El vino generoso es aquel que tiene una graduación alcohólica entre los 15 y los 25 grados alcohólicos, debido a su encabezado. ¿Por qué se denominan así? Porque, en general, se parte de un vino base, que gracias a una elaboración sofisticada que requiere grandes esfuerzos de tiempo, acaba dando mucho más.
Este tipo de vino se realizaba en un principio para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países productores hasta los consumidores, aumentando su estabilidad al aumentar su graduación alcohólica.
En Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de vinos generosos para cumplir y satisfacer todos los gustos.
El vino del que se parte para elaborar un generoso tiene un aspecto pálido y ligero, bastante afrutado, con unos grados de alcohol entre 11 y 15. En función de las cualidades de este primer vino se decide qué tipo de vino generoso se va a producir. Estos son algunos de los generosos principales de nuestro país:
- Fino. El vino base realiza un proceso de crianza biológica, mediante la acción natural de las levaduras que, al fermentar, se acumulan en la superficie conformando lo que se denomina la flor o velo de la flor. Este vino ocupará la zona más fría y húmeda de la bodega. Su contenido alcohólico ronda los 15 grados, su color es pálido y su aroma seco y punzante y sensaciones almendradas.
- Amontillado. Si durante el proceso de crianza del fino, se observa que el vino no evoluciona como estaba previsto, se encabeza para darle un mayor grado alcohólico (entre 17 y 19 grados) y así eliminar las levaduras de flor, por lo tanto, su crianza es biológica y oxidativa. Su color es ámbar y su aroma seco, suave y al paladar predominan las sensaciones a avellana.
- Oloroso. Se parte de vinos base con más color y más cuerpo que no sirven para fino y, por lo tanto, se les añade alcohol hasta alcanzar los 17 o 22 grados. Su crianza se realiza en bota, en un proceso totalmente oxidativo y en bodegas menos frescas. Su color es más oscuro y es muy aromático con gran presencia de frutos secos.
- Manzanilla: Similar al fino pero cambiando la Región de origen de las uvas y de producción, su graduación alcohólica está entre 15 y 19 grados. Sus uvas proceden de zonas cercanas a Sanlúcar de Barrameda y la brisa marina es determinante, pues le aporta una característica más salina.
- Palo Cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22 grados, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado. Conjuga el sabor del amontillado con el cuerpo y la nariz del oloroso.
- Málaga. Vinos dulces de esta D.O. que ampara vinos generosos elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez. Tienen una gama de colores desde el amarillo hasta el negro; aromas florales y frutales en los vinos más jóvenes y complejos en los vinos añejos; y sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y desde los secos a los dulces.
- Condado de Huelva. Son finos y olorosos que en esta D.O. se llaman Pálidos y Viejos.
- Montilla-Moriles. Su variedad principal es Pedro Ximenez, aunque tienen diversas variedades de uva blanca y además de los vinos de PX (Pedro Ximenez), elabora finos, amontillados y olorosos.
El próximo 10 de abril en Santa Cecilia realizaremos un “Viaje por Andalucía” en el que tendremos la oportunidad de aprender más sobre los vinos generosos y el universo del Jerez de la mano de Juanma Terceño, sumiller de las bodegas González Byass. Podremos catar 6 vinos (Finca Moncloa, Tío Pepe, Viña AB, Oloroso Alfonso, Palo Cortado Leonor y Nectar PX) acompañados de productos gourmet que maridan con ellos. ¿Nos acompañas?
FECHA: 10 de abril
HORARIO: 19.00 a 21.00 horas
LUGAR: Tienda de Blasco de Garay, 74
RESERVA: club@santacecilia.es / tel.: 91 445 52 83
PRECIO SOCIOS: 25 € por persona
PRECIO NO SOCIOS: 30 € por persona