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Archivo por meses: enero 2014

  • ¿Cómo se elaboran los vinos de maceración carbónica?

    Vino

    Los primeros vinos realizados con las uvas de la última vendimia comienzan a aparecer en las tiendas los primeros meses del año, aunque algunos lo hacen incluso en noviembre (es el caso del vino francés Beaujolais Nouveau). Son tintos jóvenes o nuevos, sin crianza en barrica. Muchos de ellos se realizan con el sistema de maceración carbónica. Pero, ¿en qué consiste exactamente?

    La maceración carbónica es un método de fermentación que consiste en introducir los racimos enteros (sin desapalillar) en un tanque que normalmente es de acero inoxidable y que está saturado de anhídrido carbónico. Debido al peso, las uvas de la parte inferior del tanque se rompen y liberan el mosto, que empieza a fermentar. Al mismo tiempo, las uvas intactas comienzan, a los 8-10 días, un proceso de fermentación interno, llamado intracelular. Esta fermentación consiste, básicamente, en la transformación del ácido málico en otros ácidos y sustancias, además, parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

    Los vinos resultantes tienen un color muy intenso, vivo, de tonos violáceos o cereza, y además son intensos en aromas florales y frutales. En algunos de estos vinos se puede encontrar el particular cosquilleo carbónico propio de este tipo de fermentación, que les proporciona una gran frescura. Para resaltar esa frescura y sus matices frutales conviene servirlos entre 12 y 15 grados.

    Artadi, Luberri, Ostatu, Eneas, Muga, Fariña, Borsao, Vinícola de Castilla…, son algunas de las bodegas que elaboran vinos de maceración carbónica con gran éxito que como se puede ver, proceden de regiones y denominaciones de origen de lo más variado.

    Estos vinos suelen triunfar entre los consumidores por su frescura y su aroma, además de ser vinos con un precio asequible. Al mismo tiempo, los bodegueros también obtienen la posibilidad de expresar la calidad de sus uvas y también obtienen una recompensa al rentabilizar rápidamente la última cosecha obtenida.

    Las características de intensidad y frescura de esta vinificación se mantienen hasta finales de verano, posteriormente, son vinos que pierden esa expresividad y pasan a ser de características similares a los vinos jóvenes de elaboración en vinificación tinta.

  • ¿Cómo se deben guardar las botellas de vino?

    vinoteca

    Muy pocos disponemos del suficiente espacio en casa para instalar una bodega donde almacenar bien los vinos, pero sí que podemos seguir una serie de sencillas recomendaciones que cualquiera puede llevar a cabo para garantizar la guarda del vino en casa de manera óptima:

    • Posición. Las botellas deben guardarse acostadas, en posición horizontal, de esta forma el vino siempre estará en contacto con el corcho y el tapón no se secará. Otra forma de colocarlas es ligeramente inclinadas hacia arriba, para que el sedimento del vino se acumule en el fondo de la botella, pero se corre el riesgo de que el corcho no se mantenga húmedo y se filtre el aire. También se pueden colocar inclinadas hacia abajo para que el corcho se mantenga húmedo, pero el sedimento se almacenará cerca del corcho y estropeará el vino. Por lo que si se decide colocar las botellas inclinadas hacia arriba o hacia abajo habrá que moverlas. Si el tapón del vino es de silicona o de plástico se pueden conservar las botellas en posición vertical. Igualmente, para los vinos blancos y el champagne hay una tendencia actual que indica que estarán mejor de pie.

    • Temperatura. Debe ser constante, entre 13 y 16 grados aproximadamente, es decir, en un lugar fresco, pero sobre todo que no sufra cambios bruscos de temperatura. Por este motivo, la cocina no es un buen lugar de la casa donde guardarlo porque suele tener una gran variabilidad de temperaturas además de olores. Podemos utilizar un termómetro-higrómetro para asegurarnos de que la temperatura y humedad es la óptima.

    • Humedad. Lo ideal es que esté entre el 60 y el 70% para mantener la estabilidad del corcho.

    • Luz. La luz es enemiga del vino porque lo oxida, así que lo ideal es conservar las botellas en un lugar oscuro, lejos de la luz solar y de las ventanas.

    • Olor. El vino se debe conservar en una zona sin olores, lejos de productos químicos o de limpieza.

    • Estantes. Las repisas o estantes de madera constituyen una de las mejores soluciones para almacenar las botellas. Se instalan de forma sencilla y permiten almacenarlas en posición horizontal dejando visibles las etiquetas.

