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Archivo por meses: enero 2015

  • Libros Gran Reserva

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    A veces los libros pasan meses, incluso años en nuestras estanterías, esperando su momento. Es como si estuvieran envejeciendo. En vez de en barrica de roble, maduran en estantería de pino o caoba.

    Estas son las guías y libros de consulta que no te puedes perder, si quieres tener una buena biblioteca enológica:

    CURSO PRÁCTICO DE CATA. Jancis Robinson.

    Sin duda alguna, Jancis Robinson es una de los principales nombres en el mundo del vino y una de las enólogas con mayor capacidad para transmitir su pasión por las vides. Su curso es eminentemente práctico. Comienza enseñándonos mardajes, para después enseñarnos los tipos de uva más importantes y los vinos que se elaboran con ellas. Con esta guía aprender sobre vino puede ser tan interesante como beberlo.

    DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO. Emile Peynaud.

    Esta obra es la verdadera biblia de degustación o cata y representa una auténtica referencia en materia de degustación, para todos los profesionales. Con esta edición los autores han deseado dirigirse al mayor sector posible, desde el neófito al amante ilustrado.

     EL VINO ATLAS MUNDIAL. Hugh Johnson.

    Aclamado por los críticos como una "obra de referencia esencial" y "uno de los libros sobre vino más documentados, valorados y sencillos de usar". Destaca por su excelente cartografía y cuenta con 200 mapas revisados y actualizados.

    EL VINO: DE LA CEPA A LA COPA. María Isabel Mijares y J.A. Sáez Illobre.

    El contenido de este ameno y didáctico libro, responde completamente a su nombre. En él sus autores nos cuentan el proceso de cabo a rabo, paso a paso, o lo que es lo mismo, de la cepa a la copa. Desde la siembra, cultivo, recogida y todo el proceso de elaboración, hasta la degustación. Idóneo para iniciarse en el apasionante mundo del vino.

     ENCICLOPEDIA DEL VINO. Christian Callec

    Se trata de una enciclopedia aumentada respecto a su anterior edición. En ella encontramos detalladas descripciones de los principales  tipos de uva, el origen de cada vino y sus distintos tipos. Además se detallan los principales países vinícolas del mundo y sus novedades, con una descripción de sus principales denominaciones de origen y sus principales de sus caldos.

    ENOLOGÍA (Fundamentos científicos y tecnológicos).  Claude Flancy

    El libro por excelencia para los que quieren profundizar en el fascinante mundo del vino. Es un completísimo trabajo realizado por Claude Flanzy, profesor de la universidad de Montpellier, recogiendo el proceso completo minuciosamente. Incluye el análisis químico, las diferentes formas de elaboración, tipologías de vinos, que harán las delicias de los amantes de las vides.

    GUIA GOURMET

    Es de lectura obligada, tanto para los profesionales del sector, como para los amantes del vino. Incluye más de 1.000 bodegas españolas, con más de 4.500 vinos catados, que aparecen descritos y valorados. Entre ellos, unos 1.300 vinos son calificados con detalle al alcanzar una valoración mínima de 80/100, según el Comité de Cata del Grupo Gourmets. Además, contiene información actualizada de todas las DDOO, tiendas especializadas, zonas vinícolas, consejos de consumo, vinos extranjeros, etc.

    Como novedad, cuenta con un práctico Pasaporte Gourmet, una miniguía de bolsillo que recoge la información vinícola más destacada de esta temporada.

    GUÍA PEÑÍN

    Casi 11.000 vinos catados. Más de 2000 bodegas analizadas. Esta extraordinaria guía cumple 25 años recogiendo los mejores vinos tintos españoles, distinguidos por denominaciones, recomendaciones y un índice calidad-precio por regiones. También incluye vinos ecológicos y un detallado mapa de las denominaciones de origen, incluyendo todas las novedades.

    ROBERT PARKER

    Sin lugar a dudas, Robert Parker es el prescriptor más influyente a nivel mundial en lo que a vinos se refiere, tanto en el precio que alcanzan los vinos, como su influencia en la producción. De hecho se habla de “vinos parkerizados”, aquellos que se adaptan a los gustos y criterios de Parker para obtener una alta puntuación. Parker escribe críticas en su revista The wine advocate, que se publica 6 veces al año. Su ya clásico sistema de puntuación clasifica su vino en una escala de 50 a 100, teniendo en cuenta el color, apariencia, buqué  y aroma.

    Te recomendamos su libro “Los mejores viñedos y bodegas del mundo”

    UVAS Y VINO. Oz Clarke

    Este manual es realmente interesante. Recoge más de 300 catas descritas alfabéticamente, incluyendo una descripción de las diferentes zonas donde se producen. Aparecen recomendadas gran cantidad de bodegas, además de las variedades más conocidas. Incluye un útil glosario que vincula cada denominación de origen con los tipos de uva autorizados.

