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AMONTILLADO 51-1º 30 AÑOS 50CL.

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Crianza biológica y oxidativa.
Precioso color ambarino caoba de media intensidad con ribetes dorados y brillo verdoso en punta. Nariz muy elegante, que expresa mucho orden aromático con notas cremosas de cera, cierta sensación de flores blancas y un recuerdo mineral de piedra calcárea o tiza en su final. Hay matices también de cacahuetes ligeramente tostados y un poco de crema de orujo. En boca es amplio, rico, equilibrado y matemático desde el ataque, aunque manteniendo un perfil elegantemente seco durante toda la evolución sin dejar de ser sumamente señorial. Posgusto muy duradero, con sensaciones minerales y de tinta china en su final en unión de aromas a frutos secos tostados y aldehídos por retronasal.
Guiso de rabo de toro o de patatas con carnes fuertes, quesos azules.