. Estas han sido las primeras en reducir sus graduaciones, ofreciendo a los consumidores un abanico más amplio de bebidas menos alcohólicas. Para conseguirlo se emplean levaduras de menor graduación, a partir del mismo nivel de azúcar y de variedades que tienen menos contenido alcohólico, pero más contenido polifenólico y más aromas también. Este proceso siempre se contempla de manera que no afecte al equilibrio adecuado entre acidez y aroma.

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    Hoy en día,  las modas y la sabiduría de los enólogos y sumilleres se ve complementada por otras disciplinas, como la neurociencia. Estudios realizados por prestigiosas instituciones, aseguran que los vinos de menor graduación son los que más agradan al cerebro. Al probarlo, los estímulos y corrientes sensoriales que emanan, son mucho más positivos que en el caso de los vinos con mayor graduación alcohólica.

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    Esta técnica, realizada a través de procesos como las resonancias magnéticas, son de especial importancia para analizar gustos, preferencias… y así ayudar a bodegueros a tomar las decisiones más acertadas para agradar a sus clientes. Verdad o no, estamos seguros de que si en este momento, terminando este post, nos hicieran dicha resonancia magnética, detectaría seguro nuestro gran deseo de llevarnos a los labios una copa de buen vino.

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    De hecho, me despido. Voy a servírmela. Saludos.

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    Fuente foto: everyinvestor.co.uk

  • El Cavino de Santiago (Parte II)

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    Seguimos peregrinando entre viñedos, movidos por nuestra fe en el Apóstol y también en el dios Baco. Como fieles seguidores, damos pasos adelante para seguir descubriendo sus Denominaciones de Origen. Desde la DO Tierra de León, hasta la DO Rías Baixas, cubrimos la segunda etapa del Camino de Santiago, conociendo sus peculiaridades, algunas de sus bodegas y vinos principales.

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    D.O. Tierra de León

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    Desde: Terradillo de los Templarios –Hasta: San Martín del Camino

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    Desde la época de los romanos, el sur de León fue una zona de tránsito entre las dos grandes rutas que atraviesan la zona de producción de Tierra de León: La Ruta de la Plata y El Camino de Santiago. Posteriormente, esta zona se convirtió en el principal proveedor de vino de toda la zona norte de la Península Ibérica.

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    Durante años, el clima, la tierra y el saber hacer, fueron refinando la elaboración de los vinos, hasta que en 2004 se crea definitivamente la DO Tierra de León.

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    De esta DO recomendamos El Aprendiz 2013, elaborado por Leyenda del Páramo. Un vino tinto joven con crianza, fabricado con uva 100%Prieto Picudo. La uva utilizada es de cepas con más de 80 años de edad. Tiene una crianza de 3 meses en barricas de roble Americano y francés.

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    D.O. Bierzo

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    Desde: San Martín del Camino –Hasta: Villafranca del Bierzo

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    Esta DO la encontramos al noroeste de la provincia de León, junto a GaliciayAsturias. “La puerta de Galicia”, como se conoce a El Bierzo, es una rica y fértil llanura rodeada de montañas ,ideal para el viñedo. Sus vides se sitúan en un valle, con una suave pendiente, que nace en los bosques de pinos de las montañas circundantes y que los protege de las peores influencias del Atlántico.

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    Gracias al paisaje y a la elaboración de vinos, es un lugar de transición entre la meseta y Galicia, con fantásticos vinos tintos elaborados con uva tinta Mencía.

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    Entre la gran variedad de nuevos vinos, destacamos Pétalos del Bierzo 2012, un vino potente de las Bodegas Descendientes de J. Palacios. 100% Mencía. Sus uvas proceden de viñas viejas en tierras de pizarras, seleccionadas alrededor de la finca y de viticultura biodinámica.

