El pasado miércoles 11 de Octubre se aprobó por parte de la Comisión Europea (CE) el reglamento por el que se autoriza la utilización de trozos de madera de roble y las virutas, en la elaboración de vinos.

Esta práctica enológica de añadir virutas de roble al vino para que este posea su aroma y sabor, es utilizada desde hace muchos años por países como Australia, Sudáfrica, etc...

De esta forma se reglamenta la autorización del empleo de virutas como nueva práctica enológica que se había aprobado por el Consejo de Ministros de Agricultura del 20 y 21 de diciembre de 2005 de la Comisión Europea.

El reglamento de las condiciones de uso: qué tipo de roble, granulometría de las virutas, qué tipo de vinos podrán utilizar esta técnica, qué menciones deberán figurar en la etiqueta…es lo que se acaba de aprobar esta semana pasada.

Por fin se han puesto de acuerdo los expertos de los Veinticinco, sobre esta nueva normativa para permitir el empleo de las virutas de madera. No hay que olvidar que el objetivo era llegar a un acuerdo antes del final del segundo trimestre 2006, para poder utilizar esta nueva practica a partir de esta cosecha 2006.

La verdad es que esta normativa, sale algo tarde ya que el ideal es el añadir estas virutas durante la fermentación alcohólica y así de esta forma sus aromas, gustos y sabores quedan totalmente integrados en el vino.

Para evitar competencia desleal, con los vinos que pasan un tiempo en barricas, bocoys o toneles de roble.

El reglamento establece:

queda TOTALMENTE PROHIBIDO el uso de las siguientes denominaciones:

- Fermentado en barrica o tonel.

- Envejecido en barrica o tonel.

- Criado en barrica o tonel.

Si se añaden virutas al vino adquiere el sabor inconfundible de la madera de roble en no más de 1 mes, mientras que en España, la gran mayoría de los vinos que pasan por barricas, lo hacen un mínimo de seis meses.

Cuando las bodegas realicen estas prácticas, deberán anotar en los libros de registros el uso de esta práctica.

También cuando este tipo de vinos se transporten, en la documentación deberá figurar que está elaborado siguiendo esta práctica.

Si antes de esta aprobación ya se vendían un gran námero de toneladas de virutas de roble en España, este año las ventas han aumentado bastante, aunque todavía no estaba regulado su uso.

Por lo que aparecerán en breve este tipo de vinos en los mercados, especialmente en “Ofertas de Navidad”.

La realidad es que fue Italia el país que propuso esta nueva práctica, pero una parte importante de los elaboradores de vino en Francia y España se han interesado mucho en poco tiempo.

Ya que las virutas de roble, son mucho más baratas que las barricas y por lo tanto el coste disminuye mucho.

La posibilidad de fraude, es inmensa y los países que más usarán ésta práctica son Italia y España, países en los que a pesar de no ser legal, hasta la semana pasada, se han vendido en ellos un gran número de toneladas de virutas en cosechas anteriores.

Como no es nada fácil, ni en analíticas, ni en examen sensorial, conseguir saber que práctica enológica se ha utilizado, si la de depósitos o la de las virutas, creo que las multas por este tipo de fraude, como por etiquetas engañosas, deberían de ser multimillonarias, para defender al consumidor y para que no exista competencia desleal.

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