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Archivo por meses: diciembre 2013

  • Alejandro Fernández: "Afortunadamente, cada vez se valora más al vino español"

    alejandro fernandez

    Tiene más de 80 años y no para de recibir premios. Alejandro Fernández es fiel a la tradición familiar aprendida de su padre y asegura que el secreto de su éxito no es otro que el trabajo y la ilusión con que elabora sus vinos.

    - Recientemente ha recibido el premio Gran Zarcillo a la trayectoria profesional por su impulso a la renovación de los vinos en la Denominación de Origen Ribera de Duero. Sin Alejandro Fernández y Pesquera, ¿hablaríamos ahora de la D.O. Ribera de Duero tal y como la conocemos?

    - Creo que no sería lo mismo que ahora.

    - ¿Recuerda con qué edad se tomó su primera copa de vino?

    - De pequeño me daban pan con vino y azúcar. La primera copa de vino la tomé a los 11 años.

    - ¿Cuál es su recuerdo del día más importante o su momento mas querido de todos estos años dedicados al vino?

    - Para mí todo lo que ha pasado es como un sueño. Nunca pensé en llegar donde estoy ahora..

    - Cuando la mayoría de la gente está criticando el retraso en la edad de la jubilación usted sigue al pie del cañón con sus 81 años, ¿Cuál es su secreto?

    - El único secreto es el trabajo y la ilusión en lo que haces y estar seguro de ello.

    - ¿Qué ha cambiado en la forma de hacer vino y en este sector en general desde que usted empezó hasta ahora?

    - Yo sólo puedo hablar de mí, y sigo haciendo el vino como se hacía en mi pueblo desde hace muchos años.

    - Usted ha viajado por todo el mundo “vendiendo” sus vinos, ¿qué opinan fuera realmente de los vinos españoles?

    - Afortunadamente cada vez se valora más al vino español. Al Pesquera le llamaron el “Pètrus” de España.

    - De los vinos extranjeros, ¿cuál es su favorito?

    - El Chateau Lafite de Burdeos.

    - Pesquera no ha sufrido esta crisis, ¿cuál es el secreto de su marca?

    - El secreto es el trabajo y el cariño al cuidar el viñedo y hacer el vino.

    - ¿Qué puede hacer el sector del vino para captar al público joven español, que se inclina más por la cerveza?

    - Hay que enseñar a los jóvenes a beber vino con moderación. Los jóvenes, cuando beben cerveza se olvidan de la cerveza.

    - Pesquera está presente en las cartas de los restaurantes más prestigiosos, pero en España el consumo de vino en establecimientos de restauración se ha reducido en los últimos años. ¿Qué cree usted se puede hacer para recuperar ese segmento?

    - Hay que dar calidad. Pesquera se mantiene con todo su prestigio a pesar de las circunstancias y hace olvidar las penas y da vida y fuerza.

    - El enoturismo que está tan de moda, ¿sirve como forma de “educar” en la cultura del vino o es más bien una estrategia de marketing de las bodegas para dar a conocer su marca y vender más?

    - Yo creo que es una forma de acercar a la gente al mundo del vino y les hace apreciarlo más. Cada vez nos visitan más extranjeros porque mis vinos son conocidos en todo el mundo.

    - ¿Qué opina de la venta de vinos por Internet?

    - Me parece bien porque es una forma nueva de vender el vino.

    - Para terminar, si tuviera un político español en casa esta noche a cenar, ¿Cuál de sus vinos le serviría? ¿Y si fuera una actriz de Hollywood?

    - Siempre les daría un vino de tres años en adelante. Yo soy un amante de los vinos mayores porque nunca dan dolor de cabeza.

  • ¿Qué hay detrás de los cosméticos procedentes del vino?

    Fotografía de Kendall

    Cremas hidratantes, sales de baño, exfoliantes, aceites de masaje, geles, contorno de ojos, reparador celular, manteca corporal, crema de manos y uñas… ¡Todo procedente de la uva y sus pepitas, del vino y de la vid!