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     D.O. Ribeira Sacra

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    Desde: Villafranca del Bierzo –Hasta: Portomarín

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    Hablar de Ribeira Sacra es hablar de vino. Al menos eso es lo primero que se aprecia nada más poner el pie en estas tierras: su paisaje tiene una personalidad única gracias a los “socalcos”, viñedos situados en bancales, en las laderas de las montañas. Ribeira Sacra es una de las 5 denominaciones de origen vinícolas que existen en Galicia.

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    De esta DO destacamos Ramón do Casar 2013. El objetivo de Ramón do Casar es crear un vino noble, con las uvas que se cultivan en la propia finca: treixadura, albariño y godello.

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    D.O. Rías Baixas

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    Desde: Palas de Rei–Hasta: Santiago de Compostela

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    Como suele suceder, algunas de las mejores cosas se reservan para el final. Para muchos, Rías Baixas es la DO de vinos blancos de mayor calidad media en España. Recoge una gran cantidad de bodegas y se dice que si todas ellas mantuviesen sus vinos un tiempo superior en bodega, podríamos estar hablando de una de las grandes Denominaciones de Origen del mundo de blancos.

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    Para celebrar nuestra llegada a Santiago, recomendamos Mar de Frades 2013, un vino elaborado siguiendo la fórmula artesanal del Valle de Salnés, por la que se seleccionan los racimos y se maceran las uvas, evitando que se rompan, a baja temperatura durante 50 horas, para elaborar un vino de mosto lágrima.Absolutamente imprescindible.

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    Ya hemos llegado a nuestra meta. Con la alegría de haber conocido tantos vinos maravillosos y zonas todavía inexploradas. Lo mejor del vino y del Camino es que nunca es el mismo. Si repetimos la experiencia podríamos encontrar nuevas bodegas, nuevos vinos, recomendaciones que lo harían único de nuevo. ¡Ultreya!

     

     

     

  • El Cavino de Santiago (Parte I)

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    La peregrinación a Santiago tiene su origen en el Siglo IX, cuando se encontraron las reliquias de los restos del Apóstol. El recorrido más popular es el Camino Francés, que recorre todo el norte. Comienza en Saint Jean Pied de Port, recorre en total 7 provincias, regadas de arte, tradición y por supuesto, buen vino.

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    En este recorrido encontramos importantes Denominaciones de Origen, en concreto ocho, que son parte fundamental de la historia y cultura del Camino y que hacen más llevadera la ruta a los peregrinos.

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    En este post vamos a conocer dichas DO, indicar su recorrido a lo largo del Camino y destacaremos una alguna bodega de cada una de ellas, a modo representativo, con una recomendación en cada una.

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    DO Navarra

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    Desde: Saint Jean Pied de Port –Hasta: Torres del Río

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    Dentro de esta DO destacamos Bodegas Irache, situada en Ayegui, junto al Monasterio de Irache, entre Estella y Logroño. Es una parada obligada en el Camino desde el S. XII, cuando se fundó el primer hospital para peregrinos.En ella encontramos algo insólito: La Fuente del Vino, para invitar a los peregrinos a un trago reponedor. Con sólo llevar tu credencial, puedes tomar todo el vino que desees.

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    Pero si tuviéramos que recomendar un vino emblemático de la DO Navarra seria de Chivite. Por ejemplo, Fincas de Villatuerta Tempranillo 2009. Un vino, elegante, voluminoso, aromas a frutos rojos y arándanos, con un final persistente y muy agradable.Ideal para acompañar carnes rojas y nutritivos potajes de legumbres y guisos.

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    DOC Rioja

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    Desde: Torres del Río – Hasta: Belorado

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    En esta DO, una de las bodegas más emblemáticas sin duda es Marqués de Murrieta. Y entre sus vinos, recomendamos Marqués de Murrieta Reserva 2009. Un vino color cereza picota. Aromas intensos con marcados matices de frutos negros y flores silvestres. En boca es carnoso y sabroso. Marcado potencial frutal acompañado de unos taninos suaves, dulces muy bien estructurados y ensamblados durante su estancia en barrica. Final persistente, equilibrado y elegante. Ideal para carnes rojas a la parrilla, pescado blanco al horno, bacalao, quesos de oveja, quesos semicurados.

