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| VINO CON VIRUTAS O EN MADERA En poco tiempo será legal el uso de virutas de roble en los vinos de la U.E. |
En Diciembre, la Unión Europea autorizo el uso de virutas para que estas den sabor al vino. Hasta la fecha, ninguno de los estados miembros ha reglamentado nada sobre el tema; por lo tanto sigue estando prohibido su uso.
Las virutas o chips son serrín o fragmentos de madera de roble nueva, de uso enológico. Esta es la teoría, ya que existen varias empresas de productos enológicos en la Unión Europea que llevan varios años suministrando virutas de roble o chips a las bodegas que lo solicitan.
Esta práctica enológica de añadir virutas de roble al vino para que este posea su sabor, es utilizada desde hace muchos años por países como Australia, Sudáfrica, etc. De esta forma, el vino adquiere el sabor inconfundible de la madera de roble en no más de un mes, mientras que en España, la gran mayoría de los vinos que pasan por barricas, lo hacen un mínimo de seis meses. Además las virutas de roble son mucho más baratas que las barricas.
Si se analizan estos datos, nos damos cuenta de que ésta es una práctica muy rentable, ya que es mucho más barato y rápido tener el vino con virutas que en madera, A ello hay que añadir que reducimos el tiempo de inmovilizado del vino en la bodega, el que se puede realizar en grandes depósitos, y no solo no necesitamos barricas sino que tampoco espacios habilitados para tal fin. Por lo tanto es una práctica económicamente muy rentable.
A nivel organoléptico, la verdad es que solo he tenido la oportunidad de catar en tres ocasiones vino con virutas, contra el mismo vino en barrica, y la verdad es que si que se nota, pero seguramente que muchos consumidores de vino no lo notarían.
Una de las particularidades que posee la crianza en barrica es que el vino, cuando estÁ en este recipiente, además de conseguir los aromas, taninos y sabores de madera, durante su reposo en la barrica se producen reacciones de reducción y oxidación.
Pero hoy en día este inconveniente es fácil de corregir con el uso de maquinas que microoxigenan el vino, por lo que las diferencias entre vinos que se han elaborado con virutas y los que se crían en barrica disminuyen sus diferencias.
El uso de las virutas da muy buenos resultados cuando éstas se añaden durante la fermentación alcohólica. De esta manera la integración llega a su máxima expresión, aunque esta técnica tiene el inconveniente de no poder utilizar los orujos para destilar. También se pueden añadir después de la fermentación alcohólica dejando al vino macerar con las virutas entre dos y cinco semanas.
Si somos sinceros, en España se llevan produciendo vinos de esta forma desde hace años. Lo normal era combinar esta práctica con la crianza en barrica, pero dentro de poco, al ser legal si no se legisla bien, el consumidor se puede ver seriamente perjudicado.
Yo soy partidario del uso de virutas, pero creo que todos los vinos que utilicen ésta práctica lo deben incluir en la etiqueta, sean de la Unión Europea o no, ya que deben ser vinos baratos y no se deben confundir con los que tienen una crianza que utiliza practicas más caras y de más tiempo.
Es el consumidor el que debe estar informado de la forma de adquirir la madera en el vino que compra.
La posibilidad de fraude es inmensa, ya que no es nada fácil conseguir saber que práctica enológica se ha utilizado, por lo que también creo que las multas por este tipo de fraude, como por etiquetas engañosas, debería de ser multimillonaria.
El uso de virutas sería añadir un aditivo al vino, ya que la definición actual de aditivo es: “aquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los productos alimentarios, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso a que se destinen. Dichas sustancias, posean o no valor nutritivo, no se consumen normalmente como alimentos ni se usan como ingredientes característicos de los mismos”.
La posibilidad de esta técnica en los vinos de alta calidad no creo que se de, es una técnica para abaratar costes, no aumentar la calidad, pero si que creo que existirán un gran numero de vinos baratos y medios que la utilizarán y espero que en todos se indique.
Si el uso de esta técnica, consigue que se aumente el consumo de vino en Europa desde aquí levanto mi copa por esta práctica.
Si se consigue que este tipo de nuevos vinos aumente los consumidores como usuarios de una bebida saludable que hay beber con moderación, FANTÁSTICO, si es para que unos pocos puedan hacer fraude, me opongo ya.
Por eso creo que la ley se debe de realizar con cuidado y defendiendo siempre al consumidor.
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