Este descenso, viene dado en parte por el hecho de que cada vez somos más responsables cuando tenemos que conducir y consumimos menos alcohol, en las comidas.

El consumo de las cervezas sin alcohol, se ha incrementado entre julio y agosto más de un 16%.

Tampoco hay que olvidar que en estas fechas no andamos con la economía muy esplendida y se consume menos en el restaurante y por lo tanto el vino se resiente.

La ley antitabaco, también esta afectando a los restaurantes, aunque creo que es mucho menos de lo que se dice.

Para ello en las últimas semanas han salido en muchos restaurantes diversas formas de atraer a los clientes especialmente para los consumidores de bebidas alcohólicas:

- Poner un taxi gratis a disposición de los clientes para que les lleven a sus casas o trabajo y de esta forma puedan consumir bebidas alcohólicas, sin tener miedo a después coger el coche.

- Personal para que conduzca el vehiculo del cliente, la verdad es que el sistema no da muy buen resultado. Hay varias personas en el restaurante que no han bebido nada de alcohol y que conducen el vehiculo del cliente hasta su destino. Este método no funciona muy bien ya que muchos clientes no quieren que nadie, conduzca su coche y además, es necesario que vaya otro vehiculo a recoger al conductor.

- Que el cliente se lleve el vino que le queda por consumir, para poder disfrutarlo en su casa.

Esta es una costumbre que no existe en España, pero si en muchos países, aquí esta mal visto, pero el vino, al igual que el genero que ha pedido el cliente es suyo, el lo ha pagado, si la cantidad que deja, la considera interesante, se la puede llevar, sin ningún problema.

Lo que pasa es que en España esta mal visto, ya que hace unos lustros, en la época de la postguerra y las hambrunas a los restaurantes solo acudían las personas pudientes o las que querían aparentar una buena situación económica, así que llevarse lo que no se ha consumido estaba mal visto, era de pobres y para ello no se comia fuera de casa.

Esta costumbre de aparentar, esta muy extendida en nuestra sociedad, pero no tiene razón de ser el que desperdiciemos alimentos o bebidas que después podemos aprovechar.

Incluso, yo la recomiendo ya que en algunos establecimientos, estos restos de vino, que NO de comida, se utilizan para el vino por copas que se utiliza en la barra, por lo tanto, venden dos veces el mismo producto.

- Que el cliente pueda llevar su propio vino, este sistema es viejo en el Reino Unido ya que hay muchos restaurantes de origen islámico en los que no se venden bebidas alcohólicas, pero se permite que el cliente las lleve.

Después se cobra lo que se suele llamar el descorche, que es por el uso de las copas, el servicio del vino, etc. Este recargo no es alto y la verdad es que en muchos restaurantes, cuando se pregunta por esta opción, se permite, cuando los vinos que se traen, sean vinos curiosos, raros, etc. Es decir, vinos que no tiene el restaurante en la carta, ya que para eso los pone el propio establecimiento.

A mí esta ultima opción, me parece muy interesante y creo que se debe de fomentar especialmente en los restaurantes de tipo medio por varios motivos:

- No hace falta que los establecimientos tengan grandes bodegas, lo cual reduce mucho los costes, de espacio, inmovilizado, cámaras de vinos, vinos que no se venden, etc. Con una cámara de tamaño medio en la que se encuentran vinos típicos de unas cuantas zonas vitivinícolas, es suficiente.

- El profesional que se encuentra al frente de la sala, puede conocer muchas marcas y zonas, a las que no tendría opción. Por lo general, el cliente permite a este catar él vino por lo que también puede estar al día en nuevas marcas.

- En muchas ocasiones el pretexto de traer varias botellas, es para comparar vinos, por lo que no se bebe toda la botella, que se suele dejar para que el personal, pueda realizar la misma comparativa que el cliente.

- Se pone un precio que se señala en la carta de descorche y uso de copas por parte del establecimiento, que el cliente, asume y sabe en todo momento, que incremento de precio tiene por cada botella de vino que se traiga, por lo que es un beneficio sin ningún coste.

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