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    DO Cigales

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    Desde: Hontanas–Hasta: Carrión de los Condes

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    La DO Cigales se extiende por ambos lados del río Pisuerga, al norte de la depresión del Duero, a lo largo de once municipios de la provincia de Valladolid, al norte de la capital, y parte de la provincia de Palencia. Cuenta con una longitud de 30 km y 15 de ancho.

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    Bodegas Museum, Bodegas Frutos Villar o Bodega Matarromera son algunas de las más populares. De esta última, recomendamos probar Val de los Frailes Tinto Joven 2013.

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    D.O. Ribera de Duero

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    Desde: Carrión de los Condes – Hasta: Terradillos de los Templarios

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    Nuestros pasos se desvían ligeramente del Camino de Santiago para recorrer los viñedos de la DO Arlanza y de la DO Ribera del Duero, adentrándonos allí donde donde “Castilla cambia de color, el paisaje se torna cálido y muestra limpios horizontes a su paso…”.

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    Allí encontramos Bodegas Fuentespina y entre sus vinos, Fuentespina Selección Crianza 2012. Un vino de terroir muy mineral y clima extremo.Color rojo picota característico de la uva. Aromas frutas rojas y negras, regaliz, café, torrefacto, cedro, especias… Aterciopelado, tanino marcado, intenso y complejo. Perfecto para maridar con carne roja, cordero asado o platos intensos. Fuentespina Selección Crianza 2012.

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    Ya queda menos para alcanzar Santiago. Hemos llegado a la mitad del recorrido y quizá hayamos hecho lo más difícil. En breve, seguiremos dando pasos adelante, recorriendo las bodegas de las próximas etapas del Camino, hasta tomar el último sorbo frente al Pórtico de la Gloria.

     

    Fuente foto: elhuevodechocolate.com

  • Ginebras distintas: nuevos amores de verano

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    El verano es tiempo de refrescarse en todos los aspectos. Además de playas y piscinas, refrescarse mentalmente, con la tranquilidad y el sosiego de las vacaciones, es de lo más deseable.

     

    Conocer nuevos lugares, nuevas personas, probar nuevas cosas y sabores... todo eso es el verano. Y algo así sucede con las ginebras. El verano es una gran oportunidad para abrirnos. Conocer nuevas marcas, nuevas formas de combinarla, nuevos matices. Estas son 5 sugerencias de ginebras muy diferentes entre sí, con las que iniciar un idilio de verano, de lo más prometedor:

     

    Mombasa

     

    Inspirada en los clubs provenientes de las colonias inglesas en África durante el reinado de Victoria I. Cuenta con una imagen tradicional, la esencia de lo clásico sin ingredientes añadidos, que alteren su carácter de London Dry Gin.

     

    Su destilación se produce por el método tradicional Batch Distillation. Para ello se emplea alcohol neutro, previamente destilado cuatro veces, junto a una cuidada selección de ingredientes frescos y naturales.

     

    A la vista es limpia, brillante, cristalina. En nariz, destapan la sutileza de los botánicos más exóticos; raíz de Angélica, corteza de cilantro. Envueltos por aromas ligeramente especiados de clavo, comino y marcados con un fondo de bayas de enebro muy notorio y persistente. Boca entrada levemente dulzona, con un despliegue armonioso. Elegante y fresca. Sensaciones herbales, ligeros cítricos, tonos anisados y marcados botánicos anteriormente mencionados. Con un retrogusto amargo y largo. Se recomienda servir con piel de limón y 2 gotas de angostura.

     

     

    Bloom

     

    Predominan los matices florales, con un equilibrio entre la camomila, el pomelo y la madreselva.

     

    Es la única ginebra hecha por una mujer master Distiller: Joanne Moore. Bloom es heredera de la tradición londinense pero muy innovadora. Contiene siete botánicos. Ideal para preparar sutiles y florales gintonics con un toque de pimienta rosa .