    Que el vino es beneficioso para la salud -siempre en su justa medida- es algo que ya nadie pone en duda. Nuestros antepasados también lo sabían y, además de bañarse en vino, tenían la costumbre de darse friegas con las uvas al terminar la vendimia.

    Son muchas las marcas cosméticas que actualmente comercializan este tipo de productos: Uvas Frescas, Vida, Viñali, Novavila, Esdor…, algunas de ellas están directamente relacionadas con conocidas bodegas.

    Pero, ¿qué tiene la uva que resulta tan saludable? Unas moléculas llamadas polifenoles cuya actividad antioxidante es la más potente del mundo vegetal. Estas moléculas poseen hasta 50 veces más acción antioxidante que la vitamina E y 30 veces más que la vitamina C, ¡casi nada! Los polifenoles, y más concretamente el resveratrol, tienen la virtud de luchar contra el envejecimiento, desvanece las arrugas, elimina las manchas, proporciona elasticidad y firmeza a la piel, combate la flacidez y la celulitis, además ayuda a evitar problemas cardiovasculares, fatigas y dolores musculares. ¿Cómo? El resveratrol neutraliza la acción de los radicales libres, auténticos culpables del envejecimiento cutáneo, y aumenta la renovación celular.

    Uno de los primeros investigadores que relacionó el resveratrol con la longevidad fue David Sinclair, profesor de la Univ. de Harvard, quien afirmó “La primera persona que va a vivir 150 años ha nacido ya”. Sólo nos queda confiar en que tenga razón y en ser uno de los elegidos. ¡Y brindar con vino para celebrarlo!

  • Cómo elegir bien un cava para Navidad

    champagne

    Se acerca la Navidad, momento del año en el que más cava se consume en España. El cava es el rey de los vinos, pues es dos veces vino: partimos de un vino base tranquilo al que, una vez añadidas las levaduras, se produce una segunda fermentación en la propia botella que le trasforma en otro vino más sofisticado: el cava. Gran parte del cava se elabora en el Penedés, pero también se produce en Gerona, Lérida, La Rioja, Navarra, Álava, Zaragoza, Valencia y Badajoz.

    Y a la hora de elegir, ¿cuál escoger? ¿Brut, seco, dulce? ¿Qué diferencias hay entre ellos? Empecemos por la última pregunta. Las diferencias en los tipos de cava se basan por un lado en la cantidad de azúcares residuales que contienen según esta tabla:

    • Brut Nature hasta 3 g/l de azúcares no añadidos.
    • Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
    • Brut hasta 15 g de azúcar por litro
    • Extra Seco entre 12 y 20 g por litro
    • Seco entre 17 y 35 g por litro
    • Semiseco entre 33 y 50 g por litro
    • Dulce más de 50 g por litro

    Como se puede comprobar, algunas categorías se solapan. En esos casos, el elaborador puede elegir la que más le convenga, que siempre será la categoría con menor índice de azúcar.

    En cuanto al sabor, la diferencia básica es que el cava más puro, sin azucares añadidos, es decir “brut”, será más seco y normalmente, al no ir disfrazado, se tiende a cuidar más la calidad del vino base. Por eso suele ser el más complejo y satisfactorio. Pero se pueden elaborar también cavas dulces de calidad, solo hay que dejarse asesorar y saber distinguir los elaboradores, pues lo realmente importante es la garantía y exigencia del vino base, y no disfrazar ese vino base de menor calidad con azúcares. Ni un brut es per se un buen cava ni un dulce lo es peor. Siempre que sean de calidad, ambos serán satisfactorios y cada uno puede acompañar ocasiones y armonías diferentes. La calidad media de los cavas ha mejorado mucho en los últimos años y cada vez hay una mayor oferta de cavas de gama alta con calidades sorprendentes.

