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Archivo por meses: marzo 2014

  • Cómo se elabora un vino generoso y tipos

    vinos generosos

    El vino generoso es aquel que tiene una graduación alcohólica entre los 15 y los 25 grados alcohólicos, debido a su encabezado. ¿Por qué se denominan así? Porque, en general, se parte de un vino  base, que gracias a una elaboración sofisticada que requiere grandes esfuerzos de tiempo, acaba dando mucho más.

    Este tipo de vino se realizaba en un principio para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países productores hasta los consumidores, aumentando su estabilidad al aumentar su graduación alcohólica.

    En Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de vinos generosos para cumplir y satisfacer todos los gustos.

    El vino del que se parte para elaborar un generoso tiene un aspecto pálido y ligero, bastante afrutado, con unos grados de alcohol entre 11 y 15. En función de las cualidades de este primer vino se decide qué tipo de vino generoso se va a producir.  Estos son algunos de los generosos principales de nuestro país:

    - Fino. El vino base realiza un proceso de crianza biológica, mediante la acción natural de las levaduras que, al fermentar, se acumulan en la superficie conformando lo que se denomina la flor o velo de la flor. Este vino ocupará la zona más fría y húmeda de la bodega. Su contenido alcohólico ronda los 15 grados, su color es pálido y su aroma seco y punzante y sensaciones almendradas.
    - Amontillado. Si durante el proceso de crianza del fino, se observa que el vino no evoluciona como estaba previsto, se encabeza para darle un mayor grado alcohólico (entre 17 y 19 grados) y así eliminar las levaduras de flor, por lo tanto, su crianza es biológica y oxidativa. Su color es ámbar y su aroma seco, suave y al paladar predominan las sensaciones a avellana.
    - Oloroso. Se parte de vinos base con más color y más cuerpo que no sirven para fino y, por lo tanto, se les añade alcohol hasta alcanzar los 17 o 22 grados. Su crianza se realiza en bota, en un proceso totalmente oxidativo y en bodegas menos frescas. Su color es más oscuro y es muy aromático con gran presencia de frutos secos.
    - Manzanilla: Similar al fino pero cambiando la Región de origen de las uvas y de producción, su graduación alcohólica está entre 15 y 19 grados. Sus uvas proceden de zonas cercanas a Sanlúcar de Barrameda y la brisa marina es determinante, pues le aporta una característica más salina.
    - Palo Cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22 grados, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado. Conjuga el sabor del amontillado con el cuerpo y la nariz del oloroso.
    - Málaga. Vinos dulces de esta D.O. que ampara vinos generosos elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez. Tienen una gama de colores desde el amarillo hasta el negro; aromas florales y frutales en los vinos más jóvenes y complejos en los vinos añejos; y sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y desde los secos a los dulces.
    - Condado de Huelva. Son finos y olorosos que en esta D.O. se llaman Pálidos y Viejos.
    - Montilla-Moriles. Su variedad principal es Pedro Ximenez, aunque tienen diversas variedades de uva blanca y además de los vinos de PX (Pedro Ximenez), elabora finos, amontillados y olorosos.

    El próximo 10 de abril en Santa Cecilia realizaremos un “Viaje por Andalucía” en el que tendremos la oportunidad de aprender más sobre los vinos generosos y el universo del Jerez de la mano de Juanma Terceño, sumiller de las bodegas González Byass. Podremos catar 6 vinos (Finca Moncloa, Tío Pepe, Viña AB, Oloroso Alfonso, Palo Cortado Leonor y Nectar PX) acompañados de productos gourmet que maridan con ellos. ¿Nos acompañas?

    FECHA: 10 de abril
    HORARIO: 19.00 a 21.00 horas
    LUGAR: Tienda de Blasco de Garay, 74
    RESERVA: club@santacecilia.es / tel.: 91 445 52 83
    PRECIO SOCIOS: 25 € por persona
    PRECIO NO SOCIOS: 30 € por persona

  • Dos nuevas Rutas del Vino en España: Rueda y Txacolí

    Ruta Vino Rueda

    En España existen 20 rutas del vino certificadas gracias a la reciente incorporación (25 de febrero) de la Ruta del Vino de Rueda y la Ruta del Txacolí. Para poder pertenecer al selecto club de Rutas del Vino de España, promovido por ACEVIN y TURESPAÑA, se exige que los establecimientos turísticos y las bodegas cumplan con un alto nivel de calidad.