     

     

    Brockmans 40º

     

    Al principio es dulce y espectacular, para seguir siendo elegante y atrevida, sofisticada y aromática.

     

    Se produce a partir de 10 botánicos, algunos muy tradicionales: angélica, el coriandro y el enebro y otros exclusivos como el cilantro búlgaro y la piel seca amarga de naranjas de Valencia. Todos los botánicos se maceran durante 24 horas en puro alcohol de grano 100 % inglés, para que desprendan todos sus sabores y aromas. Después se somete a una cuádruple destilación tradicional, en alambiques de cobre, en donde se captura toda la esencia del destilado. Destacan las notas de sus característicos botánicos de frutos rojos, arándanos y zarzamora, que hacen de esta una ginebra con gran personalidad.

     

    Ideal para elaborar cócteles y elaborar gin tonics frutales con un toque de frambuesa.

     

    Gin Goa

     

    Se trata de una ginebra premium, del tipo London Dry, que destaca por sus aromas a cilantro y especies. Para su elaboración se emplean 8 botánicos: bayas de enebro, semillas de cilantro, rama de casia, polvo de nuez moscada, raíz de angélica, vainas de cardamomo, comino en polvo y semillas de alcaravea.

     

    Así se obtiene una ginebra suave y armoniosa, exclusiva y delicada, con un toque muy oriental y especiado, lo que le confiere gran personalidad. Se recomienda decorar con canela y cardamomo.

     

    Gin Mare

     

    Gin Mare es una ginebra premium, que tiene un marcado carácter mediterráneo, debido a que en su elaboración se utiliza tomillo, albahaca, romero,  la aceituna arbequina y otros elementos aromáticos. Todos estos botánicos se destilan infusionados en una base de cebada, en un alambique de origen florentino, dándole un carácter único.

     

    Se presenta en una botella de tonos azulados, que potencia todavía más su carácter mediterráneo. Para darle un toque personal, se puede servir con  una rama de romero, que colocamos sobresaliendo ligeramente de la copa, como si estuviese brotando de su interior y una oliva.

     

    Como todos los amores de verano, el de la ginebra es un placer efímero, que disfrutamos al máximo mientras dura nuestro gin-tonic. Lo bueno es que en este caso, podemos variar o repetirlo cuando queramos.

     

    Fuente foto: aladinia.com

  • Platos veraniegos y su maridaje

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    Con la llegada del caloret, cambia completamente nuestra rutina. Entre las vacaciones, los viajes y la operación bikini, nuestra alimentación veraniega es distinta a la del resto del año. Preparamos platos más ligeros y frescos. Las cremas sustituyen a los guisos, las ensaladas a los pucheros y no comemos nada más caliente de 40º, la temperatura exterior a la sombra…

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    Sin embargo, estos platos más livianos han de ir siempre acompañados de el vino adecuado, que potencie sus sabores y virtudes, sin hacernos perder la ligereza y el frescor que buscamos.

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    Estos son más allá del blanco para todo, algunos ejemplos de platos típicos veraniegos y una sugerencia de maridaje, para disfrutarlos al máximo, ya sea en el chiringuito o en una terraza:

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    Gazpacho

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    De toda la vida, es el entrante perfecto para llevar mejor los calores del verano. Su maridaje no es tarea fácil, debido a su alto contenido en vinagre. Por eso recomendamos combinarlo con una alegre manzanilla. Para acompañar su carácter refrescante, servir entre 2º y 6º.

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    Paella

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    Ya sea una paella de carne o de pescado, de verdura o marisco, el cava es un valor seguro para acompañar el arroz. Es idóneo para fusionar todos los sabores, refrescando y limpiando la boca de la grasa que suele acompañar este gustoso plato, por ejemplo, el Cava Murbiedro rosado.