    VINOS DE ESPAÑA DE JULIAN JEFFS.

    Julian Jeffs, apasionado de España y de sus vinos, recorrió España entera, en una búsqueda incesante y fructífera de vinos de calidad.

    El autor visita Rioja, Ribera de Duero y todas las demás, incluyendo las menos populares. Así estructura el libro por capítulos dedicados a las regiones genéricas. Es una auténtica enciclopedia de uvas y bodegas, imprescindible tanto para el experto como para el simple aficionado al que le gusta saber qué compra y que bebe.

     

    Empieza por uno de ellos, el que más te haya llamado la atención. Ábrelo y bébetelo, página a página. Cuando llegues al final, notarás que el sabor descrito de cada vino, se funde con la tinta de cada hoja.

    Fuente foto: articulo.mercadolibre.com.ar

     

     

     

  • Vinos que no se beben

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    A los Mondrian, Picasso, Dalí o Rubens, hay que añadir algunos nombres de vinos, como algunas de las piezas más cotizadas en algunas subastas.

    Es la selecta lista de vinos extraordinarios, aquellos cuyo valor, aparte del coste de producción o de su calidad, reside en lo que representan: una época, una bodega, una añada… Son gotas de Historia embotellada, que a veces alcanzan cifras astronómicas.

    Y es que el vino, además de para disfrutarlo, puede ser una extraordinaria inversión y fuente de suculentas ganancias, generando a veces márgenes y ganancias muy interesantes. Aún así, sólo una pequeña parte de la producción se puede considerar susceptible de inversión. Apenas el 1% de las botellas se revalorizan lo suficiente como para invertir y de ellas, el 90% se encuentran en la región de Burdeos.

    ¿Qué detalles hay que tener en cuenta a la hora de valorar una botella?

    1 - Estado de la botella

    Es importantísimo comprobar que las condiciones de mantenimiento han sido óptimas. Que se ha mantenido a la temperatura adecuada, que el corcho no está suelto, que no ha sufrido decoloración o desprenda algún olor extraño. Si algunos de estos defectos se detectan, bajará su valor, porque puede ser indicio de mala conservación.

    2 - Su historia

    A la hora de invertir, es interesante conseguir información sobre la bodega en cuestión y la historia de sus vinos. Más allá de una buena añada, influyen decisivamente los hechos históricos que la rodean: una guerra, un evento o un cambio de era. Todos estos detalles suben su cotización.

    3 - Facilidad

    Cuanto más difícil sea conseguir un vino, mayor será su valor. La producción de los vinos más valorados suele ser baja, en ocasiones de apenas 5.000 botellas.

    4 – Sus propietarios

    Para valorar un vino es imprescindible tener en cuenta la cantidad de manos por las que ha pasado. Cuanto mayor número de propietarios haya tenido, mayor valor y revalorización tendrá la botella. Y si alguno de estos propietarios es una celebridad, podrá revalorizarse mucho más.

    5 – La edad del vino

    Como parece lógico, los vinos más antiguos suelen tener más valor, aunque lo más interesante es invertir en vinos que tengan un largo potencial de envejecimiento, cuanto más mejor, para que su mejoría a lo largo de los años, haga subir su precio y nos genere beneficios tras su venta.

    6 – Sigue las tendencias

    Anticiparse a las tendencias es difícil, pero conviene estar atento. Aquellos vinos que reciben valoraciones muy altas de importantes críticos, pueden incrementar en muy poco tiempo su valor.

    7 - Las subastas

    Es lugar donde los vinos más se revalorizan, ya que los que llegan a la subasta, suelen hacerlo con cierto aval o garantías de calidad. Cada vez son más frecuentes las subastas online y es especialmente interesante consultar las bolsas de comercio vinícola de otros países como USA, Francia o UK.

    8 - Detectar falsificaciones

    Es fundamental tomar precauciones. Comprobar la procedencia del envío y la reputación del vendedor. Las falsificaciones son especialmente difíciles de detectar cuando se trata de vinos raros o desconocidos.

    9 - Popularidad de la bodega

    En el mercado delos vinos, pasa como en todos los demás. Los grandes nombres tienen un tirón único, que los hace mucho más deseados y cotizados. Así que las marcas más prestigiosas son sinónimo de garantía y tienden a revalorizarse mucho más a lo largo del tiempo.

    10 – Formato

    Los lotes o cajas originales se revalorizan mucho más que las botellas sueltas. Además, los formatos grandes también son más valorados, ya que ayudan mejor a su conservación y garantizan una vida más larga. De hecho, los magnums o jeroboams son los formatos más apreciados por los coleccionistas.

    Como vemos, el valor de un vino va mucho más allá de lo tangible y hay otros aspectos inmateriales que incrementan su valor. Aunque lo más valioso, siempre será poder disfrutarlo y compartirlo.

