El pasado 20 de marzo tuvo lugar el IV ENCUENTRO ENOLÓGICO que organiza cada año la Fundación para la Cultura del Vino y que trató sobre el conocimiento técnico y evaluación sensorial de la madera y el vino o, dicho de otra manera, sobre cómo afecta al vino la crianza en barricas.

El Encuentro comenzó con una exposición, por parte de la Dra. Mª Brígida Fernández, del Centro de Investigación Forestal CIFOR-INIA de Madrid, la siguió la Dra. Carmen Ancín, de la Universidad Pública de Navarra, introdujo a los asistentes en cómo evolucionan los compuestos volátiles y aminas biógenas en vinos envejecidos en barricas de roble.

El Dr. Fernando Zamora, de la Universidad Rovira i Virgili, quien trató la influencia de la crianza en barrica y de la microoxigenación sobre la estabilización de la materia colorante del vino y sobre su astringencia. Las conclusiones a las que llegó es que la microoxigenación permite reproducir los procesos de estabilización de color y de suavización de la astringencia que se desarrollan de forma tradicional durante la crianza de vino en barricas y que, por lo tanto, es una técnica que puede utilizarse como su alternativa.

El Dr. Pascal Chatonnet, del Laboratorio Excell de Francia, quien trató de la higiene y sanidad del parque de barricas y cómo su mantenimiento constituye una tarea indispensable para el desarrollo y control de la calidad de los vinos a corto y largo plazo y evitar contaminaciones.

Tras esta intervención, tuvo lugar un taller de análisis sensorial con muestras de vinos con crianza en barricas y que tuvo como objetivo el analizar la influencia organoléptica de este tipo de crianza.

José Álvarez, de AEB Group, expuso su ponencia que, bajo el título “Tanino: la revolución enológica. Mito o realidad” habló sobre el papel esencial que los taninos tienen en la crianza en barricas.

El Dr. Pascal Chatonnet realizó una segunda intervención para hablar de la influencia de la fabricación de alternativos en la calidad y composición del vino, argumentando que la utilización de sistemas alternativos a la crianza tradicional en barricas de madera de roble, constituye en nuevo campo de evolución en la enología.

El IV Encuentro Enológico finalizó con un taller de análisis sensorial sobre la influencia organoléptica de alternativos dirigida por Laurent Vives, de Francia. Los vinos presentados, todos ellos de la zona de Languedoc-Rousillon, habían sido en unos casos mantenidos en contacto con duelas de roble americano y en otros casos, de robles franceses, apreciándose diferencias más que olfativas, en el aspecto visual, dada su diferente estabilización y desestabilización.

Una vez más, estos encuentros, que por cuarto año consecutivo organiza la FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO, han demostrado ser un éxito y pone de manifiesto el gran interés que suscitan entre los más de 350 asistentes entre los que se encontraban enólogos, técnicos pertenecientes a bodegas de la mayoría de las regiones productoras españolas, universitarios y profesionales del sector.

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