    Por último, recordar que el vino debe permanecer tranquilo, luego no es conveniente mover las botellas ni rotarlas. En este sentido, también es conveniente alejarlas de cualquier fuente de vibración.

    Siguiendo estos sencillos consejos conseguiremos alargar la vida del vino y conservarlo de la mejor manera posible si no se dispone de una bodega o de una vinoteca. Hoy en día hay vinotecas que cumplen todas estas funciones de una forma cómoda y muy precisa, ocupan poco espacio y sus precios son cada día más accesibles.

  • Famosos que se apuntan a la moda del vino

    FranciscoRivera   JuanEchanove

    Algunos de corazón y otros por glamour, lo cierto es que son muchos los famosos que se han apuntado a la moda del vino durante los últimos años. Deportistas, cantantes, actores, directores, toreros, presentadores y diseñadores. Hacemos un repaso de los famosos, tanto nacionales como extranjeros, que poseen bodega propia o son accionistas de alguna de ellas:

    Brad Pitt y Angelina Jolie. Desde 2008 son propietarios de Chateau de Miraval, un castillo y bodega situado en la Provenza francesa. Su Miraval Blanc es un vino blanco de cultivo ecológico. La Bodega es uno de los ejes de sus acciones solidarias a través de subastas benéficas.

    Bob Dylan. El cantautor produce vinos en la región adriática de Le Marche. Muchos de sus vinos llevan nombres de sus canciones y discos más famosos, como Visions of Johanna y Planet Waves.

    Depardieu. El actor francés es bodeguero desde hace treinta años. En 1989 compró el Chateau de Tigné y sus 25 hectáreas de terreno, donde elabora más de 350.000 botellas anuales repartidas en 11 marcas distintas. Incluso ha llegado hasta España, donde comparte proyecto con el bodeguero Bernard Magrez. En la D.O. de Toro elabora el vino Spiritus Sancti.

    Francis Ford Coppola. Su bodega Niebaum-Coppola Estate Winery se encuentra en el condado de Sonoma, en California. Es una de las más visitadas del mundo. Con la viña convive un museo iconográfico para los fans del director donde se pueden ver vestuarios y atrezzo de sus películas así como sus cinco premios Oscar.

    Andrés Iniesta. Desde 2010, Bodega Iniesta elabora vinos en Fuentealbilla, Albacete, bajo la D.O Manchuela. 120 hectáreas de viñedo con variedades autóctonas e internacionales. La bodega también cuenta con un restaurante en el que sirven los vinos de la casa: Corazón Loco y Finca El Carril.

    Antonio Banderas. Desde 2009, el actor posee el 50% de la Bodega Anta Banderas situada en Villalba de Duero, Burgos. 200 hectáreas de viñedo propio en la Ribera del Duero. El malagueño se ha convertido en el principal embajador de este vino en Estados Unidos, concretamente en Miami, hacia donde viajan la mayor parte de las exportaciones.

    Carlos Falcó. Partiendo de una tradición agraria varias veces centenaria, Carlos Falcó hace el camino contrario:  siempre se dedicó a mundo del vino y es una figura imprescindible en la gran familia del vino español.  El se propuso convertir la marca ‘Marqués de Griñón’ en símbolo de excelencia para el vino y el aceite de oliva. Y ahí sigue desde sus dos pagos: Dominio de Valdepusa, la primera finca española en recibir el reconocimiento de una D.O. de pago, situada en Malpica del Tajo (Toledo), y El Rincón, en la localidad madrileña de Aldea del Fresno.

    Julio Iglesias. Es uno de los principales accionistas de la Bodega Montecastro, ubicada en la Ribera del Duero.

    Francisco Rivera. El torero es accionista de la Bodega Liba y Deleite, cuyos vinos se producen bajo las Denominaciones de Origen Ribera del Duero y Toro.

    Emilio Aragón. Desde 2002, el presentador es accionista de una bodega en La Guardia, Toledo, se llama Martúe y cuenta con la distinción de Pago.

    Roberto Verino. Desde principios de los noventa, el diseñador de moda es también el creador de los vinos Terra do Gargalo, dentro de la denominación de origen de Monterrei, en Verín y su comarca. Cuenta con ocho hectáreas de viñedos.

    Amaya Arzuaga. Las bodegas Arzuaga Navarro, propiedad de la familia de la diseñadora de moda, se encuentran en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo, en plena Ribera del Duero. Fundadas a principios de la década de los 90, la diseñadora colabora directamente con el negocio y ha dado nombre a uno de sus vinos.

    Juan Echanove. El actor es socio de una bodega en Ribera de Duero que elabora Cinema, un vino 100% tempranillo con 12 meses en barrica francesa y americana.