     Fuente foto: solerawinetrading.com

  • Vodka: 40º servidos muy fríos

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    La vodka o wodka, es la bebida nacional de Rusia y de otros países como Polonia o Bielorrusia.Suena cómico, pero pese a su potente graduación alcohólica, vodka significa 'agüita', diminutivo de agua.

    El vodka es sin duda la nueva promesa y los entendidos en tendencias dicen que el vodka tonic está a punto de desbancar al Gin tonic por tanto vamos a intentar conocer un poco mas de el…

    Su elaboración siempre se ha realizado a partir de la destilación de productos agrícolas locales muy baratos y abundantes como el trigo, caña de azúcar, maíz o patatas. El proceso es muy sencillo: el fermento de los vegetales se filtra de forma simple, usando un filtro a base de carbón vegetal. Finalmente el líquido purificado se reduce, hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada, para después embotellarlo.

    El producto resultante de este proceso es un líquido incoloro y sin olores con una elevada graduación alcohólica: las vodkas producidas en Rusia suelen contener un 40% y las de Polonia alcanzan los 45º. Una mezcla de agua, etanol y otras impurezas que  le dan el sabor tan característico. Y que lo han convertido en una de las bebidas más consumidas del mundo.

    En los países del este de Europa, la vodka suele consumirse puro, es decir, solo. Pero en el resto del mundo es también muy habitual encontrarlo en cocktails y otros combinados, como el Vodka Tonic, el Screw driver, Cosmopolitan, o los clásicos Bloody Mary o Vodka Martini.

    Aunque no existe una clasificación académica de vodka aceptada por todos internacionalmente, podemos distinguir los distintos tipo de vodka en función del proceso de su elaboración, su lugar de origen o sus componentes.

    De acuerdo a estos criterios, dividimos el vodka entre vodka neutro y vodka saborizado.

    Vodka Neutro

    Tradicionalmente fabricado en Rusia y Polonia, está compuesto básicamente por alcohol. En función de su graduación alcohólica, podemos clasificarlos en alta calidad, fuertes con más de un 50% de alcohol y para exportar, según los rusos.

    En Polonia, el grado de pureza del vodka ha sido la principal consideración a la hora de elaborar una clasificación, por lo cual las distintas variedades se dividen en estándar, premium y deluxe.

    En Estados Unidos, el vodka carece de aromas específicos, por ello y para su distinción, los fabricantes de vodka natural utilizan diferentes grados de alcohol, marcas y precios.

    Vodka Saborizado

    Este tipo de vodka aparece como alternativaante el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Originariamente, en las zonas en las que tradicionalmente se consumía vodka, se le intentó añadir sabor, para mejorar sugusto y poder usarlo con propósitos medicinales. Prueba de ellos es la tremenda popularidad en Rusia del vodka saborizadocon pimienta y miel, mientras que en Polonia y Bielorrusia se utiliza una hierba típica de esa región, dando como resultado un vodka de sabor dulce y color ámbar.

    En los países nórdicos también está muy extendida la costumbre de saborizar el vodka, generalmente utilizando frutas, hierbas y especias (uno de las marcas de vodka más populares y vendidas es Absolut, proveniente de Suecia y verdadero especialista en la comercialización de vodka saborizado). En U.S.A.encontramos combinaciones exóticas, como un vodka con sabor a tocino que ha tenido mucha aceptación entre los consumidores. Otros sabores muy frecuentes de vodka son pimentón, vainilla, jengibre, chocolate y frutas.

    Algunas de las marcas de vodka más extendidas son:

    Absolut: La receta que imprime a Absolut este sabor puro y natural tiene más de 30 años. El tarro de medicinas del S. XVIII que se encontró en una tienda de antigüedades de Estocolmo, sirvió de inspiración para el diseño de su icónica botella.

    Moskovskaya: Exquisito vodka hecho en Rusia con 40º de alcohol en volumen. Uno de los más apreciados del mundo.

    Smirnoff: Originario de Moscú, comenzó su fabricación a mitad del siglo XIX. Een 2012 fue el vodkamás vendido en 2012 en el mundo.

    Belvedere: Es un vodka fabricado a partir de la destilaciónde centeno. Lleva el nombre y la ilustración del palacio presidencial polaco y es suave. También lo encontramos en diferentessaboresaparte del neutro: Cítricos, Bloody Mary o frambuesa.

    Chopin: Es un vodka neutro, destilado 4 veces con patatasde Polonia. Se produce en pequeños lotes y su sabortiene matices de vainilla y manzanas verdes.

    Como vemos, hay variedad para poder elegir. Y siempre es un placer degustar una buena copa de vodka, siempre a sorbos cortos, no vayamos a confundirlo con agua, aunque se le parezca. Y aunque así se llame. Aquí podrás encontrar los mejores: http://www.santacecilia.es/catalogsearch/result/?q=vodkas

  • Sumillers: memoria de sensaciones.