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    Ensalada de pasta

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    Este plato es el comodín del público en las comidas veraniegas. En él cabe todo: queso, aceitunas, pimiento, albahaca, atún, tomate, frutos secos, pasas … Cada combinación nos sorprende más respecto a la anterior. Lo mejor para combinarlo es un rosado fresco, pero con personalidad.

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    Carne mechada

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    Esta tradicional receta andaluza, es muy rica en proteínas. Se prepara cociendo la carne de cerdo en su propia grasa y se suele consumir fría durante los meses estivales. Para maridarlo recomendamos un vino tinto joven o con una muy ligera crianza, que tenga mucha carga frutal, amplio pero de trago fácil. Importante tomarlo a una temperatura fresca!

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    Sardinas

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    Ya sea en vinagre o en escabeche, son perfectas para combinarlas con un blanco afrutado y cítrico, para limpiar la grasa del pescado azul. O incluso, ¿qué te parece si lo probamos con un buen txacoli?

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    Todas estas sugerencias maridan perfectamente con horas bajo el sol, tardes enteras en la hamaca, siestas bajo el limonero y excursiones a calas por explorar. Esperemos que encontréis vuestra combinación preferida.

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    Fuente foto: universityclubnc.com

  • Cerveza: la bebida oficial del verano

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    Al igual que cada Navidad nos sorprende con el anuncio de la Lotería, el verano presume con los spots de cerveza. Cada marca cambia la ropa de invierno por la de verano e inaugura la temporada con gente guapa, en sitios idílicos, que disfrutan del mejor verano de sus vidas con una cerveza en la mano. Y es que si el verano tiene una bebida oficial, esa es la cerveza.

     

    Las cervezas más populares en España son del tipo pilsen. Suelen ser cervezas más ligeras, refrescantes y bien lupuladas. Estamos acostumbrados a verlas en casi todos los bares, pero pocas veces hacemos una nota de cata más detallada. Aquí describimos algunas de las más habituales:

     

    SAN MIGUEL

     

    Es una cerveza con gran popularidad, tanto a nivel nacional como internacional. Equilibrada y fresca.Tipo Lager especial, 5,4º de alcohol. Color: brillante y transparente, pajizo oscuro, con espuma poco persistente. Olor: ligeramente dulce, de malta. Sabor: malta, poderoso, dulce, sin amargor. No se aprecia alcohol.

     

    HEINEKEN

     

    Tipo Lager Pilsen, 5ºde alcohol. Color: brillante, amarillo claro. Con intensa espuma, persistente.Olor: a plátano. Sabor: seco, con buen paso de boca y cuerpo ligero, de final fresco y amargo.

     

    MAHOU 5 ESTRELLAS

     

    Tipo Lager Pilsen, 5,5º de alcohol. Color: dorado oscuro, con gran cantidad de espuma. Olor: galleta dulce y malta. Sabor: comienza dulce, después amargo y se mantiene. Con poca efervescencia. El alcohol casi no se nota.

     

    ESTRELLA DAMM

     

    Tipo Lager Pilsen, 5,4º de alcohol. Color: dorada ambarina. Con espuma persistente, abundantes burbujas muy finas. Olor: torrefacto. Sabor: suave, a cereal tostado. Ácida, amarga y fresca.

     

    AMSTEL

     

    Tipo Lager Pilsen, 5º de alcohol. Color: dorado, con espuma blanca poco persistente. Olor: breves toques herbales. Sabor: vivo, con un toque de malta, elegante y algo amargo.

     

    ALHAMBRA RESERVA

     

    Encontramos varias variedades: Maíz, además de malta de cebada, lúpulo y levadura. Grado alcoholico: 6.4 %. Temperatura: 8º-9ºC. Se trata de una cerveza lager, por lo tanto, de baja fermentación, con un extracto seco del 15%, lo que la convierte en extra. Tiene una graduación considerable, aunque no es algo que luego se note al saborearla.