    Alfonso Cortina. Gran aficionado al mundo del vino, Alfonso Cortina es el propietario de la
    Bodega Pago de Vallegarcía ubicada en una finca de caza y recreo en Retuerta del Bullaque, Ciudad Real. Alfonso Cortina tiene aquí una de las mayores colecciones de vino que hay en Europa.

    En España también Joan Manuel Serrat (Mas Perinet), Bertín Osborne (propietario de la Bodega Conde del Donadío), Miguel Bosé (Casalobos) y Carlos Sainz (Pegasus) se encuentran entre los famosos que se han lanzado al mundo del vino. Fuera de nuestras fronteras, Roberto Cavalli, (Cavalli Selection y Cavalli Collection), Olivia Newton John (Koala Blue), Sting (Tenuta del Palagio) y David Beckam (Chateau Posh), son otros de los personajes más conocidos que han sucumbido también al encanto del vino.

    En Bodega Santa Cecilia puedes comprar algunos de estos vinos Acontia (Francisco Rivera), Martúe (Emilio Aragón), Cinema (Juan Echanove), Summa Varietalis y El Rincón (los dos últimos de Carlos Falcó)

  • Las mejores aplicaciones de vino para el móvil

    appsvino

    Hoy día utilizamos el móvil casi para todo: hacer fotografías, leer emails, consultar las noticias, jugar, participar en las redes sociales y muchas funciones más gracias a la infinidad de aplicaciones existentes. El sector del vino y las bodegas no podían ser una excepción.

    Existe un buen número de aplicaciones para smartphones con las que podemos buscar vinos, añadas y bodegas, hacer turismo, clasificar nuestros vinos y hasta jugar. Estas son algunas de las más conocidas y descargadas:

    Vivino. Simplemente haciendo una foto a la etiqueta de la botella podemos conocer todo sobre el vino que contiene: valoraciones, notas de cata de otros usuarios, lugares de compra, información sobre la bodega, maridaje, etc. Dispone de información de más de un millón de vinos de todo el mundo. Es gratuita y una de las más descargadas, el único inconveniente es que está en ingles.

    Drync. Al igual que Vivino, esta aplicación permite conocer las características de un vino haciendo una foto a la etiqueta de la botella y además te ofrece su precio de mercado y te permite comprarla. También está en inglés.

    Wine notes. Aplicación que nos permite crear una vinoteca virtual y apuntar las características de los vinos. También podemos subir fotografías, hacer calificaciones y recomendar los vinos a través de Facebook y Twitter a nuestros amigos.

    Mi vinoteca. Es similar a Wine Notes pero más sencilla. También nos permite crear nuestra propia base de vinos e incluir fotografías, fichas y algunas otras características. Esta aplicación está en español.

    Vinos y Añadas. Proporciona una valoración de cada cosecha en función de la denominación de origen y del año (añadas desde 1990). Ofrece información de vinos procedentes de 130 regiones vinícolas de los principales países productores de vino: España, Francia, Italia, Portugal, Alemania, Austria, Estados Unidos, Suiza, Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

    Guía vinos gourmet 2013. Buena guía de vinos y bodegas españolas. Contiene 5.000 vinos españoles de 1.300 bodegas, además de tiendas donde comprarlo e información sobre las fiestas relacionadas con el vino más importantes. En esta misma línea, también tienen su propia guía de vinos algunas denominaciones de origen, en concreto, Guía Vinos D.O Navarra y Vinos de Mallorca.

    Vinos y bodegas de España. Aplicación gratuita que permite realizar búsquedas por vino, bodega y región. Ofrece datos y descripciones detalladas.

    Algunas rutas enológicas también han creado sus propias aplicaciones para el móvil con el objetivo de que los usuarios pueden conocer los servicios turísticos y establecimientos de la zona (bodegas, restaurantes y alojamientos). Es el caso de Madrid Ruta del Vino y Realtur que ofrece información de Jerez y Ribera del Duero.

    Para los interesados en maridajes, también hay aplicaciones que relacionan diferentes platos y comidas con el vino. Es el caso de Sommelier Gourmet que ofrece 400 platos, 800 vinos y 200 bodegas. Algo más modesta es Vinos y Recetas (con 50 vinos españoles).

    Y no podían faltar en este listado juegos sobre el sector del vino. Es el caso de la aplicación The Wine Quiz, un juego tipo Trivial pero cuyo único tema es el vino. De momento sólo está en inglés.

    ¿Conoces alguna aplicación más relacionada con el vino que sea interesante? Déjanos tu recomendación.

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