    Desde que nacemos, mucho antes de abrir los ojos o diferenciar sonidos, distinguimos a nuestra madre por el olfato. Con lo que cual, la capacidad de distinguir aromas es innata. Algunas personas, como los sumillers, fuerzan esa cualidad y son capaces de exprimir al máximo las diferentes fragancias y matices.

    ¿Cuáles son las claves para convertirse en un gran sumiller?

    Muchos expertos aseguran que la práctica de la cata diaria y la curiosidad, así como el aprendizaje continuo y la búsqueda de nuevos olores, es la clave. Todos nacemos con la capacidad de oler, pero los sumillers van ampliando su memoria olfativa, grabándolos en la pituitaria para luego identificarlos en un vino concreto.

    Sus funciones están bien definidas: en el restaurante comprar los vinos, calcular bien la rotación para que las añadas sean las adecuadas, cuidar su almacenaje y conservación, diseñar la carta de vinos, aconsejar a los comensales sobre el vino más adecuado para cada plato y además, servirlo del modo más apropiado. Se dice pronto. Esto incluye muchas más responsabilidades, como mantener una estrecha colaboración entre sumiller y cocinero para conseguir siempre un correcto maridaje. O decidir cuándo y cómo decantar un vino. O no hacerlo para que no pierda aromas positivos o color.

    Pero hoy también existen sumilleres en las tiendas especializadas. Allí día a día nos explican los vinos, nos descubren las marcas y zonas menos conocidas y nos aconsejan para acertar en nuestra elección: bien sea para un regalo o para acompañar y maridar una cotidiana cena o para asegurar el éxito en un evento único en nuestra vida como una boda o para ayudarnos a montar una bodega en casa.... Allí están ellos para ayudarnos a navegar entre un mar de etiquetas.

    La clave para ser un gran sumiller es formarse pero los grandes coinciden en algo más que se trae ya de casa: la psicología y la discreción. Con humildad, formación constante y pasión por el vino, tendremos sencillamente un sumiller ejemplar.

    Hay tantos sumilleres ilustres en nuestro país que es imposible nombrarlos a todos aquí, pero si queremos hacer nuestro pequeño homenaje a todos ellos con este post agradeciéndoles su encomiable labor por la difusión de la cultura del vino y del buen beber.

    Escuelas y cursos como la cámara de comercio de Madrid y la escuela de la vid entre otros han ayudado desde hace ya años con una labor maravillosa a elevar esta profesión y mejorar el nivel de formación y reconocimiento que esta profesión merece.

    Algunos centros de formación importantes son:

    -       Curso de sumiller de la cámara de comercio:

    http://www.camaramadrid.es/asp/cursos/fichacurso.asp?Curso=1&Anno=1112&Aea=89

    -       Curso de la escuela de la vid y del vino.

    http://www.educa.madrid.org/web/ies.vid.madrid/WEB%2007.2/instalaciones.htm

    Y para terminar, agradecer a los pioneros que hicieron historia en tiempos donde los sumilleres se formaban a sí mismos, esas figuras que hoy son iconos y padres espirituales de la sumilleria Española y para ello aquí si nos permitimos mencionar una figura que todos tenemos en mente: todos a una reconoceríamos la figura irrepetible e imprescindible de Custodio López Zamarra, referente indiscutible de la Sumillería. Con más de 40 años al frente de la bodega del Restaurante Zalacaín, López Zamarra ha servido a reyes, artistas y las más destacadas personalidades. De él destacamos sobre todo el infinito respeto que siente por los vinos, a cuyo conocimiento ha dedicado su vida entera.

    En su acepción originaria, sumiller es la persona encargada de servir vino al rey. Y de alguna manera para ellos las cosas no han cambiado tanto ... pues la principal labor de un sumiller es tratar al cliente como a un auténtico monarca.

     Foto fuente: www.finedininglovers.com

  • 5 vinos imposibles de catar

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    Garnacha, Merlot, Cariñena, Chardonnay… Es indiscutible que la uva es la materia prima estrella en la elaboración del vino, sea cual sea su tipo o procedencia. Sin embargo, hay algunas bodegas muy originales, en las que otros ingredientes, poco o nada habituales, le han robado protagonismo a las vides. Estamos seguros de que en una cata ciega, casi nadie sería capaz de identificarlos, ni siquiera de imaginarlos:

    1. Vino de meteorito

    Esta idea es verdaderamente “de otra galaxia”. Su creador es chileno y surgió cuando un etnólogo diseñó este vino en base a un troz de meteorito que data de 4.000 años A.C y que cayó a la Tierra. La roca se sumerge junto al resto de ingredientes durante el proceso de fermentación y así se consigue ese toque “estelar”.

    2. Vino de ortiga

    Sus ingredientes más singulares son la base de las yemas de las flores y algunos capullos que suelen aparecer en la parte superior de esta planta. Durante su elaboración se combinan con ingredientes como el tomillo o el jengibre. Seguro que en nuestro paladar tiene un toque mucho más agradable y menos irritante que sobre nuestra piel.