    Próximamente se va a publicar una guía turística en castellano y en inglés que describe las 20 rutas: los territorios que abarcan, los comercios, bodegas y establecimientos hosteleros más destacados de cada una de ellas, la cultura del vino, etc. Mientras tanto, vamos a conocer un poco más sobre las dos nuevas rutas del vino con las que cuenta nuestro país:

    Ruta del Vino de Rueda. Sorprende que a estas alturas todavía no hubiera una ruta del vino certificada que recorriera el territorio donde se produce uno de los blancos más conocidos de España. En Rueda, la tradición del vino se remonta al siglo XI nada menos. La ruta está formada por 13 municipios e incluye comercios, restaurantes, alojamientos y, por supuesto, bodegas, algunas de ellas subterráneas. Entre las bodegas que se pueden visitar en esta ruta destacan Protos, Yllera y Prado Rey. Además de visitar las bodegas, se pueden recorrer algunas localidades llenas de arte y patrimonio como Medina del Campo, Olmedo, Tordesillas y ¡Rueda! En Bodega Santa Cecilia puedes encontrar una gran variedad de vinos de Rueda.

    - Ruta del Txacolí. ¡Más blancos! El Txacolí es un vino ligero, afrutado, refrescante y ligeramente espumoso que se elabora en el País Vasco desde el siglo IX. El significado de Txacolí sería, según algunos estudiosos, “vino de caserío” o “vino elaborado en el caserío”. Actualmente existen 90 productores oficiales de este vino, algunos de los cuales puedes probar en Santa Cecilia, que generan 2,2 millones de botellas al año. La Ruta del Txacolí incluye 5 bodegas, otros tantos restaurantes, comercios y numerosos alojamientos rurales ubicados en la comarca de Aiaraldea en el nordeste de Álava. Además de disfrutar de este estupendo vino y de la fantástica gastronomía de la zona, podemos recrearnos la vista con el bello paisaje de valles y montañas que recorre esta ruta. Si quieres probar el Txacolí, en Santa Cecilia te ofrecemos 

    Para los que queráis conocer algo más de la ruta del Txacolí, os dejamos este vídeo:

  • Bodegas submarinas. Vinos que envejecen en el fondo del mar

    Vinos en el fondo del mar

    ¿Te imaginas ponerte el traje de buceo, coger una llave y sumergirte en el mar Mediterráneo, frente a la Costa Brava, o en el Pacífico, en la costa de Chile, para abrir un cofre del tesoro que guarda en su interior botellas de vino? Después basta con que salgas a la superficie y lo degustes ya fresquito…

    Toda una experiencia enoturística original y divertida que se puede realizar en varias bodegas como por ejemplo en Chile, gracias a la Bodega Viña Casanueva, o más a mano en España a través de la empresa Terramar.

    La idea de envejecer el vino dentro del mar es relativamente novedosa y surgió al descubrir que el vino de las botellas halladas en navíos hundidos había envejecido de una forma diferente a como lo hace en tierra pero igualmente adecuada. El vaivén del oleaje marino, la humedad y temperaturas constantes, la ausencia de luz y de ruido, así como la salinidad aportan al vino una vía excelente para su conservación y envejecimiento.

    Por este motivo, la Bodega “Viña Casanueva” de Chile envejece un año sus tintos y seis meses sus blancos a unos 20 metros en el fondo del Océano Pacífico central. Algunas de esas botellas de vino chileno son llevadas al Mar Mediterráneo, donde la empresa Terramar las sumerge en la cala Llevadó para que los buzos que lo deseen puedan participar en una actividad enoturística original y diferente.