     

    Además, otras que aunque no sean nacionales son igualmente recomendables para refrescarnos en cualquier terraza:

     

    PILSNER URQUELL

     

    Cerveza checa,  de color dorado y claro, y por estar altamente lupulada. Es ligera y con buen sabor reforzado por el gas, del que no abusa.

     

    GROLSCH LAGER

     

    Cerveza holandesa. 5ºde alcohol. Lager premium elaborada con dos lúpulos. Al principio provoca un gusto más tirando al dulzón, para luego dejarle paso al amargo que es el que queda finalmente en la boca. Es muy aromática.

     

    SAMUEL ADAMS

     

    La Lager de Boston, por excelencia. 4,8º de alcohol. Color ámbar dorado, transparencia cristalina y espuma blanca y porosa, destaca su aroma con lúpulos florales, especies, malta dulce y granos tostados. El sabor de la cerveza es clásico pero verdaderamente único.

     

    BUDWEISER

     

    Grado alcoholico: 5 %. Temperatura: 6º-8º C. Color dorado claro, de apariencia limpia y con espuma blanca efímera.En nariz cierto aroma cítrico a limón, típico de lager clara.En boca resulta suave y refrescante aunque no muestra mucho carbónico, es bastante acuosa, carente de amargos y muy sutiles dulces y ácidos.

     

     

    Ahora que ya sabemos un poco más, tengamos en cuenta que cada cerveza contiene aproximadamente un 93% de agua, por lo que es una inmejorable fuente de hidratación para el verano. Además, se suele beber en grupo, por lo que es una excusa perfecta para salir a una terraza y tomar algo con los amigos. Así que ya sabes: ¡una caña!

     

     

    Fuente foto: voodooentertainment.co.uk

  • Vinos de Navarra recomendados para celebrar San Fermín.

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    Desde hoy Pamplona es un lienzo. Una enorme superficie blanca formada por las camisas relucientes de los mozos, sólo salpicadas de rojo por sus pañuelos al cuello y las infinitas manchas de vino de la que acabarán teñidas.

     

    Desde el “Txupinazo” hasta el “Pobre de mí”, ya sea en bota o apoyados en alguna de las magníficas barras que nos ofrece la ciudad, la oportunidad de probar vinos distintos, es amplísima pero que mejor ocasión que esta para probar un vino de la tierra.

     

    La DO de Navarra comprende 5 comarcas: Ribera Baja, Ribera Alta, Valdizarbe, Baja Montaña y Tierra Estella, cada una con su personalidad propia. El norte es más frío y húmedo que el sur, que tiene suaves veranos, secos y luminosos. Todas ellas producen cosechas de gran calidad, muy apreciadas, también internacionalmente.

     

    Los vinos más característicos son los rosados, jóvenes, de aromas intensos y afrutados, suaves, con muy buen pase de boca. Para su elaboración se utilizan uvas tintas exclusivamente, que se maceran con los hollejos hasta alcanzar el tono adecuado.

     

    Estos son algunos ejemplos de vinos de la DO de Navarra que os recomendamos, siempre en honor del Santo, claro:

     

    Ochoa Tempranillo

     

    Tempranillo 100%, con 12 meses en barrica de roble americano. Rojo rubí intenso con tonalidades cereza. Aromas de frutas rojas y regaliz varietales arropados con toques de vainilla propios del roble procedente de la crianza. En boca es redondo, fruta madura y suaves taninos. Ideal para maridar con carnes a la plancha, estofados y quesos curados.

     

    Ars Mácula

     

    Se trata de un vino de profundo color rojo burdeos, muy cubierto con una lágrima que queda intensamente marcada en la copa. Nariz muy complejacon tonos ligeramente tostados, mineral, monte bajo, balsámicos, chocolate negro, piel de naranja, cassis.Boca potente, muy terroso Aparecen de nuevo el monte, flores, violetas. Final muy largo. Recomendado para guisos, carnes rojas, caza, aves de corral, queso, chocolate negro.