    3. Vino de huesos de tigre

    No podía provenir de otro lugar. Este vino se comercializaba en China, donde el tigre, igual que otros animales, tiene un significado sagrado. Desgraciadamente para sus fabricantes, se dejó de comercializar en 1993 y hasta su desaparición, cada botella podía llegar a costar hasta 500€. Aunque parezca extraño, el vino se elabora sumergiendo los huesos de tigre en diversas fases de su elaboración y antes del embotellado.

    4. Vino con cannabis

    Por supuesto, este es el caso que suscita más bromas. A lo largo de la Historia, el cannabis ha sido combinado con todo tipo de bebidas y alimentos. En Estados Unidos cada vez es más popular investigar en las posibilidades y aplicaciones de tan polémico ingrediente. Lo cierto es que, hoy por hoy, afortunadamente no tenemos noticias de que el vino de cannabis tenga efectos secundarios adversos…

    5. Vino de naranjas

    Este es un caso de sustitución pura y dura. Hace algunos años, una famosa empresa de naranjas ecológicas decidió innovar completamente y comercializar un nuevo vino basado en los cítricos, en lugar de las vides. Para su elaboración, las uvas no tienen ninguna presencia, pero las naranjas siguen el proceso de fermentado habitual.

    Hace falta ser un sumiller milagroso, por mucha imaginación que se tenga, poder identificar estos ingredientes. Es difícil encontrarlos en tu paladar y también en el mercado, dado que son muy selectos. Pero bueno, existiendo vinos como La Rioja, Ribera, el Priorato y tantas otras, hace falta ser de otro planeta para preferir el sabor del meteorito. Aunque por curiosidad, yo le pegaba un sorbito. ¿Y vosotros?

     Fuente foto: http://www.directoalpaladar.com

  • Bodegas como una catedral (II)

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    Seguimos analizando bodegas que han dado un paso adelante en lo que a modernidad se refiere. Vinos que apreciamos con la vista mucho más allá de la botella y de sus tonos y colores. Nos asombramos con sus renovaciones y nuevos diseños, acordes con los nuevos tiempos. Hace unos días te enseñamos 5 de los más importantes. Aquí tienes otros 5, para completar tus excursiones de fin de semana durante este 2015:

    1. Señor de Arinzano

    Entre una torre defensiva del siglo XVI, una casona del Siglo XVIII y una capilla neoclásica, se extiende una bodega fabricada en hormigón, que envuelve a estos tres elementos, convirtiéndola en una bodega paisajística.

    El proyecto sigue el proceso de elaboración del vino. Comienza en el patio de recogida de la uva, protegido por una marquesina lanzada, y continuando con las diferentes fases de prensado, fermentación, crianza y embotellado. Esta última se lleva a cabo en un edificio independiente, junto a las zonas de oficinas y catas.

    Dicha estructura se completa en su parte superior con otra de madera laminada, conformando una cubierta a dos aguas, con revestimiento exterior de planchas de cobre. El resultado es un edificio sencillo y funcional en perfecta armonía con su entorno.

    2. Bodegas Real

    El estudio Paredes y Pedrosa recibió el encargo de rehabilitar y ampliar la bodega y el cortijo situados en la Finca Marisánchez, un entorno natural privilegiado: un precioso valle serpenteado por el río Jabalón, con gran riqueza de fauna y flora, entre la que destaca la perdiz roja, emblema de la bodega.

    Se realizó la renovación de espacios existentes, extendidos en una planta con forma de “U”, incorporando a la bodega un restaurante, sala de catas, tienda y espacio multiusos. Para ello mantuvieron la estructura principal del cortijo, desarrollando la ampliación en el espacio abierto generado en el interior de la planta.

    El diseño busca entrelazar los diferentes usos mediante unos recorridos porticados en forma de estrella irregular de cuatro brazos, que reordenan el patio y potencian su función como centro neurálgico de la bodega.

    La estructura principal de la ampliación se llevó a cabo con grandes pilares metálicos apantallados, que enmarcan los recorridos y una cubierta también metálica cuya geometría recuerda a los viñedos del entorno y que se concibe como el elemento unificador de la propuesta, relacionando los espacios nuevos con los existentes pero sin llegar a tocarlos.

    3. Freixenet

    Esta histórica bodega fue fundada en 1861 y actualmente es una de las marcas más reconocidas gracias a sus famosísimos anuncios publicitarios.

    Esta región posee un clima mediterráneo con temperaturas suaves e intensa insolación que junto a un suelo arcilloso y calcáreo favorecen una óptima maduración de las uvas.

    En 1927 se construyeron las Cavas Freixenet, diseñadas por el arquitecto modernista Josep Ros i Ros. Disponen de cinco naves, que representan el gusto del arquitecto por la mezcla de estilos. La ampliación de las cavas se realizó en el 1929, un nuevo edificio con tintes novecentistas, con detalles modernistas.

