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El vermut nos lo pueden servir con o sin t. De hecho, vermú está perfectamente aceptado por la RAE. Sin embargo es una palabra que proviene del francés vermouto vermouth, y a su vez del término alemán wermut, que significa absenta o ajenjo. De hecho, se trata de un vino (blanco, tinto o rosado) que ha sido fortificado con alcohol vínico y aromatizado con ajenjo, hierbas aromáticas y una variedad de sustancias tónicas y amargas.
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Actualmente, el vermut incluye más de 40 variedades de raíces , flores, frutas y especias, como clavo de Madagascar, frambuesa, pensamientos, canela de Ceilán, díctamo de Creta, raíz de lirio, limón, ajenjo o árbol cascarillo. Todas ellas se mezclan con alcohol en un recipiente que gira sobre sí mismo dos veces al día durante dos semanas, llamado tamburo. Después se añade azúcar, vino y se deja reposar en madera de 2 a 3 años. Suele llegar hasta los 14%vol y lo idóneo es que no llegue a ser excesivamente aromático, ni tan amargo que pierda su equilibrio propio. La clave está en la elegancia.
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Distinguimos 3 tipos principales de vermut: seco, blanco y rojo. Cada uno cuenta con una hierba especial que le da ese toque personal que lo hace único. Por ejemplo, en el caso del vermut seco, es la manzanilla. En el vermut rojo, esta diferencia la proporciona la genciana, además del caramelo que actúa como edulcorante natural. El vermut blanco se suele vincular con Italia, mientras que el rojo se identifica más con Francia y tiene más graduación alcohólica.
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De hecho, el vermut se vincula generalmente con Europa. De hecho fue inventado en Grecia por Hipócrates, el del famoso “Juramento Hipocrático”. Un médico y filósofo nacido en el 460 a.C. que, además de al juramento, dio nombre al vermut, que durante la Edad Media se llamó “vino hipocrático”
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Hasta entonces al producción de vermut era artesanal, macerando el vino en flores de ajenjo y hojas de díctamo. Ya casi en el S. XIX, los nuevos avances posibilitaron su producción masiva, cuyos pioneros fueron los piamonteses, especialmente de la mano de Luigi y Giuseppe Cora.
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Hoy en día, el vermut se produce en dos zonas especiales en Francia: Chambery, muy popular por sus vermuts secos y Lyon, donde se produce en célebre Noilly Prat. En Italia destaca Turín con dos iconos: Martini y Cinzano, además de Milán, con Carpano. En cualquier de estas ciudades es fácil disfrutar de un Manhattan, un Negroni, un DryMartini, entre los múltiples cócteles en los que el vermut es protagonista.
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En España destacan los de Reus pero también actualmente hay grandes vermuts en Rioja, Madrid, Galicia... El vermut artesanal está de moda y la variedad y la oferta es cada vez más interesante.
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Desde siempre ha sido un licor para tomar entre horas, generalmente como aperitivo, para abrir boca y estimular el apetito. De hecho, da nombre a este momento del día: “la hora del vermut”, aunque tomemos cualquier otra cosa.
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En realidad, esta bebida es tan deliciosa que, sea la hora que sea, siempre es la hora del vermut. Y si lo tomamos con T de tapa, mejor que mejor.
Fuente foto: summerfruitcup.wordpress.com