    El tamaño de la burbuja también es un buen indicador de la calidad del cava. Cuando es pequeña y se desprende lentamente quiere decir que el carbónico está bien integrado y es señal de finura, elegancia y calidad.

    Como decíamos al principio, es precisamente en Navidad cuando se concentra hasta el 50% de las ventas totales anuales de cava y en el sector confían en mejorar los resultados obtenidos en 2012, un año especialmente complicado. En este sentido, al cava le sucede como a los turrones, que está asociado a una determinada estación del año. Pero el consumidor español comienza, cada vez más, a considerarlo como una buena elección para el aperitivo, una simple copa o acompañar toda una comida y no sólo para brindar en fiestas y celebraciones.

    Antes de terminar, un consejo para degustar el cava: elija una copa de tipo flauta o una copa amplia de vino blanco y disfrute viendo cómo suben las burbujas y sírvalo siempre a baja temperatura (entre 5 y 8 grados) y preferiblemente enfríelo en una cubitera y evite tenerlo días en la nevera tumbado para que no coja olores y sabores del corcho.

    Otro día hablaremos de las distintas variedades de uvas utilizadas y sus diferencias…

  • ¿Qué podemos saber de un vino por su corcho?

    wine circle

    Llega el momento de descorchar la botella de vino y descubrimos que el corcho está manchado, no sólo en la parte en que ha estado en contacto con el vino, sino a lo largo de todo el tapón, ¿qué quiere decir? Lo más probable es que haya habido alguna fuga de vino, con lo cual se habrá perdido parte del contenido de la botella y, lo que es peor, pudiera ser que el oxígeno hubiera llegado al vino y lo hubiera oxidado.

    Un tapón nos puede dar muchas pistas sobre el vino que ha estado conservando. Su principal función es preservar el vino de agentes exteriores y al mismo tiempo evitar la fuga del contenido de la botella. Si un corcho está en mal estado es muy probable que el vino también lo esté.

    Pero, ¿en qué nos tenemos que fijar cuando descorchamos la botella?

    • El color del corcho será púrpura tirando a brillante si el vino es joven, y más oscuro y apagado si se trata de un Reserva o Gran Reserva.

    • La forma del tapón deberá ser lo más uniforme posible. Si tiene bultos quiere decir que se han producido cambios fuertes de temperatura que han podido afectar al vino

    • El corcho tiene que estar manchado sólo en su base, como decíamos al principio, lo que querrá decir que no ha habido fugas hacia el exterior.

    • Se puede oler el tapón por la zona central y comprobar que no presenta ningún olor extraño. El corcho debe oler a vino y no a humedad, a moho o vinagre. Si bien algunos expertos descartan que por el olor del corcho se pueda saber si el vino está o no estropeado.

    • El tamaño del tapón dependerá del tipo de vino que está guardando. Corchos pequeños, de 24-26 mm, se utilizan para vinos jóvenes o blancos, que se van a consumir en menos de dos años. Los corchos más largos (45-54 mm)  son necesarios en vinos añejos o de reserva que requieren un periodo de guarda mayor.

    • Los tapones pueden ser de diversos materiales. Si el corcho está realizado con conglomerado (fragmentos de alcornoques amalgamados) quiere decir que el vino es joven o económico. Un buen vino requiere también de un tapón de calidad que evite que el paso del tiempo lo deteriore.

    Por último, hay que recordar que las botellas se deben conservar en posición horizontal para que el vino esté siempre en contacto con el corcho y así evitar que el tapón se seque y se agriete.

    Y hablando de corcho, otro día comentaremos la polémica que está surgiendo últimamente en torno a si son mejores los tapones de corcho, los de plástico o los de rosca de aluminio y qué implicaciones positivas y negativas tienen en el medioambiente y  en el ecosistema del alcornoque.

    De momento, no lo olvides: cuando descorches una botella puedes conocer algunas cosas del vino que vas a tomar antes incluso de probarlo.

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