    Respecto al edificio central, está flanqueado por dos cuerpos en forma de torres medievales. Consta de una cornisa ondulante, que cierra la decoración de la fachada con motivos vegetales, racimos y pámpanos, que nos aproximan a la lectura vitícola, hechos con cerámicas vidriadas de colores que enmarcan el nombre de las cavas.

    4. Señorío de Otazu

    Construida en 1860, ha sido dotada de la más alta tecnología para la elaboración del vino. Se buscaba mantener la herencia del Señorío del S.XII con una estructura similar a la de los châteaux franceses. Situada en una finca con un palacio del siglo XVI, la Torre Defensa del Palomar del siglo XIV y la iglesia de San Esteban del siglo XII.

    La bodega se construye principalmente soterrada, respetando un entorno de bosques y caballos. Destaca especialmente el espacio dedicado al descanso de los vinos, una sala de barricas diáfana, compuesta por nueve bóvedas de hormigón con encofrado de madera que se van apoyando en el suelo con un juego de luces que baña el hormigón.

    El proyecto se desarrolla en dos plantas, una de ellas bajo rasante en su mayor parte, que se manifiesta exteriormente como un zócalo de piedra sobre el que nacen dos volúmenes con marcada simetría, revestidos en madera y con cubierta a dos aguas, apostando por una arquitectura respetuosa que conjuga a la perfección arquitectura y diseño.

    5. Bodegas y viñedos La Mejorada

    Los proyectos de Rafael Moneo han intentado buscar siempre un diálogo entre el edificio y el entorno dentro del cual se encuadraban, fuera éste natural o urbano. Estas ideas de perdurabilidad e integración fueron aplicadas por el arquitecto navarro en su primera incursión en el mundo del vino: las instalaciones de Señorío de Arínzano, de Bodegas Chivite.

    En este proyecto, Rafael Moneo apostó por la sobriedad y la armonía para el conjunto de edificios de la bodega: una torre medieval del siglo XIV, una ermita neoclásica y un caserón, los cuales están rodeados por las naves de elaboración creando un triángulo delimitado por el bosque natural en el que se circunscriben las instalaciones.

    Es difícil escoger por cuál empezar, ¿no? Lo bueno es que empieces por donde empieces, lo vas a disfrutar al máximo.

    Fuente foto: barricacreativa.com

  • Bodegas como una catedral (I)

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    Hoy en día, una bodega se construye tanto dentro de las barricas, como por fuera. Y es que el innovador diseño y moderna arquitectura de algunas, supone a la vez una moderna estructura de producción y un poderosísimo reclamo turístico.

    Estos son 5 ejemplos emblemáticos que tenemos muy cerca:

    1. López de Haro – Viña Tondonia

    Esta histórica bodega ha tenido una importante modernización, efectuada por la arquitecta iraquí ZahaHadid. La idea inicial fue cubrir un stand modernista que los fundadores habían utilizado en la “Exposición Universal de Bruselas” de 1910 y que se utilizaría en la Feria Alimentaria de Barcelona (2002) para conmemorar el 125 aniversario de la bodega.

    La remodelación se llevó a cabo en la bodega, como nexo de unión entre pasado y futuro de la misma. Ante este reto, ZahaHadid plantea un envoltorio que, partiendo de una forma rectangular, se va distorsionando hasta convertirse en un elemento orgánico que podría asimilarse a un decantador.

    2. Marqués de Riscal

    Esta estructura deGehry, es un edificio escultórico, con fachadas ventiladas de piedra arenisca y caracterizado por su curva envolvente diseñada en titanio. A este revestimiento se le ha dado tres tonos característicos de la bodega: matices rojizos similares a los del vino, el dorado como la malla empleada por la bodega y el plateado de la cápsula de la botella de Marqués de Riscal.

    Sin embargo, el corazón del edificio está diseñado en piezas prismáticas, distribuidas distintos niveles. Cada planta tienen una geometría irregular con la base más ancha, que va disminuyendo a medida que asciende, regalándonos unas espectaculares vistas del entorno.

    El interior del edificio está totalmente diseñado por Gehry, desde el mobiliario y las luminarias, hasta las cortinas, dándole a todos los espacios interiores la identidad propia del autor.

    Así mismo incluye un maravilloso hotel, con exclusivas habitaciones que tienen unas distintivas ventanas en zigzag con vistas al valle. Su lujoso spa propone varios tratamientos con uvas, así como piscina cubierta, hammam y servicio de masajes. En la azotea del hotel, hay un salón biblioteca y una etnoteca. Además, se puede disfrutar de vistas panorámicas desde esta parte o desde cualquiera de las 8 terrazas.