     

    Chivite 125 aniversario

     

    Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, con al menos 12 meses de crianza. Llamativo color cereza oscuro cuya nariz se presenta intensa y muy expresiva. Los aromas de barrica muestran maderas de gran calidad. En boca es aterciopelado, amable, complejo y con presencia de taninos dulces.Marida con guisos de carne, quesos curados y asados.

     

    Artazu Santa Cruz

     

    Colores nítidos y transparencia viva.  Cereza con tonalidades violáceas y brillante. En nariz es intenso y fresco, con aromas de fruta negra bastante madura, florales (violeta) y de especias (pimienta y cardamomo). En boca es fino, fresco, equilibrado, agradable, persistente, aromático y frutal en el final de boca. Maridar con carnes rojas y platos de cuchara, quesos blandos y azules. Un vino para descubrir.

     

    Inmácula blanco

     

    Color amarillo dorado. En nariz es muy fina, aparecen aromas a albaricoque y flor blanca. En boca es denso pero a la vez fresco un post gusto con ligeros toques tostados. Ideal para pescados, foies, arroces, carnes blancas, buen vino de aperitivo.

     

    Piedemonte rosado

     

    Complejo y goloso, amplio y afrutado, ligeramente ácido. Su retrogusto es fructoso y permanente. En nariz es intenso, recuerda a frutos rojos maduros donde destacan las fresas y frambuesas. Color brillante, fresa, intenso con tonos violáceos.Marida con pastas arroz de pescado, arroz de marisco, cochinillo, arroz de montaña, steaktartare, etc.

     

     

    Aunque no estemos cerca de La Estafeta, ni vayamos a correr los encierros, tenemos la suerte de disfrutar de San Fermín en nuestra copa. Eso sí, con moderación, para que no nos toque cantar el “Pobre de mí” antes de tiempo.

     

     

    Fuente foto: aranzazuhotels.blogspot.com

  • Accesorios para mantener el vino a la temperatura adecuada este verano.

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    En verano, uno de los personajes más temidos es el hombre del tiempo. Sí, ese hombrecillo con traje gris y cara de buena persona, que nos anticipa un frente cálido con tórridas corrientes subsaharianas, tremendos anticiclones y temperaturas mínimas que nos suenan a máximas…

     

    Y claro, con este calor, a ver quién es capaz de servir el vino a la temperatura adecuada o evitar que se caliente una vez abierta la botella. Para ello tenemos algunas ayudas. Accesorios de lo más prácticos para enfriar o mantener el vino a su temperatura ideal de consumo.

     

    Estos son algunos ejemplos:

     

    Cubitera

     

    Tan imprescindible en verano como el bañador. Es el método por excelencia para enfriar el vino. Un sencillo recipiente que llenamos de hielo o de hielo y agua fría aun mejor y que nos permite bajar su temperatura de forma progresiva, hasta alcanzar la más óptima y lo que tiene más merito aún nos permite mantenerlo frio!! Fuerte el aplauso.

     

    Enfriador

     

    Es ideal para comidas fuera de casa, para una copita al borde del mar o para el divertido picnic…ocasiones en las que el vino abierto aunque esté frio puede calentarse a temperatura ambiente. Suele ser una funda flexible y resistente que guardamos siempre en el congelador. Abrimos una botella, colocamos el enfriador alrededor de la misma y a disfrutar.

     

    Vinoteca

     

    Imprescindible para los amantes del buen vino. Es un armario con control de temperatura y humedad donde guardamos nuestras botellas para envejecimiento y las conservamos también a la temperatura adecuada de consumo. Así nos ayudará, no solo a disfrutar de todos sus matices, sino a conservarlos correctamente. Hay de muchos precios y tamaños. Los más grandes tienen un uso industrial y se utilizan en los mejores restaurantes. Algunos incluso nos permiten escoger diferentes temperaturas para los distintos tipos de vino.

     

     

    Bolas enfriadoras

     

    Suelen ser de acero inoxidable, para vino o cava. Se meten en el congelador y se introducen en el decantador en el que vayamos a servir el vino y evitar que coja temperatura.