    Pero la chilena no es la única bodega que sumerge sus vinos en el fondo del mar. También lo hacen, o lo han hecho, la Bodega Mira en el Puerto de Charleston (Carolina del Sur), la bodega italiana Bisson en la costa de Génova, Chateau Larriyet-Haut-Brion de Francia en la costa atlántica de Cap Ferret, y ya en España la Bodega Crusoe Treasure zambulle cada año nada menos que 20.000 botellas a 20 metros de profundidad en la Bahía de Plentzia (Vizcaya), Bodega Vinos Tendal sumerge sus botellas en La Palma, la Bodega Vallobera en la bahía de San Carlos de la Rápita (Tarragona), las Bodegas Luis Pérez de Jerez en Conil de la Frontera (Cádiz) así como Bodegas y Viñedos Raúl Perez en Pontevedra. De esta última bodega se pueden adquirir en Santa Cecilia otros vinos como Ultreia de Valtuille.

    ¿Cómo es el vino procedente de estas bodegas submarinas? Según los expertos, son vinos más suaves, redondos, con mayor intensidad cromática y aromática, de sabor intenso y con notas distintivas aportadas por un punto de salinidad y buqué mineral.

    En este vídeo puedes ver cómo son las cavas submarinas de Chile

  • Qué podemos saber de un vino por sus etiquetas

    Etiquetas en las botellas de vino

    Las etiquetas de las botellas de vino nos dan una información muy valiosa, pero ¿sabemos interpretar todos los datos correctamente?

    En la etiqueta frontal en letras grandes y destacadas encontraremos el nombre comercial, la marca del vino. Es lo primero en que nos fijamos cuando tenemos en nuestras manos una botella y muchas veces elegimos un vino u otro porque conocemos la marca y nos da garantía de calidad.

    De gran importancia también es la información relativa a la clasificación del vino: Denominación de origen, Vino de la Tierra, Vino de Pago… En España los vinos están clasificados oficialmente en 6 categorías y en un post anterior de este blog explicamos las características de cada una de ellas.

    En la etiqueta aparece siempre la añada, que es el año de recogida de la uva, salvo para los vinos cvc (conjunto de varias cosechas). No todos los años se produce uva de igual calidad, por eso las Denominaciones de Origen publican tablas donde especifican en qué años han dado las mejores uvas. Además, la etiqueta nos informa de si el vino es Joven (sin crianza), Crianza (envejecimiento de dos años para tintos y de 18 meses para blancos y rosados), Reserva (envejecimiento de 3 años o 2 años para blancos y rosados) o Gran Reserva (envejecimiento de 5 años) esta clasificación es la general de la legislación española pero las D.O tienen legislaciones especificas con tiempos aumentados si lo consideran necesario para su calidad.

    Pero además hay otros datos que a veces constan en las etiquetas (frontal o contra): el tipo de uva.  Cada variedad de uva tiene unas características propias, un color, aroma y sabor que las distingue de las demás por eso este dato nos puede ayudar a elegir un vino. Un dato importante es saber, que salvo indicación de 100%, pueden poner un 85% de la uva indicada y un 15% de otras, salvo excepciones como son la Moscatel y la Pedro Ximenez.

    Aparecerá también el nombre del productor o bodeguero, y en algunos casos, su dirección. Una misma bodega suele poseer diferentes marcas de vino, por ejemplo, la Bodega Vega Sicilia tiene como marcas Único, Valbuena 5 y Único Reserva Especial en Ribera del Duero.

    Otro tipo de información que viene en las contraetiquetas es la cantidad de vino que hay en la botella las más comunes son las de 750 ml. pero hay también formatos especiales: magnum (1,5l), jeroboam (3 l), rehoboam (4,5 l), matusalem (6l) y salmanzar (9l).

    También consta el grado de alcohol que contienen, que es el porcentaje de alcohol en relación con el volumen total de la botella (normalmente oscila entre los 11 y los 15 grados)

    Algunas etiquetas incluyen además información adicional sobre cómo maridar o combinar ese vino con las comidas, así como la “nota de cata”: detalles sobre su color, aroma y sabor. También en ediciones limitadas al tratarse de producciones limitadas puede aparecer en número de botella de esa tirada.

    En definitiva, las etiquetas de las botellas de vino ofrecen una gran cantidad de información sobre el vino que contienen y pueden sernos de ayuda a la hora de elegir uno u otro.

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