    3. Protos

    Se trata de un trabajo extraordinario de los arquitectos Richard Rogers &Partnersy Alonso Balaguer y asociados. El nuevo diseñoquiere ser respetuoso con el entorno y el medio ambiente. Para ello se ha mantenido la estructura básica de la bodega original, consiguiendo un edificio funcional y eficiente.

    El diseño cuenta con una planta triangular, con un zócalo semienterrado que permite aprovechar la inercia térmica de los espacios bajo rasante, consiguiendo la temperatura perfecta para la elaboración del vino.

    Los arquitectos han concebido la cubierta como una fachada más, convirtiéndola en la verdadera identidad del edificio. Contiene cinco bóvedas, de 18 metros de ancho, conectadas entre sí y diseñadas con una estructura ligera de madera laminada en forma de arco.

    Es una bodega puramente contemporánea. Un paso más en el sistema tradicional de la bodega de la Ribera del Duero, que mejora el rendimiento y reduce el impacto ambiental.

    4. Ysios

    Este proyecto de Santiago Calatrava se desarrolla sobre una superficie de 72.000 m2, creando un referente en La Rioja Alavesa.

    El edificio se sitúa en la zona más elevada, para mantener una preciosa panorámica de los viñedos, creando una vía de acceso que cruza la totalidad de la finca y que unido a la bodega, configura la silueta de una copa de vino.

    El diseño de la bodega es lineal, siguiendo el proceso que sigue la uva, desde su recepción hasta la elaboración final. Las entradas se sitúan en los testeros, desde los cuales se accede a las diferentes zonas que van configurando los vinos de Ysios hasta convertirlos en reservas, completando un recorrido de 196 metros. Disfrutamos de un espacio acristalado, a doble altura, desde el cual se pueden observar las salas de crianza y los viñedos que rodean al edificio.

    Lapersonal y atractiva configuración exterior de la bodega es una reinterpretación de la línea generada por una hilera de barricas, una silueta única a los pies de la sierra de Cantabria, cuyo reflejo en los estanques situados junto al edificio, generan la imagen buscada de grandes toneles.

    5. Irius

    La bodega Iriusestá situada a 8 kilómetros de Barbastro, en el corazón del Somontano, provincia de Huesca.La bodega es obra del arquitecto Jesús Marino Pascual. El proyecto está situado entre viñedos, de los que emergen unos cubos de acero entrelazados, que le proporcionan a la bodega la identidad de “objeto cultural”.

    Posadas sobreel terreno, se sitúan las tres naves que participan directamente en el proceso de elaboración del vino (elaboración, crianza y botellero), aprovechando las condiciones térmicas, lumínicas y acústicas de esta situación bajo rasante, para mejorar la producción y conservación del vino, además de favorecer los desplazamientos de la uva y disminuir el impacto visual y ambiental.

    Lo más original de esta construcción es que la disposición de las naves es radial, con centro en un lago artificial. Sobre el punto de unión de las tres naves, surgen los espacios sociales compuestos por la combinación de tetraedros y octaedros, que generan una estructura muy personal, potenciada por la utilización de materiales reflectantes como el acero y el vidrio.

    Acabamos de comenzar el año, y todos nos hemos hecho una lista de buenos propósitos. Visitar alguna de estas 5 bodegas, disfrutar de sus vinos y también de su arquitectura, hará de 2015 un año único. En breve, te daremos 5 sugerencias más.

  • Mucho más que 12 uvas (II): clases de uvas tintas en España

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    Si estás leyendo este post es porque lo has conseguido: comer 12 uvas en 12 segundos. Parece cosa fácil… Y también porque aprecias otras formas de consumir y de trabajar la uva. Del envejecimiento, del reposo, de la mezcla de variedades, etc.

    En España tenemos la suerte de contar con una muy diversa cantidad de uva tinta. Con muchas de ellas se producen vinos que cada año dan la campanada para los críticos, no solamente el 31 de Diciembre. Estas son algunas de las más importantes:

    BOBAL. Es origen de buenos vinos tintos y rosados. Rica en materias colorantes. Es muy frecuente encontrarla en la D.O. Utiel-Requena, la D.O. Valencia y las provincias de Cuenca y Albacete.

    CABERNET FRANC. Tiene su origen en Burdeos, como la Cabernet-Sauvignon, pero produce vinos más suaves. Algunos estudios la vinculan con la Mencía, tan abundante en zonas de Galicia y Castilla.

    CABERNET-SAUVIGNON. Tiene su origen en el Medoc francés (Burdeos). Con ella se elabora un vino de color rojo intenso, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y un leve y característico sabor herbáceo. Con suficiente envejecimiento se obtiene una notable fineza. Muy frecuente en Cataluña, Ribera del Duero y Navarra.

    CARIÑENA. Con ella se elaboran vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En la D.O. Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar a la tempranillo. Es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Terra Alta.

    CENCIBEL. Es el nombre con el que se conoce la Tempranillo en Castilla-La Mancha.