     

     

    Bolsas enfriadoras

     

    Puede ser muy útil para transportar el vino en verano, desde la tienda a casa, en el coche, o sirven de neverita para llevarlas a la playa…

     

    Como vemos, las opciones son muchas y variadas. Y es que las altas temperaturas no tienen  que impedirnos disfrutar del vino en verano. Visitar nuestra Feria de vinos de verano es una de ellas. Y si a esto le añadimos el aire acondicionado, mucho mejor.

     

    Fuente foto: vinoparami.com

  • Verano: mucho más que una cubitera.

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    En verano nos ponemos en modo de vacaciones por completo: vestimos más informales, tenemos horarios más relajados y lo mismo pasa con nuestro paladar. Con el calor apetecen nuevas formas de disfrutar del vino.

     

    La sangría y el tinto de verano han sido durante años un claro ejemplo de lo typicalspanish, junto al sol y la paella. Por ese motivo, ha sido patrimonio de los guiris durante muchos años, que tenían serias dificultades para pronunciarla, incluso antes de haberla probado. Hoy, la sangría ya no es lo que era. Ha evolucionado, se ha sofisticado y nos ofrece nuevas versiones, originales y cuidadas. Son combinaciones más refinadas, demostrando que se puede disfrutar de la sangría con buen gusto, además de con buen sabor.

     

    Estos son algunos ejemplos:

     

    En el restaurante Mutis, de Barcelona, presumen de tener la mejor sangría del mundo. Para elaborarla utilizan brandy, que aporta profundidad y cuerpo. Tónicas Premium de naranja y de limón, acentuados por naranja y limón naturales. Además añaden algunas notas mediterráneas que aportan algunas ginebras(albahaca, romero y tomillo). Equilibran las notas ácidas con un sirope artesanal de azafrán y acaban añadiendo algún vino tinto español de calidad y con cuerpo, que finalmente unifica el marcado carácter de esta sangría Premium.

     

    Otra opción de moda es la sangría con vino blanco o con cava, por ejemplo te animamos a descubrir esta receta: con base de vino blanco o cava (100 cl), pulpa de fruta de la pasión (30 cl), Cointreau (25 cl), ron añejo (25 cl), vermut blanco seco (25 cl), naranjada al gusto y trozos de fruta (semillas de fruta de la pasión, uva, naranja, frambuesas y fresas).

     

    Existen también otras opciones originales de beber algunos vinos en verano: por ejemplo hace unos años, Moët & Chandon sacó al mercado el Ice Imperial de Moët, el primer champagne del mundo especialmente elaborado para ser disfrutado con hielo. Una forma sorprendente y totalmente nueva de degustarlo. Esta nueva combinación tiene un original toque muy fresco de frutos rojos, que nos traen nuevas sensaciones refrescantes e intensos aromas veraniegos.Se recomienda servirse en copas grandes y transparentes, para potenciarsu frescura y decorarse con menta, rodajas de pepino o cáscara de pomelo.

     

    Y no nos olvidemos de los refrescantes coctails a base de vino: desde el clásico kir hasta el sofisticado coctail diseñado por Juan Mari Arzak, que se presenta como aperitivo en copa de flauta con una quinta parte de jugo de lima, otra de amaretto y tres quintas partes de vino blanco, y a todo ello se le añade una ráfaga de piel de naranja o el Cóctel Rosado, que se realiza con cinco partes de vino rosado, una de vodka, hojas de albahaca y rodaja de limón.

     

    Como vemos, las opciones van más allá de enfriar bien en una cubitera nuestros vinos más veraniegos.  Formas nuevas de disfrutar de tu vino en verano. Y si dicha ola de calor, por mucho que la llamen “ola”, te pilla lejos de la playa, razón de más para volvernos creativos y buscar ideas que nos permitan disfrutar del vino y que nos ayuden a estar fresquito. En nuestra Feria de Verano, podrás encontrar algunas.

     

    Fuente foto: twenga.es

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