    GARNACHA TINTA. Da lugar a vinos vigorosos. Tiene un gran rendimiento. De hecho es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra o Tarragona. Se considera la variedad principal en las D.O. Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Priorat o Somontano, entre otras.

    GARNACHA TINTORERA. Junto con la Alicante Bouché, es la única variedad con la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Orense y Pontevedra. Se considerada la variedad principal en la D.O. Almansa.

    GRACIANO. Da lugar a vinos muy apreciados. Sus vinos jóvenes son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una extraordinaria evolución durante la crianza en madera y botella. De hecho intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros.

    HONDARRABI BELTZA o HONDARRIBI BELTZA. Con ella se elabora el tradicional chacolí vasco. La versión tinta abunda en la D.O. Chacolí de Vizcaya.

    LISTAN NEGRO. Presente sobre todo en el norte de Tenerife y en todas las Islas Canarias. Se producen con ella interesantes tintos jóvenes.

    MALBEC. Está introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas. Es de origen francés.

    MAZUELA. Es el nombre que se le da a la Cariñena en La Rioja.

    MENCÍA. Procedente del Cabernet Franc y llegado de Francia para renovar el viñedo español destruido por la crisis filoxérica. Es dulce y aromática, con extraordinarias dosis alcohólicas, que se cultiva en un clima atlántico. Con ella se elaboran vinos de gran personalidad. Es la variedad principal en la D.O. Valdeorras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (León).

    MERLOT. Con ella se elaboran vinos muy finos y aromáticos. Tiene su origen en la región de Burdeos, y alcanza su mayor protagonismo con el Chateau Petrus. Junto a la Cabernet-Sauvignon, es el tipo de uva más frecuente en todo el mundo. En España la encontramos sobre todo en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.

    MONASTRELL. Se elaboran vinos de color intenso y notable graduación, ricos en alcohol, muy pigmentados, ásperos en juventud por lo que necesitan años de crianza. Es muy dulce y productiva. La variedad principal en las D.O. Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla.

    MORISTEL. Es la variedad principal en la D.O. Somontano. Muy abundante en Huesca y Zaragoza.

    NEGRAMOLL. Con ella se elaboran vinos suaves y aromáticos de gran calidad cuando son jóvenes. Es muy característica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo, donde es mayoritaria.

    PINOT NOIR. Alcanza todo su desarrollo en Borgoña y Champaña. Constituye la base de la elaboración del champagne, junto con la Chardonnay y el Pinot Meunier, pese a ser una variedad tinta. Tiene una gran calidad aromática. Produce vinos de mediana intensidad y bouquet más opulento y dulce que el Cabernet Sauvignon, por su menor concentración tánica. En el paladar, tiene cuerpo y es muy suave. Y su composición es afrutada: fresas, cerezas, violetas, vainilla, regaliz y especias.

    PRIETO PICUDO. Con ella se elaboran vinos muy personales y aromáticos, ligeros de color, muy agradables. Muy frecuente en la provincia de León. Dan lugar a vinos muy aromáticos y algo ligeros de color. Es habitual mezclarla con la Mencía.

    SYRAH o SHIRAZ. Variedad de origen persa, con gran implantación en el centro y sur de Francia. El ejemplo más claro son los prestigiosos vinos de Hermitage, en el valle del Ródano, que suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Es bastante fácil de cultivar y resistente, pero con ella es más difícil elaborar vinos de calidad. En España su presencia es aún minoritaria, pero cada día crece el interés por ella, debido a su gran calidad y adaptación.

    TEMPRANILLO. Es la más frecuente de las uvas españolas. Con ella se elaboran vinos de gran calidad, aromáticos y equilibrados, de acidez y graduación medias, poco color, moderada acidez, agradable en nariz (frambuesas, ciruelas negras, cerezas) y excelentes aptitudes de crianza. Es considerada variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid. Tambiésn es conocida como Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León, y Ull de Llebre (ojo de liebre) en Cataluña.

    TINTA DE TORO. Da lugar a vinos aromáticos y de buena calidad, tintos de gran personalidad, cercanos al Ribera del Duero y al color de un Burdeos. Tiene una alta graduación y gran cuerpo, un aroma franco, color intenso y expresión amplia y equilibrada. Sus taninos le otorgan una característica astringencia. Es la variedad principal de la D.O. Toro.

    TINTO DEL PAIS. El nombre que se le da a la Tempranillo en Castilla y León.

    TINTO FINO. Otra denominación de la Tempranillo en Castilla y León.

    ULL DE LLEBRE. Así se llama a la Tempranillo en Cataluña.

    De nuevo, esperemos que las 12 uvas de Nochevieja os traigan toda la alegría y prosperidad durante los 12 meses de 2015. Y que todas las demás que os acabamos de explicar, os traigan placer y disfrute para los 5 sentidos durante todo el año. De nuevo, ¡Feliz 2015!

    Fuente foto: ieatgrass.com
     

     

     

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